秒殺米飯非他莫屬,干煸菜的10種做法!

在飯店裡一道干煸菜至少也要二三十元,自己在家學會了,好吃省錢又放心,一起來學習吧!

干煸椒鹽排骨

用料:

豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克。

做法:

1、豬小排洗淨切小段,加入料酒、鹽和姜片抓勻醃30分鐘;

2、鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油備用;

3、鍋留底油,放入蔥花、姜片和干辣椒爆香;

4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。

干煸四季豆

用料:

四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙。

做法:

1、四季豆摘去兩頭和老筋,洗淨後用手掰成寸段,瀝干水分備用;

2、肉餡中加料酒和生抽,醃10分鐘左右;

3、將干紅辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;

4、熱鍋上油,油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出(約4、5分鐘);

5、鍋中余油,倒入醃好的肉餡炒散至變色後拔到一邊;

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香後和肉沫一起翻勻;

7、倒入炒好的四季豆,加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。

干煸土豆條

用料:

土豆3個、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙。

做法:

1、土豆洗淨,削皮,先切厚片;

2、再切成均勻大小的條狀,用清水反復沖洗幾遍,去除淀粉;

3、加入少許的細鹽,顛簸幾下使其混合均勻;

4、靜置1小時左右,土豆條會變軟出水,然後控干水份,平底鍋抹層油,將土豆條平鋪;

5、中小火煎制,中途翻動幾次至表面微焦變硬,即可;

6、這次干煸土豆條,我用的是炸,油鍋中撈出控油

7、准備好干辣椒段、姜蒜蔥切好,鍋中放少許植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜蔥;

8、倒入土豆條煸炒一會兒,最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌勻即可。

干煸菜花

用料:

菜花1個、五花肉100克、紅椒1/2個、小蔥1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1湯匙、食鹽5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣醬半勺。

做法:

1、五花肉切小塊,紅椒切絲,蔥切段,蒜頭去皮拍散;

2、植物油鍋入蒜頭爆香,繼續加入五花肉煸至金黃;

3、倒入洗淨瀝干的菜花煸炒(菜花一定要充分瀝干,不然就沒有干煸的香味了);

4、調入少許料酒,一點生抽繼續煸至菜花斷生;

5、加半勺豆豉辣醬,鹽和白糖煸炒至入味;

6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。

干煸茶樹菇

用料:

茶樹菇200克、蔥1小段、蒜1瓣、八角1顆、老抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2湯匙。

做法:

1、蔥、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶樹菇洗淨用淡鹽水泡10分鐘再用清水沖洗干淨;

2、鍋內放油煸香蔥蒜末,放入小紅辣椒煸炒出香味;

3、放入洗淨去蒂的茶樹菇;

4、煸炒茶樹菇,直至茶樹菇變蔫,倒入老抽,料酒、鹽和一點白糖;

5、繼續煸炒至茶樹菇收汁,全部吸入到茶樹菇內盛出即可。

干煸杏鮑菇

用料:

杏鮑菇3個、洋蔥半個、食鹽5克、胡椒粉少許、橄欖油1勺、生抽1/2勺。

做法:

1、杏鮑菇洗淨切片,洋蔥洗淨切絲;

2、不粘炒鍋裡加入一勺橄欖油,小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出

3、將洋蔥倒入不粘鍋內,煸出香味,倒入杏鮑菇片一起煸炒;

4、加入鹽、生抽、胡椒粉調味,炒勻即可。

干煸剁椒春筍

用料:

春筍1個、尖椒1個、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙。

做法:

1、春筍切4-5瓣,放入鍋中煮10分鐘左右,去除麻澀味;

2、煮好的春筍撈出,晾涼,切薄片;

3、鍋中放入適量的食用油,爆香切碎的蒜瓣;

4、然後放入筍片,用中小火慢煎,煎至筍片表面水分收干微焦的狀態;

5、加入一勺剁椒,翻炒,讓其均勻的粘裹上剁椒;

6、裝盤即可,可以撒些蔥花或者尖椒點綴一下。

茶香干煸蝦

用料:

明蝦1盤、普洱茶1把、姜1塊、食鹽1茶匙、植物油適量、小蔥3棵。

做法:

1、普餌干茶用熱水進行沖泡,第一次泡的水不要,用來洗茶,取第二泡的茶水備用;

2、將蝦在後背上劃一刀,取出沙線後放入器皿中備用;生姜切成絲,蔥切段;

3、把茶湯用來泡已經收拾好的蝦,同時放入少量鹽和料酒一起浸泡(1小時左右);

4、泡後的蝦撈出瀝干水份備用;

5、炒鍋上火,倒入少量油,低溫炸泡好的普餌干茶葉,待茶中炸出茶香後,放入適量鹽進行翻炒,炒至茶葉吸收鹽味,撈出備用;

6、鍋中重新放油,待加熱至七成熱時,放入浸泡好的蝦炸制;

7、待蝦身紅透撈出,然後將蝦再炸一遍(第二遍時間要短,主要是為了讓蝦更酥);

8、將炸好的蝦與炸好的普餌干茶葉一同放入鍋中翻炒半分鐘;最後放入切好的蔥段炒出香味後出鍋裝盤完成。

干煸牛肉絲

用料:

牛腱子300克、柿子椒1/4個、紅椒1/4個、黃椒1/4個、色拉油適量、食鹽適量、料酒10克、生抽10克、剁椒醬2茶勺、姜適量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫縣豆瓣醬25克、朝天椒3個。

做法:

1、將牛肉洗淨切成長8釐米、寬4釐米的絲,彩椒洗淨各取四分之一切成細絲,姜切成絲,朝天椒切成段;

2、鍋中放油燒至170攝氏度,下牛肉絲反復煸炒至水氣干時;

3、放入郫縣豆瓣醬、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

4、再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻,起鍋裝盤即可。

干煸肥腸

用料:

豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把。

做法:

1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許

白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖,鹵煮40-60分鐘;

2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出;

3、鹵好的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火干煸;

4、煸至肥腸表皮微卷發黃,並且出油,盛出待用,鍋中留底油,放入洋蔥塊翻炒;

5、翻炒至洋蔥變軟,將洋蔥移到鍋邊,放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香

6、放入肥腸和青椒翻炒,最後加1茶匙鹽調味即可。

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