香煎芋頭糕
用料
粘米粉 | 180克,A |
清水 | 280克,A |
檳榔芋頭 | 480克,B |
廣式臘腸 | 2根,B |
大蒜 | 3顆,B |
中型蝦米 | 20克,B |
植物油 | 20克,B |
五香粉 | 1/2小匙,C |
鹽 | 1又1/2小匙,C |
黑胡椒粉 | 1/2小匙,C |
雞精 | 1/2小匙,C |
香煎芋頭糕的做法
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將蝦米浸泡2小時備用
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粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿
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將臘腸切成小顆粒,大蒜切碎,蝦米切碎,芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒
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炒鍋內放入1大匙植物油,冷油放入蒜頭爆香
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加入臘腸粒、蝦米粒,小火炒香、炒熟盛出鍋備用
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炒鍋內再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些變硬
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將事先炒好的臘腸,蝦米,加入炒鍋內,加入清水,水量沒過芋頭的量
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大火煮開後,加入C所有調味料
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水開後,加入事先調好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下,以免沉淀)
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粉漿水全部倒入後,整鍋就會變成白色的了
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這時要轉成小火慢慢煮,一邊煮一邊用鍋鏟翻底部,以免糊底了
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一直煮到面糊結塊了,芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用
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在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘,(如果您不是用活底模,請在模底墊上一層紙,不然很難脫出來的)
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將煮好的芋頭漿放入模具中
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平的飯鏟上粘上少許植物油,將芋頭漿一邊拍一邊涂平
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放入蒸鍋內,上汽後中火蒸制40分鐘
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判斷芋頭糕是否熟了,可以用筷子插一下中間是否扎實?微涼後用手拍拍頂部是否扎實?
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蒸好的芋頭糕不要馬上取出來
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一定要等放涼了才取出來
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放涼後的糕,切成長方片即可。(切糕的時侯利刀粘點涼水,比較不粘)
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炒鍋燒熱,放入植物油,涼油放入芋頭糕,用中小火煎至表面微焦即可
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吃時蘸甜辣醬,醬油膏,番茄醬都可以
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