5款美味豬腳食譜

1. 炸豬腳

原料：

豬蹄1只。

調料：

蒜子、面包糠、姜塊、糯米粉1湯匙、花椒1湯匙、紅腐乳汁1湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、白酒1湯匙。

做法步驟：

　　1、鍋裡加水，再加入花椒和拍散的姜塊煮開，下入豬蹄，再次煮開時加入1湯匙白酒，繼續煮5分鐘撈出洗淨，拔淨殘毛。

　　2、處理干淨的豬蹄剁成小塊，加清水和生姜片燉20分鐘，再加1.5茶匙鹽燉10分鐘，撈出。

　　3、面包糠中加入五香粉、半茶匙鹽和1湯匙糯米粉混合均勻。

　　4、豬蹄加1湯匙紅乳汁和1湯匙混合面包糠醃漬10分鐘。

　　5、醃漬好以後沾一下水，再放入余下的混合面包糠中，晃動容器讓面包糠均勻裹好。

　　6、裹好面包糠的豬蹄下入熱油鍋裡，炸外殼酥脆時撈出控油。

　　7、提升油溫將豬蹄下鍋二次復炸，同時把蒜子丟進入稍微炸一下即可。

2. 萬巒豬腳

[原料/調料] 豬腳 1只蔥 2支姜片 5片蒜頭 10瓣萬巒豬腳包 10瓣

醬油 200cc冰糖 2大匙油 1大匙鹽 1小匙米酒 1大匙 [制作流程] 

1.將包、水2000、醬油、冰糖放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。

2.豬腳洗淨，放入鍋子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起後泡入冷水中約30分鐘，再把細毛刮除並洗干淨，然後放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍後，再取出備用。

3.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。

4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、姜片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。

5.燒熱汁，放入豬腳約60分鐘，取出後切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。

3. 鹵水豬蹄膀

• 主料：

• 豬蹄膀

  1000g
• 輔料：

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 綿白糖

  適量

• 八角

  適量

• 自家鹵調料

  適量

• 花椒

  適量

• 桂皮

  適量

• 生姜

  適量

• 老鹵

  適量

操作步驟反饋

1.把要鹵制的各種食材洗淨瀝干水分

2.洗干淨的食材冷水入鍋焯燙過涼

3.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖

4.小火炒出糖色加適量的清水後關火

5.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入做鍋裡，加入需要量的清水

6.在倒入自家鹵調料，加入八角適量，桂皮適量，青花椒，生姜 大火燒開

7.把所有食材倒入鍋裡，加如適量的鹽再次煮開中小火40分鐘關火，在鹵湯裡泡上3個小時（以食材的大小調整火候）

8.泡好的豬蹄膀晾涼切成薄片

9.放上香油，花椒粉拌均即可裝盤

4. 紅燒豬蹄

紅燒豬蹄的做法所需要准備的食材和調味料：豬蹄 老抽 生抽 料酒 香葉 桂皮 八角 鹽 冰糖 花椒 蔥 姜。

紅燒豬蹄的做法：

1.將所有食材和調味料都准備好，待用

2.將蔥姜洗干淨後切成片，將豬腳切成段後清洗干淨然後放入沸水中焯一會

3.焯出血水後撈出，然後將豬毛去除干淨

4.鍋裡倒入適量油，燒熱後放入蔥姜和花椒爆出香味

5.再放入豬腳翻炒一會後倒入老抽和生抽，再倒入料酒

6.放入冰糖翻炒片刻，倒入沒過食材的熱水，放入八角和其他調味料

7.再放入適量鹽，大火燒開後蓋好鍋蓋，轉成小火慢慢燒

8.大概燒1小時左右，這個時候可以用筷子輕松扎穿，然後大火收汁就可以了。

5. 德國咸豬手 

材料

• 急凍咸豬手	1隻
  德國麥啤(Wheat Beer)	1罐(330毫升)
  月桂葉(乾)	5片
  白胡椒粒	10粒
  白醋	2湯匙

• 配菜
  罐頭德國酸菜(Sauerkraut)	適量
  法式芥末醬	少許

• 酸菜可在超級市場罐頭部買到。

1. 急凍咸豬手解凍，放入一鍋滾水內(水要蓋過豬手)，加入月桂葉、白胡椒粒及白醋，用中火煮 45分鐘；取出後用廚房紙印乾，用叉子在表皮刺出小孔後再印乾，在通風位置吹 15分鐘；(豬手皮有很黏的膠質，用廚房紙時小心黏到。)
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3. 焗爐預熱 220℃，豬手德國放入膠袋內，倒入適量麥啤，覆蓋豬手表皮，浸 15分鐘(途中將豬手反面一次)；**預留少許啤酒掃面用。將豬手放在烤架上，放入已預熱焗爐烤 40至45分鐘至外層香脆(途中約 15分鐘時取出一次，掃上一層麥啤，再放回焗爐)。
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5. 酸菜取出放入碗內以微波爐加熱，
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7. 豬手焗製完後取出切件，配上酸菜及法式芥末醬即可。
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參考來源