獼猴桃蛋糕卷

正方烤盘通用

用料  

一个猕猴桃卷（蛋糕卷）的做法  

1. 烤盘中油纸垫整齐、烤箱预热190°。

   

2. 蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌均匀。

   

3. 低筋面粉过筛后加入，搅拌均匀。

   

4. 细砂糖分三次加入蛋白中，打发成纹路清晰有光泽感的蛋白霜，提起打蛋器会有小小一个有弹性的弯钩的偏中性稍偏干的状态。

   

5. 接上一步。

   

6. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

   

7. 上一步拌匀的蛋糕糊倒进剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。（这里我取下了电动打蛋器的两只桨先将它们粗略的混合均匀了（图2）再换了刮刀翻拌（图3），这样混合的速度似乎更快一点，大家自己选择自己顺手的方法就好：））

   

8. 接上一步，图2

   

9. 接上一步，图3

   

10. 拌匀后的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板整理平整，轻震两下。

    

11. 接上一步。

    

12. 放入预热好的烤箱中层，转180°烤15分钟。

    

13. 在晾网上铺一张新的油纸，然后将烤好的蛋糕卷倒扣在油纸上，撕开四周的油纸，放凉。

    

14. 放凉的过程中，可以准备中间要卷入的食材了，先把猕猴桃处理一下，也就是去皮就好。（我的办法是切去两头的端端，然后用薄一点边缘会稍锋利一点的勺子慢慢推进猕猴桃的皮下，沿着猕猴桃的表皮旋转跳跃不停歇，慢慢的就能完整的取出一整颗光溜溜的猕猴桃啦。）

    

15. 猕猴桃弄好之后就可以打奶油了，把淡奶油和奶粉以及细砂糖一起打发到比较硬挺的状态，这里说的硬挺就是肉眼可以见到的硬挺啦，纹路非常清晰，几乎没有流动性，因为要承载住猕猴桃所以不硬不行吼！（消音XD）

    

16. 放凉后撕去油纸，露出毛巾底，然后将四周各切去1cm宽度左右的边边。（切下的边边可以顺手吃掉，这款的蛋糕体比较有存在感，口感轻盈中又带有一丝丝的厚重，空口吃也蛮好吃的。）

    

17. 将蛋糕体翻转过来，上色的一面朝着自己的大脸。（好啦我说的是我的大脸）均匀抹上打发好的奶油。

    

18. 请和我一起唱：道义放两旁，猕猴桃摆中间。（要排排队摆整齐哟）

    
19. 然后头部朝向尾部卷起，收紧一下卷起的位置，然后两头油纸卷紧，卷成一个大糖果那种包装的样子就可以放冰箱冷藏啦。大概3小时就算冷藏好了，取出来切片吃吧。

    

20. 尽可享用~

    

參考來源