我女兒最喜歡的一碗面，不用大料，清香滋味，一口氣吃下一大碗

牛肉拉面

為一個學生的家長，不僅關心孩子學習情況，還要為她精心准備營養早餐。

有一段時間沒有在微博曬早餐，工作日清早6點30分前必須出門，我不擺拍早餐，可以有更多的時間做早餐。一周早餐面包、包子、面條等等輪著上場，我常做撈面，這種最簡單，煮好面條，撈醬料。這周的面條換了花樣，提早一天晚上，煮一鍋牛肉湯，第二天下拉面，早晨做這樣一碗拉面只需要10分鐘。

作為紅遍大江南北的紅燒牛肉面，各家都有秘方，我就不沖著這聞名遐邇的紅燒牛肉面來稱呼我這碗很普通的牛肉面條，這面條是在超市購買的蘭州拉面，這肉確實是牛肉，我覺得牛腩燜出來的味道好，所以我把這碗稱呼為【牛肉拉面】，名副其實的。

這牛腩不是紅燒，應該算紅燜吧，我摒棄了花椒、八角、桂皮、草果等等大料，只用最普通醬料——生抽、老抽、番茄醬、蚝油、砂糖和黃酒，用姜、黃酒去肉腥味。比較清爽地燜牛腩。只要提前搞定牛腩君，第二天早晨下面條和青菜，一碗【牛肉拉面】呈現在早餐桌，一碗帶著暖流的家常面，這就是媽媽味道的【牛肉拉面】，只滿足家人的胃！

【牛肉拉面材料】

牛腩 200克 生抽 10ML 老抽 10ML 蚝油 10ML 番茄醬 15ML

黃酒 15ML 砂糖 10克 姜 20克 拉面 200克 生菜 適量

【做法】

1 牛腩提前泡水，倒掉血水，換水兩三次，撈出切方塊，把牛腩和清水一起放在煮鍋裡，焯水，然後用水沖洗掉血沫，瀝干

2 炒鍋燒熱油爆香姜片，放牛腩塊，把牛腩塊炒得表面焦黃

3 放入黃酒

4 再放入生抽、老抽、番茄醬和蚝油醬料，炒勻

5 加入開水和砂糖，大火煮沸後轉小火燜1小時

6 牛腩要燜得軟爛適中，最後放鹽調味

7 燜好的牛腩連湯汁一起放在保鮮盒裡，如果燜好牛腩就下面條，這步可以省掉了

8 用煮鍋下面條，把面條煮熟後，用冷水沖一下

9 把牛腩湯汁和面條一起煮沸

10再放入生菜，根據口味下調料，並撒上蔥粒即可

【提示】

1 燜牛腩要放開水，多放些開水，因為下面條可以用牛腩湯

2 面條焯一下水，可以爽快，面條湯可以用牛腩湯，這樣的面條湯汁更濃郁

3 蔬菜可以用番茄、青瓜等等，不必拘泥生菜的

4 放多少牛腩湯汁可以自己決定的

參考來源