【蒸雞蛋糕】---沒有烤箱一樣做蛋糕
健康美食
以前在老家上學的時候，一到星期六，我最想去的地方就是外婆家，因為每次去外婆家，外婆都會做很多好吃的，什麼汽糕啊，清明果啊、灰汁果啊...等等。除了這些以外，我還特別喜歡一樣外婆親手制作的美食，那就是蒸蛋糕。在我們農村，有一種陶瓷盆，直徑大約有40釐米，外婆每次蒸蛋糕的時候就用那個，那一盆能蒸下十幾個雞蛋，蒸好以後一揭開鍋蓋，一股濃濃的雞蛋香便撲鼻而來。外婆把它倒扣在案板上，用刀切成幾大塊，我總是那個伸手最快的人，哪怕是拿在手上直哆嗦。我不是害怕吃不到，而是特別喜歡吃剛蒸好的雞蛋糕，一口下去，中間那熱乎乎的地方，真的很香很香...。蒸的雞蛋糕可以分成兩種，一種是有油的，一種是無油的，我做的這個和外婆的一樣，是無油版的，這和烤的蛋糕比起來，更適合孩子和老人，不油膩不上火。它的制作過程，和老式蛋糕很接近，只是一個蒸、一個烤。這樣的蛋糕做起來速度很快，只需要十幾分鐘就好了，無論是做點心還是做早餐都很適合。如果你沒有烤箱，卻想給家人做蛋糕，那我們就用蒸的吧！一樣很松軟。”
食材明細
蒸雞蛋糕的做法步驟
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1准備好蛋糕粉、雞蛋、糖粉。（雞蛋帶殼兩個約110克，如果100克或者120克，也沒有關系的） -
2雞蛋磕入無油無水的盆裡。 -
3用打蛋器低速打發至起泡。 -
4倒入糖粉。 -
5高速打發至雞蛋成糊狀。 -
6這時候提起打蛋器滴落下來的雞蛋糊紋路是不容易消失的。 -
7把蛋糕粉倒入粉篩裡。 -
8篩入雞蛋糊中。 -
9用橡皮刮刀上下翻拌均勻。（手法和做戚風蛋糕糊時是一樣的，上下翻拌，不要化圈圈，以免消泡） -
10拌好的蛋糕糊小心的倒入容器裡，約八分滿即可。我用的是蛋糕模，在裡面鋪了紙杯。（倒的時候要小心，不要倒在容器外面。如果沒把握，最好是把蛋糕糊裝入裱花袋，或者是用個勺子來舀，我習慣了，每次都是直接倒） -
11放入已經燒開的熱水鍋，蒸約8分鐘即可。打開鍋蓋的時候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。（在准備拌蛋糕粉的時候先把鍋裡的水燒開） -
12如果沒有專用的模具，也可以入圖倒入大小相當的小碗裡，我圖中用的是調料的小碟，一樣在裡面墊裡紙杯。
小竅門
詩心片語：1：在打發全蛋的時候，通常會把它坐在溫水裡，這是為了更容易打發一些，這樣的天，直接打發也是比較容易的，但最好使用未冷藏的雞蛋。2：在拌蛋糕糊的時候上下翻拌，不要畫圈圈，以免蛋糕糊消泡。3：蒸的時候熱水上鍋。4：如果要加油的話，就在步驟六攪拌好蛋糕糊以後添加，拌勻，再篩入蛋糕粉。2個雞蛋的量加入約10克油即可。5：蒸好後打開鍋蓋的時候要小心，以免把水蒸氣滴落在蛋糕上，影響美觀。6：沒有蛋糕粉，用低粉也是一樣的。
使用的廚具：蒸鍋、平底鍋
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