鐵板燒魚在外都吃過很多了，來試試我外婆的自家醬料

{材料}

魟魚[魔鬼魚]............... 1只(700~1000g)

棕櫚糖/黑糖................ 1茶匙半 (pown sugar)

鹽............................. 少許

檸檬.......................... 1個 (取汁)

菜油.......................... 2湯匙

亞參醬....................... 1湯匙

溫水.......................... 250ml

{包扎和配搭材料}

香蕉葉....................... 1大片 (沒有的話可以用鋁紙代替)

干淨牙簽.................... 4支

酸吉.......................... 3~4粒(切半)

洋蔥絲....................... 一些

香菜.......................... 一些

{參巴醬料}(全部一起磨碎/爛)

紅蔥......................... 8粒 (去皮)

蒜頭......................... 4粒 (去皮)

姜............................ 1寸 (去皮)

香茅......................... 2棵 (去白色部位)

辣椒干...................... 4~6根 (熱水泡軟)

馬來煎[干蝦醬]........... 1茶匙半 (belacan)

辣椒醬...................... 3湯匙

蝦米.........................100克

(參巴醬)

{做法}

1) 把魟魚[魔鬼魚]涂上鹽和檸檬汁, 放一邊醃制10分鐘.

2) 用一個小碗把亞參醬和250ml溫水混合均勻.

3) 把參巴醬料 混合一起用手工/攪碎機磨碎.

4) 大火燒熱油, 爆香磨碎好的參巴醬料, 約3~5分鐘.

5) 再加入混合好的亞參醬水, 糖和鹽, 攪拌均勻,

    調中火, 慢慢煮直濃縮, 即可離火待涼.

6) 把香蕉葉泡在熱水中, 取出用干布抹干,

    再刷上一層菜油.

7) 取一半參巴醬料鋪在香蕉葉在上, 然後把魚鋪在參巴醬料上,

    再把剩下一半的參巴醬料鋪在魚身上.

8) 把香蕉葉和魚包好, 用牙簽定著.

9) 放在熱鐵板/烘烤架上/烘爐, 烤10~15分鐘左右,

    **隨魚的厚度調整烘烤時間.

    兩面都翻烤直熟即可.

10) 取出放在盤上, 把香蕉葉打開, 灑上洋蔥絲和香菜.

      食用之前擠些酸吉汁即可.

#處理魟魚的方法：

1# 先用熱開水淋在魚體上面，再將粗如砂紙的表皮魚鱗去掉。

2# 將魚頭剁掉，再將內臟清理干淨，剩下來的部分都是可以食用的。