臭豆腐的制作方法，有圖教導一學就會

【油炸臭豆腐】家常菜做法大全做法（快速發酵讓白豆腐變臭）

材料：北豆腐（老豆腐） 200克，老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），溫水50克，油少許。

蘸料：麻醬1勺，辣椒醬1勺，大蒜半頭，老北京臭豆腐1塊，飲用水適量，食用鹽少許，辣椒粉3克。

做法：

1．先將北豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5釐米厚的方塊兒，放在案板上落水。

2．在一個大的容器裡放入老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），攆碎後倒入30度左右的溫水。

3．慢慢地攪拌均勻，水裡有少許的臭豆腐皮也沒關系。

4．將濾過水的豆腐塊放在容器裡醃制20分鐘。

快速發酵做臭豆腐,健康自制街頭小吃,長沙臭豆腐的吃法

 

 

【油炸臭豆腐】家常菜做法大全做法（快速發酵讓白豆腐變臭）

材料：北豆腐（老豆腐） 200克，老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），溫水50克，油少許。

蘸料：麻醬1勺，辣椒醬1勺，大蒜半頭，老北京臭豆腐1塊，飲用水適量，食用鹽少許，辣椒粉3克。

做法：

1．先將北豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5釐米厚的方塊兒，放在案板上落水。

2．在一個大的容器裡放入老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），攆碎後倒入30度左右的溫水。

3．慢慢地攪拌均勻，水裡有少許的臭豆腐皮也沒關系。

4．將濾過水的豆腐塊放在容器裡醃制20分鐘。

5．等待豆腐入味的時間裡開始調蘸料。在碗裡倒入麻醬，分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調開。

6．繼續加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。

7．按照個人的喜好加入1小勺辣椒醬，最後撒少量的食用鹽。

8．將大蒜剁成蒜蓉，盛在碗裡待用。

9．白豆腐發酵時間完成後，臭味已經撲鼻而來了。在鍋裡倒入食用油。

10．待油燒熱至6、7成時，小心地將臭豆腐塊放入油鍋，轉中小火繼續炸。

11．一面變成金黃色後翻轉到另一面。

12．炸好後撈出來控油，放在碗裡，倒入麻醬蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。

春季養生食譜小貼士：

1．快速發酵自制臭豆腐的方法：找兩塊老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的溫水，調和均勻，將切好的白豆腐碼在裡面，發酵20分鐘就可以了。這樣做炸出來的臭豆腐和外面賣的街頭小吃一個味兒！

2．炸豆腐的火候：油溫不能過低，否則炸出來的臭豆腐不酥脆；6、7成熱最合適，將豆腐下鍋後，豆腐四周的油泡大小（直徑2-3毫米左右的泡泡）均勻即是最合適的溫度。

3．炸好的臭豆腐要趁熱吃，焦香酥脆，回味無窮，完全可以和街上排隊最長的攤子相媲美，而且自家制作的吃起來更安心更健康。

參考來源