戚風蛋糕

烘焙新手上路逃不過的老司機—戚風蛋糕

烘焙新手上路要學的東西很多很多，那麼戚風蛋糕就是咱們新手上手必定要遇到的老司機，下面歐品皇室就帶大家坐坐這位老司機的車，看看戚風蛋糕是怎麼制作的？

戚風蛋糕烘焙材料：

雞蛋 五個

低筋面粉 100g

水、牛奶 50g

色拉油 30g

白砂糖 60+30g

鹽/醋 2g/幾滴

工具：

烤箱、電動攪拌器、刮刀、盆兩個、8寸方形蛋糕模/6寸圓形蛋糕模、碗數個（放原料）將雞蛋蛋清、蛋黃分離，分別放到兩個無油的盆裡。將低筋面粉、白砂糖（30g）和牛奶放入蛋黃盆中攪拌均勻，攪拌至順滑，無顆粒。

放一撮鹽或者幾滴白醋到蛋清盆裡，用打蛋器打發，分三次放糖。

第一次放糖

第二次放糖

第三次放糖

最後，打至干性發泡。

放一半打好的蛋清到蛋黃盆裡，攪拌均勻，再放另一半蛋白到蛋黃盆裡，攪拌均勻。用8字攪拌，不易消泡。

模具抹上油，把攪拌好的蛋糊倒入模具，把模具提起敲在桌上，消泡。

放入烤箱上下130度，20分鐘。再調150度，30分鐘。注意不要烤焦、烤黑。

拿出，倒放，晾涼，再取出蛋糕。

歐品皇室蛋糕培訓學校提示：每個烤箱的實際溫度都有偏差，注意自己觀察。將筷子插入蛋糕胚，看看有沒有黏黏的蛋糕糊，就知道有沒有熟了。

有黏黏的說明沒有熟，或者水加多了，蛋白沒打發好都有可能。可以分辨干性發泡和濕性發泡。打發蛋白的時候要圍繞著盆轉，不要一直不動，不要一下子加檔。先用一檔，一檔一檔加。