8種雞爪做法，每一款都爆好吃的！

小編對雞爪情有獨鐘，那叫一個愛啊！平時沒事的時候也總愛琢磨雞爪的做法，老婆也是對我做的雞爪大叫贊好。說實話，能娶到我老婆雞爪也是功不可沒啊！下面給大家分享一下張二大還認為不錯的幾種雞爪做法。有老婆的學者做給老婆吃，沒老婆的准備做給未來老婆吃。好了，廢話不多說了。。。聽我一一道來。

• 雞爪挑選的時候我也沒什麼講究，都是一把一把的抓的，感覺都還差不多。就照著大的肉多的拿，當然不能有爛的啦！下面給大家介紹做法了。

姜辣雞爪

姜辣雞爪是小編最喜歡吃的一道菜了

食材：雞爪，生姜片（大量），辣椒（大量） ，豆瓣醬，辣妹子，生抽，雞精，味精，糖，料酒，啤酒，油

做法：

1.雞爪加點料酒出水去除腥味，下油鍋炸至金黃備用

2.鍋裡加入適量油和豬油，下入生姜片炒香，入辣椒，豆瓣醬辣妹子炒香，再下入雞爪翻炒，噴料酒

3.鍋裡倒入啤酒適量,加水漫過雞爪就行了。加生抽，雞精，味精，糖蓋上鍋蓋燒熟就可以了

生姜的香味美極了

油潑辣子雞爪

• 醬汁配比：

• 辣椒粉【新一代辣椒，中粗】300克，干青花椒粉10克，紅花椒粉30克【最好自己做】，鹽70克，味精20克，白酒15克，菜籽油700克，姜片100克，大蔥段100克，蒜泥50克，白芝麻15克，

• 鍋內加入菜籽油燒至七成熱時，下入姜片，大蔥段炸香撈出倒掉，

• 辣椒粉放入盆內，加入鹽，味精，白酒，紅花椒粉，干青花椒粉拌勻，

• 將熬制好的菜籽油慢慢淋入到辣椒粉內，一邊淋油一邊攪拌，直至菜籽油澆完為止，冷涼發酵十二小時，

• 制作過程；

• 去骨鳳爪250克，放入開水中小火微開煮至熟透【煮的時候放入一些白醋】，將煮熟的鳳爪沖水【沖掉白醋的酸味】，沖好水的鳳爪控干水份，放入盆內加入熬制好的辣椒130克【油少一些】，藤椒油20克，拌勻醃制一小時後即可使用【以上是按照一份的比例原材料】【辣椒粉的辣度可以根據當地的實際情況來選擇】

泡椒雞爪

• <用料>

• 雞爪、料酒、花椒、蔥段、大料、姜片、白醋、小米椒、冰糖、蒜末、泡椒

• <做法>

• 1、把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗干淨，剁成兩段，以便入味。）

• 2、撈出來用冷水沖，然後泡到冰水裡一段時間。准備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，看自己選擇。

• 2、將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

虎皮鳳爪

食材：

一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料

做法：

• 1.肉質肥厚的鳳爪，洗干淨放入水裡，加料酒和姜片焯燙一下撈出沖洗干淨。

• 2.雞爪晾干表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好後晾干

• 3.晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖！！

• 4.炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

• 5.泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。

• 6.老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鐘。

香辣鳳爪

食材：

• 500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒

做法：

• 1)鍋裡倒油，涼油裡放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

• 2)加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

• 3)小火慢慢把辣醬炒濃稠。

• 4)雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干淨。

• 5)雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。

• 6)用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。

• 7)將內膽外表面擦干淨放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按“營養燉”按鍵到“蹄筋”，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。

• 8)雞爪燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。

魚香鳳爪

• 食材：350克新鮮鳳爪、5片姜片、1把蔥結、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克蔥花、15克紅泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙雞精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水

做法：

• 1)鳳爪剪去腳趾，洗淨，放入冷水鍋內煮。

• 2)煮開後，表面見泡沫時，取出沖洗干淨。

• 3)另起一鍋干淨水，放入蔥結，姜片，料酒1大匙。

• 4)大火煮開後轉小火，煮約30分鐘至熟爛（用筷子可以插入）。

• 5)鍋內放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，蔥花，紅泡椒碎各15克炒至出香味。

• 6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 雞精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。放入鳳爪

• 7)煮至收汁後，倒入水淀粉勾芡。9)最後臨出鍋前放入香麻油 1茶匙即可。

腐乳汁燜雞爪

食材：

• 400g雞爪、1個青椒、適量蔥姜、6粒蒜瓣、2個大料、2個香葉、1塊紅腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、適量鹽、適量香油

做法：

• 1)准備好所有的食材。

• 2)雞爪洗淨去腳趾再剁成兩半。

• 3)紅腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎備用。

• 4)鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼備用。

• 5)蔥切段，蒜，姜切片。

• 6)炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，大料香葉。放入雞爪翻炒片刻。加入白酒炒香。再加入白糖繼續翻炒。加入生抽，老抽繼續。把腐乳汁澆入繼續翻炒上色。加入適量的清水。再加入蚝油。大火煮開後撇去浮沫。蓋上蓋子燜至，水分快干加入青椒塊，淋入適量的香油，翻炒均勻關火。

紅燒雞爪

食材：

雞爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒

做法：

• 1)雞爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干淨

• 2)用蓋過雞爪的水量，加一片姜片，煮雞爪大概20分鐘

• 3)撈出雞爪備用。第2天才紅燒的話，雞爪用生抽，老抽拌勻放置一碗。如果直接燒，可以省去這一步，姜片2片，干辣椒少許，蒜苗4顆切碎備用

• 5)鍋裡熱油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入雞爪炒香，加入少許水和前一晚醃制的生抽水，加少許糖，胡椒調味。再加1碗的水燜煮，燉到雞爪軟爛，收汁，加入另一半的蒜苗拌勻出鍋。

• 6）湯可以加些蔬菜就很鮮美，也可以留下了做皮凍。濃濃的膠質，雞爪鮮味十足，旁邊的配湯就是用煮雞爪剩下的湯做的，放入切滾刀的蓮藕煮20分鐘，再放進娃娃菜煮3分鐘之後關火燜一下，加鹽和胡椒調味即可。