醬油、生抽、老抽,有什麼不同?

相信常跑港澳地區或者大陸的讀者一定會注意到,他們有種 很特別的調味料名稱叫做「生抽」或「老抽」,甚至有些台 灣的食譜裡也會提到這兩個名詞。倒底什麼是生抽跟老抽呢 ?其實,生抽跟老抽都是醬油,只是製法稍有不同而已。在港

澳地區,醬油被稱為「豉油」(豉發音為尺),而抽就是用 杓子從甕裡提出醬油的動作。而生抽其實就是我們一般所稱 的料理用的醬油,較鹹且顏色較淡;老抽則適用於食物的上 色,如滷豬腳等。大多是由生抽再加入焦糖色素而成,口味 較為甘甜。

除了生抽,老抽之外,還有所謂的「生抽王」、「頭抽」、「二抽」,「三抽」等等,指的都是醬油,只是口味與顏色上有所差別而已。其實,不管是幾抽,指的都是純釀造醬油,像是金蘭純釀造醬油,就是所謂的「生抽」喔!各位讀者都瞭解了嗎?大家下次去這些地方玩,就不會被這些名詞所困惑啦!

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