「雞蛋」吃錯竟會「致癌」、破壞血管，這種蛋最危險！營養專家親授「正確煮法、吃法」

雞蛋裡面的營養成分幾乎包含了我們身體所需的全部營養。

可以說吃雞蛋=全營養餐。但是雞蛋怎麼吃才健康？

種類繁多的雞蛋該買哪種？

大醫生打造吃蛋秘籍！吃對蛋，保健康！

五個“壞蛋”

「煮雞蛋」

蛋黃發綠——致癌。雞蛋中蛋白質含量高。

蛋白質中含有 蛋氨酸 ， 長時間加熱後會產生硫化物。

這種物質與蛋黃中的 鐵發生反應，產生 硫化鐵和硫化亞鐵，蛋黃馬上就會變綠了。

變綠的雞蛋消化吸收時間變慢，給我們的消化系統帶來額外的負擔。

蛋白質一旦在我們的腸道中消時間過長，就會發酵。

產生一些致癌物質，甲酚、氨類、硫化氫等 。

如果此時腸道中已經有息肉了， 這些致癌物質會促發息肉進一步惡變，誘發腸癌 。

所以煮雞蛋時，時間一定要控制好，不能太久，以免蛋黃變綠。

雞蛋煮幾分鐘最健康？

煮3分鐘以內的雞蛋——蛋黃沒成形細菌沒有被完全殺死。

煮5分鐘——蛋黃剛好凝固，口感軟嫩最適合。

煮10分鐘左右——蛋黃發綠，有腸癌風險。

煮雞蛋方法

開火後煮三分鐘，關火；

不開蓋在水中靜置兩分鐘，這樣煮出來的雞蛋。

滅菌效果最好，也有鮮美的口感。

「 炒雞蛋」

過度氧化破壞血管

在說炒雞蛋前，我們先瞭解動脈粥樣硬化是怎樣形成的。

一條血管內，當我們的血管壁的最內層。

也就是內皮細胞，在受到損傷的時候，我們血液中兩種重要成分就會進入到我們的血管壁中。

這兩種成分其中一種就是膽固醇。

我們所說的低密度脂蛋白膽固醇。

第二種物質就是白細胞，一種單核細胞。

如果膽固醇單純的進入到血管壁中，並不會有什麼明顯的作用。

但是一旦 膽固醇發生氧化反應 。

形成了 氧化的低密度脂蛋白膽固醇後，就會被這種單核白細胞。

我們叫做巨噬細胞所吞噬，吞噬了氧化的低密度脂蛋白後的吞噬細胞就會越聚越多。

形成了一個脂肪核心，這就是我們

動脈粥樣硬化最基礎的一個病變。

所以 氧化膽固醇才是心腦血管疾病殺手 。

雞蛋中的膽固醇和脂肪原本對我們身體沒什麼影響。

但 經過高溫烹調，雞蛋中的膽固醇就會被氧化 。

產生了糖化蛋白產物，這種物質對我們身體產生一個潛在的風險。

對於老年人來說，代謝能力逐漸下降。

不能及時處理這些物質，久而久之會出現一些問題。

怎樣避免炒雞蛋時膽固醇被氧化？ico

炒雞蛋時可以放點醬香型的高度白酒。

炒2-3個雞蛋大概用一瓶蓋白酒即可。

因為白酒有抗氧化的作用，可以減少膽固醇被氧化。

「 毛雞蛋」

日本7家研究單位調查研究：吃生雞蛋與細菌感染密切相關。

特別是 沙門氏菌，日本每一年因為吃生雞蛋感染沙門氏菌的人群達到 2.8萬

。

生雞蛋主要的細菌是沙門氏菌ico

沙門氏菌主要存在 雞蛋殼

上；

我們打雞蛋時很容易污染到蛋清。

吃的時候連細菌一塊吃進去了。

但是還有一種細菌最多的雞蛋！

就是 毛雞蛋。

毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染。

所造成的 死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋！

很多人說毛雞蛋溫補、營養豐富。

其實不然，毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來。

即使經過高溫煮熟，剩下的也還只是細菌！

怎樣吃毛雞蛋？ico

對於毛雞蛋，最好的辦法就是不吃。

「 糖水蛋」

凝結血液。

雞蛋中的蛋白質和糖一起煮，血液發生美拉德反應。

血液產生果糖機賴氨酸。

這種物質 具有凝血的作用 。

如果經常吃這種物質很有可能有毒性反應！

生活中，並不只有雞蛋和糖會產生美拉德反應。

我們常吃的烤鴨、烤雞表面上一層紅褐色的物質。

餅乾、麵包上一層淺黃色的物質。

和油炸食品表面形成的黃褐色的物質。

都是蛋白質和糖形成的美拉德反應。

健康的糖水蛋應該怎麼製作？

首先把雞蛋打散，可以加入點薑片，做成蛋花。

撈出後再放入紅糖攪拌。

最後放糖，就不會產生美拉德反應，這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

「虎皮蛋」

壞蛋之王-虎皮雞蛋

油炸本身就是對健康不利的烹調方式。

炸雞蛋就是炸蛋白質，高溫油炸會導致蛋白質在我們的腸道中堆積的時間過長。

誘發癌症，並且又導致了膽固醇過度氧化，對血管不利。

怎樣吃虎皮蛋最健康？

「草頭虎皮蛋」

「配料」

虎皮蛋、草頭、薑、蒜、辣椒、海鮮醬。

虎皮蛋在醋中煮20分鐘，入味並稀釋有致癌風險的物質，切成4份備用。

用薑、辣椒、蒜炒製海鮮醬，澆在虎皮蛋上

草頭焯水，擺盤即可。

100克牛奶中鈣含量是100毫克；

100克三葉草中鈣含量是300毫克；

鈣是200多種酶的催化劑；

可以維持我們身體各個器官正常運轉的重要物質。

前面說吃雞蛋=全營養餐。

但是有部分人幾乎是不吃蛋黃的。

因為雞蛋黃中含有高膽固醇。

特別對於些有高膽固醇血症和心腦血管疾病的人群來說。

蛋黃的高膽固醇讓人害怕~

但是， 卵磷脂可以抑制膽固醇的吸收，而蛋黃中就含有卵磷脂

。

所以不吃蛋黃其實是錯誤的 。