經典老面包的做法

經典老面包的做法

這款老面包可以說是經典款，百吃不厭，風靡許多年，經久不衰，這個方子網傳是 愛和自由老師的，流傳許久，不知道誰是原創。玩烘焙近三年，用了數不清的高筋面粉、低筋面粉，最常用的還是金像牌高筋面粉、美玫牌低筋面粉，從盒裝到簡裝的面粉一直在用，做烘焙是為了吃的放心，所以面粉一定選擇好的品牌。金像的高筋面粉蛋白質含量高、添加劑少，做面包出膜比較快、面包組織拉絲好、面包成品柔軟、麥香味濃。美玫的低筋面粉主要用來做各種蛋糕，口感特別好，這款老面包用高筋面粉、低筋面粉混合，讓面包更加柔軟、口感更好、延長老化時間。

用料

• 酵頭部分
• 金像面包粉 210克
• 美玫低筋面粉 90克
• 水 240克
• 細砂糖 24克
• 耐高糖酵母 6克
• 主面團
• 金像面包粉 210克
• 美玫低筋面粉 90克
• 全蛋液 90克
• 奶粉 24克
• 水 54克
• 細砂糖 96克
• 鹽 8克
• 黃油 72克
• 刷表面黃油 適量

做法步驟

1、准備材料，黃油室溫軟化

2、把水放入盆中倒入90克美玫低筋面粉

3、倒入金像高筋面粉

4、放入細砂糖、酵母，用筷子攪拌均勻

5、蓋保鮮膜放溫暖處發酵至三倍大，內部是蜂窩組織

6、把發好的酵頭放入面包桶，加入主面團除黃油外的所有材料揉15分鐘

7、出現粗膜加入軟化的黃油繼續揉

8、直到揉出手套膜，面包機揉總共30分鐘，這麼大量，有的面粉要揉40分鐘，金像高筋面粉出膜比較快

9、揉好後蓋保鮮膜室溫發酵二倍大，排氣分6份、蓋保鮮膜松弛15分鐘

10、把面團搟成橢圓形

11、兩面向裡對折然後折起捏緊收口

12、搓成長條

13、兩頭捏住擰成麻花狀，繞到另一頭從孔中撈過來

14、擺入不粘烤盤中

15、烤箱裡放一大碗開水，用發酵功能37度發到二倍大

16、三發好的樣子

17、烤箱提前預熱180度10分鐘，放入烤箱中下層175度烤32分鐘，上色滿意蓋錫紙

18、成品圖

19、拉絲不錯

20、成品圖

21、成品圖

22、成品圖

小貼士

1、做老面包最好用加高烤盤，6釐米高那種 2、主面團加水時先預留20克調整面團 3、烤的溫度時間根據自己烤箱脾氣哈 4、注意及時觀察發酵狀態