醬五花肉，特色鹵水五花肉，香熏五花肉，醬香牙籤肉!!

醬五花肉

原料／豬五花肉2500克 ●調料／色拉油、老抽、料酒、醬鹵水、草菇醬、黃豆醬、叉燒醬、白糖、雞粉、香料包（八角、花椒、肉豆蔻、草果、丁香、桂皮）、蔥姜段各適量 做法 1　將豬五花肉洗淨切成小塊，用老抽抓勻備用。 2　淨鍋上火倒入色拉油燒熱，下入豬五花肉走紅，撈起控油待用。 3　鹵鍋上火，倒入醬鹵水，調入料酒、草菇醬、黃豆醬、叉燒醬、白糖、雞粉、香料包、蔥姜段燒開熬至濃稠，下入豬五花肉鹵制40分鐘稍泡，撈起切成片碼在盤內上桌即可。 大廚小竅門：豬五花肉也可以卷成圓柱形走紅，在進行鹵製成品後造型美觀，另外也可以加入蛋黃等，來提高菜品檔次及質量。

特色鹵水五花肉

原料／豬五花肉2000克，山藥適量 ●調料／辣鹵水、精鹽、雞精、味精、白糖、二鍋頭、黑胡椒粉、香料包（肉桂、白芷、小茴香、丁香、十三香、八角、桂皮）、海鮮汁、蔥、薑、辣椒油各適量 做法 1　將豬五花肉洗淨，山藥去皮洗淨，然後用豬五花肉卷起紮緊走油，撈起控油待用。 2　鹵鍋上火，倒入辣鹵水，調入精鹽、雞精、味精、白糖、二鍋頭、黑胡椒粉、香料包、海鮮汁、蔥薑燒開，下入豬五花肉鹵制40分鐘，澆入辣椒油，撈起盛在盤內上桌即可。 大廚小竅門：豬五花肉要修得薄些才能把山藥更好地捲進去，一定要捆緊，熟後造型才會更美觀，也可以選用其他堅硬的原料捲入。

香熏五花肉

原料／五花肉2000克，白糖適量 ●調料／白鹵水、精鹽、雞粉、料酒、冰糖、香料包（八角、香葉、丁香、砂仁、草果、白豆蔻）、蔥姜段各適量 做法 1　將五花肉洗淨切成方塊走油，撈起控油備用。 2　鹵鍋上火倒入白鹵水，調入精鹽、雞粉、料酒、冰糖、香料包、蔥姜段燒開，下入五花肉鹵制35分鐘，撈起待用。 3　淨鍋上火倒入白糖燒至冒青煙，架上熏架，放入五花肉，蓋上鍋蓋，小火薰制6分鐘，取出改刀碼在盤內上桌即可。 大廚小竅門：五花肉較熱時薰制，時間要短些，不然稍微一涼色澤會加重，使菜品色澤變得焦黑，影響感官效果。

醬香牙籤肉

原料／五花肉1000克 ●調料／醬鹵水、甜麵醬、燒烤醬、白糖、米酒、黑胡椒粉、孜然粒、小茴香、陳皮、洋蔥、老薑、辣椒粉、白芝麻各適量 做法 1　將五花肉洗淨切成小塊，用牙籤串起待用。 2　鹵鍋上火倒入醬鹵水，調入甜麵醬、燒烤醬、白糖、米酒、黑胡椒粉、孜然粒、小茴香、陳皮、洋蔥、老薑熬制出味，下入五花肉鹵制10分鐘稍泡，撈起盛在盤內，撒入辣椒粉、白芝麻上桌即可。 大廚小竅門：五花肉切得不要過大，而且也不宜用過肥的，辣椒面要適量少放，主要起到增香減膩的作用。

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