全熟牛排「紅紅的根本沒熟」　店長火大趕奧客

吃牛排點全熟還說裡面有紅紅的，根本就不是全熟，店長出來解釋後客人依然不理解頻找麻煩，讓店長火大直接趕客。

網友在《臉書》不公開社團「爆料公社」發文指出，5月1日晚上在台北市的日本料理店用餐時，遇到一位不可理喻的一桌客人，該桌客人點了全熟牛排，但是店家端出來的牛排還稍微有點紅色，女客人就不滿說這不是她要的，全熟的話理應連紅色都看不到，而店員解釋這就是店裡的全熟，如果不喜歡見紅的話，還可以進廚房繼續烤。之後女客人又點了雞腿排，並且問雞腿要等多久，店員指出現烤現做需要15分鐘，但是女客人說是慢到要等一小時是不是，導致雙方發生衝突，男客人也嗆「拜託這個叫有熟？你要我生氣是不是」，最後店長直接趕人，「這一餐我處理」。

對於這桌客人的要求，網友紛紛留言「 吃牛排先上網爬文，流出紅紅的是肌紅蛋白並不是血水」、「 是想要吃免費的吧！這樣的人我見多了」、「不敢吃紅肉還跟人點啥牛排啊」、「奧客無國界」、「吃不起不要吃，不要故意找碴想吃免費的」。

有網友指出，「一般店家為了顧及口感，都會將『微粉紅』 的狀態，稱為全熟！」認為客人不必動怒，「要就讓店家稍微烤一下就好了，有什麼好吵的？」店家也不用多加理會，「不過面對這種無理客人！直接趕走就算了 解釋再多也只是浪費口水……」

【長知識】切開流出紅色液體牛排的血水不是血

許多人吃牛排時，喜歡點五分熟或三分熟，一切開就會淌淌流出「血水」，但你知道嗎？那些紅紅的液體不是真正的血，而是肌紅蛋白！

事實上，在屠宰牛隻時一定會經過放血的過程，將血漿、血球等等血液混合物通通處理掉；因此在一般商店販售、餐廳裡供應的肉品中並不會出現「血」這個物質。

牛排看到的紅色液體其實是肌紅蛋白（Myoglobin，又稱為肌紅素）的顏色，肌紅蛋白是存在於肌肉組織中的蛋白質，跟血紅素一樣是負責氧氣的運輸，因肌紅素含有血基質的結構，所以才會呈現為紅色。

兩者較大的差異在於，血紅素負責的是血管理的大量氧氣運輸，肌紅素則負責替肌肉細胞運輸氧氣。

據了解，生活中常聽到的「紅肉」和「白肉」，也是利用肌肉組織中的肌紅素含量多寡來區分的。

為了提供牛隻大量運動所需的氧氣，牛的肌肉組織中含有較多的肌紅蛋白，讓牛肉呈現「紅肉」；而運動量較小的雞隻，肌紅蛋白濃度較低，不會在肉品中顯色，就被稱為「白肉」，切開雞肉時也不會看見這個紅色的「肌紅蛋白」液體。

此外，因為肌紅蛋白是溶在「肉汁」當中，若肉品切開沒有「血水」流出，可能表示肉排本身已經流失了很多肉汁，吃起來就可能沒有那麼美味。

另外，近日有一名台灣國立中央大學化學係出身的網路紅人「啾啾鞋」，也將上述冷知識製作成短片，讓人們輕鬆了解牛排中的「血水」。