香噴噴的叉燒，做的時候加它，超級下飯，尤其是醬汁，大家都搶著吃！

食材：

花肉1塊約600克（去皮切長條）

蒜茸1大匙

食油1大匙

醬汁：

生抽5大匙

老抽1小匙

椰糖Gula Melaka 100克（兩大匙）

清水（蓋過肉面）

1）用叉子或釘子刷在去皮的肉上戳一些小洞，

讓肉滴一些油出來，使之不膩。

見肉塊太厚難入味，把它一分做二，變成四片。

2）熱鍋，下油爆香蒜茸，加入花肉片拌至肉兩面呈白色。

3）加入調味料，水蓋到肉面，小火煮至醬汁轉濃稠。

（收汁時椰糖會粘鍋，中間須拌一拌，免得燒焦）

4）把叉燒片盛起，倒掉浮在濃汁上的油，剩下的濃醬汁加開水調稀煮開，

見再次轉濃即刻熄火就成了叉燒沾汁。

醬汁的紅色是椰糖煮開後呈現的自然顏色，絕對不另加色素。

5）成品：閃著油光，甜而不膩，

賣相漂亮，口感挺好的'老媽叉燒'！ 

6）把制好的叉燒片回鍋小火煎至表面微帶點焦

（再次逼出一些油來），口感更佳！

再來教大家做港式叉燒肉，也是一樣很好吃的！！

有個打算，是把喜歡的燒臘肉品做過一次目前有油雞，這次分享的是叉燒

  

（看起來超唬人的吧）

下次「應該」可以有燒肉，哈哈，我最愛的就是燒肉

為了做叉燒，在網路上也找過不少食譜有的人是用自己調的醃料但更簡單直接的，是用「李錦記叉燒醬」

 

（或是其它牌子，但我在亞超只有看到這個牌子有叉燒醬）

做法不複雜，但要花些時間

【港式叉燒肉】(PORK BBQ)

材料：

梅花肉

醃料：

蔥、薑、蒜、叉燒醬、紹興酒、糖

  

刷料：

蜂蜜、水

做法：

1、梅花肉切成粗條狀的適當大小，去除白色筋膜。

2、蔥切段、薑蒜拍碎。

3、肉與所有醃料混合，替它馬個幾節，按摩入味，放入密封袋或保鮮盒中，冷藏二到三天。

  

4、烤箱預熱200度，直條烤網上舖一層錫箔紙，紙上戳數個小洞。

 

5、烤箱下層放個盤子接滴下來的肉汁，將肉放在直條烤網上放在上層。入烤箱烤10分鐘，翻面，再烤十分鐘。

 

（烤到一半被叫出來拍照）

6、烤箱火力改成150度，三到五分鐘刷一次蜂蜜水，再烤二十到三十分鐘，見肉上色有光澤或邊緣微焦就差不多了。如果覺得肉太乾，可以將肉移到接肉汁的盤子，放在上層烤，但要記得翻面。

  

（用熱水調蜜水就行囉）

7、關烤箱，肉靜置十分鐘後再切盤。

  

（噹噹噹噹，熱呼呼剛出爐的叉燒！）

小貼士：

1、豬肉部位看個人，但梅花肉（梅頭肉）油花分佈比較勻，如果想吃肥一點，也可以挑五花（豬腩）。2、紹興酒量不用太多，大概一杯半個瓶蓋就好了。3、標準刷料好像是用麥芽糖調，但身邊只有蜂蜜，就先用了。4、叉燒醬醃的份量，以可以滿滿包裡整塊肉為標準。5、用密封袋的好處是比較不佔空間，又可以不弄髒手恣意地揉躪豬肉，叉燒醬很黏的。

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參考來源