魚燉豆腐- 太好吃了！！

用料  

魚燉豆腐的做法  

1. 選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗干淨即可

   

2. 用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊

   

3. 再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘

   

4. 打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒

   

5. 所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊

   

6. 炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

   

7. 將魚條下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

   

8. 先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可。（最好再復炸一次，口感更加酥脆）

   

9. 撈出控油

   

10. 將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味

    

11. 一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調成味汁，倒入鍋中

    

12. 火開大，煮開

    

13. 放入炸好的魚條

    

14. 可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些

    

15. 放入切成小塊的嫩（南）豆腐

    

16. 湯沸後，轉文火繼續煮10——15分鐘

    

17. 待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了

    

18. 豆腐非常入味兒，魚湯還可以拌飯，相當健康美味的一道菜

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