鹵汁裡只要加入「它」，就能鹵出媲美百年老店的醬牛肉！

小時候看電視劇，常聽電視裡的大俠走進店裡大喊，來兩斤上好的牛肉，當時就猜想，一定是鹵牛肉，切切便可以直接上桌了。牛肉不僅營養特別豐富，且味道十分鮮美，它既沒有豬肉的腥臭味，又沒有羊肉的羶味。鹵煮好的牛肉，有一種特殊的香氣，切成片兒下酒下飯都是不錯的佳肴！

隨著自己廚藝的提高，嘴巴也越來越叼，超市裡售賣的大品牌鹵牛肉，不知道煮的時候加入了什麼，吃著有一股化學香精的氣味，我總覺得類似塑料的氣味，所以十分抗拒這樣的食品。最近兩年我喜歡自己煮牛肉，逐漸摸索出了自己的方法，鹵出的牛肉也深受每一個品嘗到我作品的人的喜歡。

有一次買生牛肉的時候，賣牛肉的回民朋友告訴我，鹵牛肉時加入幾粒丁香，就能鹵出絕對特殊的香味，少了它，鹵牛肉也就缺少了靈魂。試過之後，效果果真不同凡響，從那以後家裡的牛肉都是自己鹵。自己鹵牛肉可以多添加一些水，鹵完牛肉的鹵汁可以用來做牛肉面，效果也非常好。

配料：

牛腱子肉1000克，老抽2勺，生抽1勺，蔥白2段，姜1塊，花椒1勺，八角2個，小茴香半勺，草果1顆，肉蔻1粒，白豆蔻6顆，桂皮1段，香葉4片，丁香10粒，白芷4片，鹽2勺，冰糖3粒，山楂干6片，花生油2勺。

制作步驟：

1. 將牛腱子肉洗淨切成拳頭大小的塊。

2. 鍋裡放入適量水燒開，下入牛肉汆出血沫。

3. 汆煮的過程中，用筷子插入牛肉放出內部的血水，牛肉變色變硬後撈出備用（這一步要小心，不要打翻了鍋燙到自己）。

4. 用消毒紗布包裹所有的香料。

5. 其中的關鍵是丁香，下圖中即丁香。

6. 另起一鍋放入花生油燒熱，倒入蔥段、姜片爆出香味。

7. 倒入足量的水，將牛肉、香料包下入鍋中，倒入老抽、生抽，加入冰糖、山楂干大火燒開。

8. 轉小火慢煮一個半小時，最後加入鹽再煮10分鐘關火，關火後讓牛肉繼續在鹵汁中浸泡幾個小時，以便更好的入味。

小貼士：

沒想到這篇菜譜受到了這麼多網友的關注，首先謝謝大家的關注，其中有些朋友提出不同意見，主要集中在丁香的用量上，首先個人口味不同，對香料的接受程度也不一樣，你可以根據自己的喜好來改變用量，我鹵肉的時候雖然肉不多，但是鹵汁多，所以稀釋了香料的味道，沒有感覺丁香味太濃。

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