「醬」心獨具的丼飯　出自滿載創新勇氣的人氣食堂

結合日式、法式的料理技法，不再只是高檔餐廳的專利，「勇氣食堂」的老闆林子鈞，就嘗試把平民美食「丼飯」融入法式口味，像是新推出的「醬醬牛小排丼」，就在日式醬汁中加入紅酒，烘托出牛肉的香甜，另一道「燒吧！鮭魚定食」也有特製奶油莎莎醬，讓鮭魚吃來爽口不膩。「醬」心獨具的料理，讓這家充滿創新勇氣的食堂，才開業1年半，就已成為板橋的排隊名店。

餐廳位置隱藏在板橋巷弄，卻能吸引客人的目光，就是因為老闆林子鈞做的料理獨創性很夠，「現在太多店家是互相模仿，所以我希望這些菜色在外面都吃不到，而且我不喜歡讓別人說這是一家吃裝潢的店。」林子鈞表情認真的說。

「醬醬牛小排丼」用和風醬和紅酒調成甘口的牛排醬，襯托帶骨牛小排的甜嫩。（320元／份）

隱身板橋巷弄的「勇氣食堂」，每到假日必大排長龍。

老闆兼主廚的林子鈞，擅長調製獨特醬汁為料理注入靈魂。

因此林子鈞幾乎是幫每一道料理，都量身特製一款醬汁，像是新推出的「醬醬牛小排丼」，除了區別一般牛肉丼飯，改用帶骨牛小排，更在醬汁下足功夫，「既然要跟法式風格做結合，醬汁就很重要，基底是醬油、味醂、柴魚高湯，再加入紅酒，研究半年多才調出最佳比例。」林子鈞說。他的料理方式是把牛小排香煎，再倒進醬汁煨燒入味，裝碗後再放上一塊無鹽奶油，既能嘗到牛肉的鮮嫩、醬汁的甘醇，還多了一股奶香。

「炸雞愛泡菜丼飯」的唐揚雞腿肉酥嫩入味，搭著鹹辣的韓式泡菜和清爽的滑蛋，味道相當融洽。（180元／份）

老闆娘林幸臻常給老闆林子鈞神來一筆的意見，讓料理出奇制勝。

林子鈞的創意還不僅如此，某次他做唐揚炸雞給家人吃，正覺得味道太單調，愛吃韓式泡菜的太太林幸臻便建議兩者搭在一起吃，沒想到滋味意外合拍，於是林子鈞結合親子丼作法，做成賣相誘人、口味討喜的「炸雞愛泡菜丼飯」，ㄧ開賣就成了人氣料理。林子鈞感性的說：「因為我是廚師，有時候想法會比較制式，有時需要局外人給意見，太太就扮演這個角色，所以很謝謝她。」