5款雞肉料理食譜！

1. 凉盘葱油鸡做法

主料：鸡腿2个

调料：食盐5克，葱1棵，姜3片，蒜3瓣，生抽1大勺，蚝油1小勺，黄酒1大勺，胡椒粉1小勺，植物油3大勺

　　凉盘葱油鸡的做法

　　1.将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头

　　2.然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开

　　3.将连着的地方再剪段，骨头就取下来了

　　4.将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，

鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜

　　5.将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐(要让鸡入味)、黄酒(料酒或米酒)、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时(可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以)

　　6.将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟，将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面

　　调料汁的做法

　　7.将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火

　　8.当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥

　　9.提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀

　　10.然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了

2.葱油鸡腿

 

葱油鸡腿，鸡腿

　　主料:鸡腿1个

　　辅料:酱油适量,盐适量,食用油适量,香油适量,姜丝葱丝适量

　　葱油鸡腿的做法步骤

　　1. 鸡腿用盐和酱油腌制10分钟

　　2. 鸡身涂一层香油，放入瓷碗内封上保鲜膜

　　3. 入美的微波炉高火3分钟，然后拿出翻面再入微波炉高火3分钟。拿出后鸡腿切块。

　　4. 食用油先放入微波炉高火3分钟，拿出后放入葱丝姜丝和少量鸡汤或者清水www.meichubang.com

　　5. 把混合的葱油再放入美的微波炉高火3分钟，然后淋在做好的鸡腿上面。

3. 电饭煲豉油鸡

　　主料：文昌鸡1只，冰糖20g，陈皮1片，生抽150ml，老抽2汤匙，盐1小勺，砂糖2小勺，姜片5片，葱段适量，蒜片少许，蚝油适量

　　步骤：

　　1.准备鲜鸡洗干净沥干水分

　　2.加入砂糖、盐、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜片腌制，

　　3.把整只鸡用调料抹均匀，腌制一个小勺左右

　　4.把鸡放入电饭煲(鸡的背部要朝底)，葱段和蒜片不要放，

　　5.加入冰糖

　　6.再加一片陈皮

　　7.倒入清水，到鸡的三分之一处即可

　　8.我这个电饭煲按蒸煮，自己看时间15分钟

　　9.15分钟后，手动保温，不要打开盖子，焖20分钟

4. 蚝油鸡腿菇

主料： 鸡腿菇。

调料： 葱、姜、蒜、盐、糖、老抽、蚝油。

　　蚝油鸡腿菇

　　蚝油鸡腿菇的做法

　　1、新鲜鸡腿菇切去带土的根部，多冲洗几遍，沥干水分，切成两半。

　　2、姜蒜切片，葱白葱绿分开切。

　　3、炒锅中倒油，爆香姜蒜片和葱白。

　　4、倒入鸡腿菇翻炒，加一点点盐，糖和老抽炒匀。

　　5、加蚝油提鲜。

　　6、撒上葱绿拌匀即可。

5. 香炒麻油鸡

 

　　原料：鸡1只、香菇12朵、生姜片8片、大蒜1个、枸杞2大匙、香菜2株、葱2株、香麻油6大匙、绍兴黄酒5大匙、酱油3大匙、酱油膏2大匙、老抽1大匙、蚝油膏2大匙、糖2小匙、热开水2碗、生粉2小匙。

　　做法：

　　1、把鸡洗干净，剁成块，姜，蒜切好，香菇用温水泡发。

　　2、开炉热锅，倒入香麻油，加姜片先稍稍爆香，然后再加大蒜粒爆香，这时锅里的油很热了，加入弄好的鸡块，尽量平铺在锅上，这里要注意，千万不要马上不停翻炒，要先让鸡肉煎出一面金黄再去翻，这样鸡肉才会香。

　　3、鸡块翻另一面也煎好后，开始加调料，加黄酒，酱油，酱油膏，糖，蚝油，老抽，这时要均匀的翻炒鸡块了，煮大概2分钟。

　　4、煮了2分钟后，再加入香菇和枸杞，然后加些热开水，盖上锅盖煮大概10分钟

　　这时闻着都已经好香了，水分也煮少了很多，但还是要调少少的生粉水做一下勾芡，但真的只是略微的做下勾芡而已，为了带出汤汁的浓厚和色泽，最后加入切好的香菜和葱花，整锅都搅拌均匀，关火起锅盛盘就好了。

參考來源