教你自製剁椒醬,再附上10個經典剁椒菜菜譜,做法無比簡單,看完口水都要留下來了!

剁椒魚頭是一道常見的菜,但除了剁椒魚頭,操作簡單、味道鮮美的剁椒菜品還有不少哦!

今天小編就給大家帶來自製剁椒醬 & 10道剁椒菜品!

你的味蕾準備好了嗎?

▽【自製剁椒醬】

原料:

紅尖椒500g、大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g

做法:

1. 將紅尖椒清洗乾凈,徹底瀝乾表面水份

2. 大蒜去皮,清洗乾凈,也瀝乾水份。

3. 晾乾水份的辣椒去蒂;菜板和刀具提前消毒,確保無油無水。

4. 辣椒用刀剁碎,不用剁得太細;生薑和大蒜剁成碎末。

5. 將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內,加入鹽、糖充份攪拌均勻。

6. 儲存剁椒的容器清洗乾凈,放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水。

7. 拌好的剁椒放入放涼的容器內,裝好後淋入白酒。

8. 密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

▽【剁椒魚頭】

原料:魚頭、適量白酒、剁椒、黃色小泡椒、大蔥頭、薑片、香菜、蒜瓣、生抽、麻油、油

做法:

1. 先將魚頭洗凈,用刀對半剖開。

2. 魚身抹鹽,酒,醋,醃制一刻鐘。

3. 將6粒蒜瓣,大蔥頭,薑片,香菜葉全部切成細末。

4. 放入碗中並調入麻油,生抽,辣椒油。

5. 準備好紅剁椒,黃泡椒,並倒入白酒拌勻。

6. 分別將剁椒和佐料拌勻,蓋在魚頭的兩邊,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,最後倒掉一些湯汁,淋入熱油即可。

小貼士:也可以先熱油將這些剁椒、蔥姜蒜末等調料炒香後淋在魚頭上,再蒸。

▽【剁椒秋葵】

原料:秋葵、剁椒、耗油、蒜末、生抽

做法:

1. 秋葵洗凈,切掉根蒂,放在淋了幾滴油的水裡汆一兩分鐘。

2. 撈出來過涼水,一分為二,碼盤。

3. 蚝油、生抽、一點清水調好備用。

4. 起鍋熱油,倒入蒜末爆香,加入剁椒和剛調好的料汁炒香後淋在碼好的秋葵上。

▽【剁椒肉末蒸茄子】

原料:長茄子、肉末、蒜蓉、剁椒、香菇、乾貝or蝦米、蔥花、醬油、料酒、鹽

做法:

1. 嫩長茄子洗凈切去兩頭後切成粗條,熱少許油把切條先煎軟。

2. 肉末裡加香菇碎,乾貝或蝦米,蔥花,醬油,料酒,五香粉,鹽。

3. 將煎好的茄條碼在盤子上,鋪上剁椒、蒜蓉、調好的肉末。

4. 淋上一勺蚝油,一勺香油,一勺料酒,一撮鹽;

5. 蒸鍋內清水燒開上汽後,放入盤子,中火蒸8分鐘即可。

小貼士:

  • 這道菜也可以在最底層鋪上事先泡好的粉絲,剁些青椒讓色彩更豐富。

  • 調料適量撒,不然會很咸。

▽【剁椒粉絲蒸蝦】

原料:蝦10個、粉絲一把、剁椒、蚝油、料酒、生抽、高湯、薑、蒜、蔥各適量

做法:

1. 將蝦洗凈,去頭去蝦線,再用刀開背,加少許鹽與料酒拌勻後醃制10分鐘;

2. 粉絲用溫水泡發後撈出,用剪刀將其剪成段;

3. 盤中鋪上泡好的粉絲,放上醃制好的蝦;

4. 起鍋熱油,放薑絲、蔥蒜末,放入剁椒略炒出香味,調入少許高湯(開水)

5. 將炒好的剁椒淋在蝦上;

6. 蒸鍋內放入適量的水,等燒開上汽後放入盤子,大火蒸4分鐘後取出。

▽【剁椒金針菇】

原料:金針菇、剁椒、蔥花、生抽、油

做法:

1. 金針菇撕成一縷縷後洗凈擺盤。

2. 根據自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒),口味重不怕辣的可多放。

3. 入鍋蒸5分鐘。

4. 取出後倒掉盤子裡的水,撒上蔥花,倒入適量生抽。

5. 澆上熱油即可。

▽【剁椒蒸帶魚】

原料:帶魚、剁椒、料酒、白鬍椒粉、蒸魚豉油

做法:

1. 帶魚洗凈切段,加入料酒和白鬍椒粉醃制1小時左右;

2. 醃好後,放入盤裡,碼放整齊,表層加剁椒醬;

3. 放入蒸鍋裡,蒸8分鐘左右即可出鍋;

4. 出鍋後,倒去盤裡的水,加入蒸魚豉油,拌勻即可。

▽【剁椒絲瓜】

原料:絲瓜、剁椒、適量蔥蒜末

做法:

1. 粉絲泡軟,調入少許生抽、鹽、白糖拌勻備用。

2. 絲瓜去皮洗凈,切滾刀塊。

3. 鍋內倒入清水,加一點鹽、少許色拉油,燒開後倒入絲瓜塊焯一下。

4. 將粉絲擺在盤底,上面擺上絲瓜塊。

5. 起鍋熱油,倒入蔥姜蒜末,加入剁椒醬炒香後淋在絲瓜塊上;

6. 入蒸鍋開水蒸制3分鐘即可。

▽【剁椒豆腐】

原料:內酯豆腐一盒、剁椒、蒸魚豉油、熟芝麻、熟花生碎、蔥蒜末

做法:

1. 內酯豆腐切大塊,擺入盤中,在豆腐片上鋪一層剁椒。

2. 放入蒸鍋內中火蒸5分鐘,取出倒去盤中多餘水分。

3. 將蔥蒜末放到豆腐上,燒一鍋熱油,澆在蔥蒜末上。

4. 撒上芝麻、花生碎即可。

▽【剁椒蒸雞翅】

原料:雞翅、剁椒、薑蒜末、鹽

做法:

1. 雞翅剁小塊焯水,撈出洗凈瀝干備用。

2. 起鍋熱油,倒入薑蒜末和適量剁椒,炒香後倒入雞翅。

3. 調入少許鹽,炒勻關火,盛入盤中。

4. 上鍋蒸15分鐘左右即可。

▽【剁椒藕片】

原料:蓮藕、鹽、陳醋、白糖、花生油、剁椒

  

做法:

1. 藕洗凈去皮,切薄片;鍋裡水燒開,放入藕片焯水3~4分鐘,撈出。

2. 藕片控水後放入容器,加入少許陳醋、少許白糖、1小勺鹽、1大勺剁椒、1大勺花生油。

3. 將藕片拌勻,放入冰箱,冷藏4小時以上,即可食用。

其實,把自製剁椒炒香,光用來拌面就已經足夠好吃啦!

註:生抽:顏色較淺的醬油,用以調味;老抽:顏色較深的醬油,用以調色。

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~