青梅熟了　自己釀一罈梅酒

青梅熟了　自己釀一罈梅酒

從清明到穀雨，春雨催熟了梅子，又到了酸溜溜的釀酒時節。日本婆婆媽媽總有私藏的酒罈，簡單平凡，浸入溫暖的心意，身為花藝師又熱愛手釀的嶺貴子，把家傳祕方和春天風土，釀出一罈罈滿溢幸福的梅酒。

梅酒，是日本人尋常百姓的家酒，每戶人家幾乎都有一罈梅酒，慢工細活釀造，起碼沉睡一整年才開封，平淡卻有著貴重的心意，嶺貴子家也傳承這一份幸福感。

花藝師嶺貴子毎年春天在「赤峰28」開設梅酒花藝課程。

6年前，嶺貴子從東京移居台北，開設「Nettle Plants花藝設計店」，她的家族曾經營餐飲，一家子熱中home made，舉凡梅酒、梅干、味噌、醬油，餐桌上少不了一期一會的旬味，來到台灣，每到青梅產季，她不忘釀一罈梅酒，封存春天的滋味。

蒂頭是青梅苦澀的源頭，嶺貴子逐一以牙籤去蒂。

節氣是一門生活美學，嶺貴子再認同不過，尤其是釀梅酒的季節，「日本正好是梅雨季，繡球花開了，梅子也熟了。」她從小跟著奶奶學釀酒，「梅子挑蒂去苦澀，泡水1小時釋出野性。」她笑說這基本功叫做「梅功課」。

梅酒祕方1－琴酒加荔枝

琴酒為基底的梅酒，可加入新鮮荔枝，增加果香。

日本梅酒講究梅子品種，也細分基酒。嶺貴子說，一般以蒸餾酒居多，日本人最常用燒酎來浸泡。不過，嶺家常收到朋友送的洋酒，她和媽媽每年都會嘗試不同的味道，「琴酒很適合浸泡青梅，可以用兩種琴酒混搭風味層次，冰糖要挑選塊狀，避免融化太快，讓梅子表皮變皺。」她指點絕竅。

一層青梅、一層冰糖，層層均勻交融。

嶺家做梅酒，比例很隨興，「因為酒精濃度超過35％，糖和酒比例就不用太擔心，高酒精濃度不易變質。」她笑說自己常憑著感覺下手，入門者則可依梅、酒、糖比例1：1：0.5，視個人喜好調整甜度，依序鋪上一層梅子、一層冰糖，最後倒入酒，琴酒由於氣味改變不大，浸泡半年就可以開封。

春末夏初，荔枝進入產季，「荔枝氣味和琴酒很像，加進梅酒，果香更加甜柔。」她分享自己變化的在地限定梅酒，不過，記得荔枝浸泡4個月後要先取出，否則果肉會弄濁梅酒，也影響酒體風味。

梅酒祕方2－威士忌搭黑糖

威士忌為基酒的梅酒，黑糖是絕佳搭檔。

嶺貴子對烈酒情有獨鍾，「威士忌的濃烈芬香，適合添上黑糖，釀造出的梅酒，醇厚甘美。」她掏出獨門祕笈，黑糖的甜度較低，她建議黑糖比例可以提高，同時讓黑糖填滿梅子縫隙，注入威士忌後密封，靜置沉睡1年，即可品味梅酒。

黑糖填滿梅子縫隙。

對嶺貴子來說，梅酒是一門生活藝術，不但酒標、綁繩不馬虎，還為酒瓶裝點花圈，所有環結交揉細膩美感，新釀的梅酒像是裝置藝術，青梅和花草慢慢褪去豔彩，這正是時間釀出的美酒。

簡單利用舊報紙、細棉繩，包裝梅酒瓶。

手寫酒標，格外有味道。

今年嶺貴子將以玫瑰入梅酒，粉紅色澤份外有春天氣息。

嶺貴子梅酒花藝課程

• 地點：台北市大同區赤峰街28-3號（赤峰28）
• 時間：4月22日10：00～12：30、4月25日13：00～15：30
• 費用：每人3,500元，含weck玻璃保存罐及粉紅梅酒實作教學、花藝實作教學及主題甜點，詳情可上臉書。

參考來源