簡單好吃湯種蜜豆吐司~~

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「使用湯種製做的麵包和中種法原理是一樣的，就是要有效延緩麵包老化，使麵包延長保濕保持口感。今天的湯種麵包使用的是65度湯種。」

１。湯種中的水和高筋麵粉混合至無顆粒，邊快速攪拌邊加熱至65度左右，直至成透明糊狀即可。成品約90克左右。放涼或隔夜冷藏使用。

２。後油法將湯種加人除蜜豆外所有材料中揉至完全階段（即出手套膜），室溫發酵。

３。發酵至兩倍大，排氣按壓分成三等份，重新滾圓靜置十分鐘。

４。取其中一份搟成長方形，壓薄底邊，自上而下捲起。依次做好繼續靜置10分鐘左右。

５。取一份順長壓扁繼續搟成長方形，翻面鋪上適量蜜紅豆，壓薄底邊，自上而下捲起。

６。放入土司模中，入溫暖濕潤處發酵。

７。發酵至八分滿，表皮刷蛋液，入預熱好的烤箱180度，下層35分鐘。中間需加蓋錫紙。

８。脫模側立放涼密封保存。

９。成品。組織細膩，口感柔軟。

小竅門

做好的湯種需徹底放涼使用。如不及時使用需放冰箱冷藏室不超過兩天，顏色不透明發灰即不可再用。

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