6款美味的湯羹食譜！

 1. 蝨目魚海鮮羹

作法

01

將竹筍、蔥、木耳、豆腐、西洋芹、香菇.胡蘿蔔洗淨後切細絲汆燙後備用

02

無刺蝨目魚肉切片加入醬油、香油、白胡椒粉、寶島太白粉稍微醃入味 ,水滾汆燙後再沖水冷卻

03

倒入沙拉油炒香香菇絲、蔥再加入6分滿鍋水,加入竹筍、木耳、豆腐、西洋芹、胡蘿蔔、蝨目魚肉片煮至大滾,倒入太白粉水一邊倒一邊攪勻,再倒入蛋白液一邊倒一邊攪勻即可關火,散上蔥花和香油。

2. 西湖牛肉羹

原料：牛柳肉300克，雞蛋清1個，香菇20克，清湯800克，蔥、姜末、辣椒各少許，麻油、紹酒、干淀粉、胡椒粉各適量。

西湖牛肉羹的做法

1．將牛柳肉用刀剁成米粒大；香菇泡發，切成米粒狀，加鹽、味精、少量干淀粉抓勻。

2．鍋置旺火上，下少量油，下姜末、辣椒米、香菇米炒後，加清湯、鹽、胡椒粉，待湯沸後拖入牛柳；湯再沸時，將打散的雞蛋清芡入湯內，加鹽、味精、麻油、紹酒、蔥花調味即成。

西湖牛肉羹的功效：補胃健脾，益氣養血。

3. 

主食材:

• 白菜 1/2 顆
• 蝦仁 10 隻
• 金針菇 1 把
• 香菇 10 朵
• 蝦米 1 把
• 小干貝 15 顆
• 水翅 1 少許
• 蛋 1 顆

調味料:

• 白醬油 1 少許
• 柴魚精 1 少許
• 香油 1 少許
• 太白粉 1 少許

1

大白菜半顆，每一片都要剝開，水龍頭開小水流動，浸泡約15分鐘。流動的水有氯，可以清潔。

2

準備好蝦米，香菇，用熱水浸泡至軟後切絲

3

白菜仔細地切成絲，這樣口感才會細緻。

4

炒香蝦米跟香菇

5

之後放入白菜煮到軟，加入金針菇，高湯或水同煮，煮開之後放入干貝跟蝦仁

6

使用另一個鍋子做偽蛋酥將蛋炒的細細香酥的，炒的時候快速攪拌即可達到香酥的口感。(真正的蛋酥會用到一大鍋油，我敬謝不敏)

7

羹湯調味勾芡之後放入蛋酥

8

水翅用熱水泡軟之後加入羹湯最上方，略煮一下即可熄火。

9

最後加上香油及香菜即可完成

4. 素食蓮藕什錦羹

材料

紅蘿卜200g高麗菜（或大白菜）600g香菇200g熟筍片100g素料（傳統市場）自由發揮蓮藕粉半湯匙鹽適量烏醋一大湯匙香油少許

做法

1. 1

   將紅蘿卜、高麗菜、香菇切絲。蓮藕粉 加水之後准備勾芡使用

2. 2

   加油熱鍋，香菇稍微爆香

3. 
   3

   把紅蘿卜、高麗菜、素料、熟筍片加入炒香，加水淹過食材、加鹽

4. 4

   蓋蓋子轉中火，悶3分鐘

5. 5

   關火。加烏醋、香油。把勾芡加入攪拌。

6. 6

   盛碗最後加上香菜，完成！

5. 開胃酸辣雞絲羹

 

材料：

雞腿 2 塊 （燙掉血水）

水 1000g

榨菜 20g （切絲，泡水，最好過幾次水）

香菇 1朵 （浸軟，切絲）

木耳 5g （浸軟，切絲）

金針菇 1包

小辣椒  2條

調味料：

水酸梅 1粒（壓扁，壓爛）

糖 3小匙 （可免除）

蚝油 1/2大匙

紹興酒 1/2大匙

辣椒油 2大匙 （我用炒好的江魚仔參巴（sambal)上面的油取代）

黑醋  2大匙 （喜歡較酸，可自己調整）

水豆腐 1盒

粟米粉水1大匙 （勾芡用）

雞蛋  1粒，打散

芫茜碎 適量 （我沒放）

做法：

1。雞腿和水煮成雞湯，將全部材料（除了豆腐）和調味料放入鍋裡煮滾。

2。熟雞腿取出，用叉子拉成絲狀，再把雞肉絲和豆腐絲加入湯裡拌勻。

3。加入粟米粉水 勾芡，再加入雞蛋拌勻。

4。盛起，享用時灑上芫茜碎即可。

6. 七彩湯

用料  

金針菇	一把
胡蘿卜	1根中等
香菇	5個中等
蟹肉棒	4-8個
培根/火腿	適量
香菜,青蔥	適量
雞蛋	2個
淀粉	適量

七彩湯的做法  

1. 金針菇,胡蘿卜,香菇切絲,香菜和蔥切碎沫

   

2. 培根/火腿切絲,蟹肉棒拉成絲

   

3. 鍋裡熱油,把以上食材放入鍋中翻炒均勻

   

4. 加入水,蓋過食材即可放入發菜一起煮

   

5. 淀粉和水混合均勻,雞蛋也打勻

   

6. 煮透後加入淀粉,慢速倒入,邊倒邊拌勻,雞蛋也是如此,加入鹽調味後香菜蔥放入拌均勻

   

7. 出鍋後撒一些胡椒粉提味

   

小貼士

金針菇去根後,可以在改刀一下切細點可根據自身喜好加減食材..肉類要先過油 

參考來源