【實用經驗】牛肉不老,雞肉不柴,羊肉不羶的妙招!家庭必備肉類醃制小技巧!

要想讓菜肴更加美味,不但要購買最新鮮的食材,還要在烹飪之前對食材進行妥善的處理,對於肉類來說,正確的醃制可以使得肉質更鮮美,生鮮沒腥味,吃起來既美味又營養。

牛肉不老的醃制方法

材料:

牛肉、水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉

做法:

1、將牛肉洗凈,切片備用。

2、牛肉片上加入2勺料酒去腥,放入3勺醬油調味,倒入1勺蚝油提鮮。

3、為了使牛肉更鮮嫩,倒入一小碗水,然後加入少量鹽。

4、再打入一個雞蛋,加入適量澱粉。

5、將牛肉片和各種材料攪拌均勻。

6、拌好的牛肉片放在陰涼處醃制2小時即可。

辨別牛肉是否新鮮:

新鮮牛肉外表微干,摸起來不黏手,有彈性;而變質的肉摸著黏手或者會極度乾燥,手指按壓後不會恢復,留有明顯壓痕,彈性差。

雞肉不柴的醃制方法

材料:

雞肉、料酒、鹽、黑椒、蔥、姜、蒜、香油、白醋、生抽、老抽

做法:

1、雞肉洗凈切塊備用。

2、倒入少許料酒以及鹽和黑椒,用手抓勻。

3、蔥、姜、蒜洗凈切末,加入雞肉塊中。

4、倒入香油、白酒、生抽、老抽攪拌均勻。

5、封上保鮮膜醃制2小時即可。

挑選新鮮雞肉:

新鮮的雞肉表面富有光澤,聞起來是鮮雞肉的正常味道,並且肉體微干不黏手,用手指按壓會立即恢復。

瘦肉嫩滑的醃制方法

材料:

瘦肉、生粉、醬油、料酒、鹽

做法:

1、將瘦肉洗凈,按需要切好。

2、加入少許料酒和鹽拌勻。

3、倒入適量生粉,用手抓出漿。

4、加入適量醬油調味調色。

5、將所有材料攪拌均勻,置於陰涼處醃制1小時即可。

切豬肉的方法:

豬肉的肉質細,筋也少,如果橫切的話,炒熟後容易碎掉;採用斜切的方法就不會散碎,吃起來還不塞牙。

羊肉不羶的醃制方法

材料:

羊肉、料酒、小蘇打、鹽、白糖、味精、澱粉、雞蛋

做法:

1、羊肉用清水洗凈,切片裝盤備用。

2、加入適量料酒、小蘇打、鹽、白糖、味精和水拌勻。

3、倒入雞蛋清和澱粉,繼續攪拌讓所有材料拌勻。

4、羊肉片拌好後放在陰涼處醃制2小時即可。

辨別山羊肉和綿羊肉:

綿羊肉黏手、毛捲曲、肉的纖維細短,肋骨窄而短;山羊肉發散,不黏手,毛形硬直,肉的纖維粗長,肋骨寬而長。

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