家境窮苦、初中輟學,他27年來拼盡全力,終於靠做麵包成為「世界冠軍」!

「我必須得冠軍,亞軍會很快被遺忘」這是吳寶春對自己放的「狠」話。

所以你可以想像,為什麼整個台灣沒有一個人的麵包能拼得過他。

吳寶春獲得世界冠軍吳寶春這個名字,在台灣幾乎人人知曉。

一個初中畢業,幾乎不識字的貧家子弟,靠做麵包成了世界冠軍,小小麵包店年入2億。

被譽為台灣之光的他,個人經歷還被寫入教科書、拍攝成電影《世界第一麥方》。

寒門難出貴子?吳寶春就是反例。

吳寶春在台灣屏東縣的鄉下長大,在家排行老八。

因為窮,一家十口擠在用竹編,糊著泥巴的房子裡,茅草屋頂一到下雨屋裡就會漏水,颱風一來就搖搖欲墜。

因為父親酗酒又好賭,把家裡的田產都輸光了,醉酒後還會打母親,同學經常嘲笑寶春:你爸爸昨天又「發酒瘋」喔。

因為逃避,寶春變得不愛上學,經常考倒數第一,直到初中認識的字不到500個。

那時的他倒也不覺的有什麼:「反正窮,農村人只用知道種田就好了。」

寶春12歲那年父親過世,母親靠在鳳梨田勞作養活8個孩子,辛苦不必說,更加雪上加霜的是,屋子因為一次颱風垮掉了,新修了水泥房之後,家裡欠下了幾十萬的債。

從那之後,母親除了種鳳梨,還要打各種零工,邊養孩子邊還債。

寶春發誓一定要為母親出人頭地,但一時也不知道怎麼做。

直到朋友建議說:「既然你讀書不好,不如去台北當麵包師。」

寶春就這麼輟學了。初中沒讀完就離開家鄉去城裡打拼。

一張最便宜的慢車票,皺巴巴的五十塊車票,媽媽準備的一小包換洗的衣服、是他闖蕩社會的所有家當。

火車「哐當、哐當」一路,他終於來到台北火車站。

「出了火車站,我看到霓虹燈一直閃,好漂亮。」

剛來到台北,就被眼前的新鮮事物吸引住。

他找到木柵菜市場後一家麵包店,當起了學徒。

沒想到雖然包吃住,但住的地方卻像是鬼屋,陰暗潮濕佈滿苔蘚,約六坪的地舖得擠下四個人,睡到半夜還有蟑螂爬來爬去。但一看到麵包就感覺看到前途和希望~

不過,上班第一天寶春就被師傅罵,被其他學徒嘲笑,「師傅要我做筆記,寫上豬排三明治。我不會寫,就畫了一隻豬頭,旁邊寫個非字。」他這才發覺讀書的用處。

因為不識字,很多東西他都學不來,寶春在台北沒什麼朋友,沒親戚,沒有任何人能幫到他,其他學徒還經常欺負他。

他只能趁無人時偷偷哭,「我好像看不到未來。」

除了不識字被人瞧不起外,麵包師這個職業也很苦,凌晨三點就得從床上爬起來,把前晚整理好的麵包發酵,擺盤,送進烤箱。

寶春個子矮小,當踮起腳把烤盤送進烤箱時,經常燙到手臂。

師傅說:「不被燙你不會出師!」

儘管非常累,每當想起媽媽在鳳梨地的辛苦,寶春就不想輕易放棄。

他年紀最小卻什麼都搶著做,搬鐵板,削馬鈴薯,切蔥……別人下班後都去玩,交女友,他卻留在廚房用剩下的麵團練習捏造型。

最高興的是發薪日,他要第一時間把錢寄回家給母親。

但兩年過去,他依然是個學徒,工資對家庭的巨額債務只是杯水車薪。

不如轉行?19歲那年,他萌生出這樣的念頭,「看到很多麵包師做到40歲就沒工作了,因為體力不夠。」

媽媽說:「當你猶豫的時候,直直地往前走,路或許就能走通了。」

寶春決定還是繼續做麵包師試試看,「不過先得學會認字,不然只能原地踏步。」

正好他去服兵役時認識了個大專生,學會了查字典。

退伍後,他重新拜師,熬了四年半終於當上麵包店的主廚,眼看著要混出點名堂時,傳統麵包卻開始不受食客的待見,生意慘淡。

而一家開在深巷裡店,賣的麵包樣子很醜門前卻總是擠滿了人。

「聽說麵包師是一個賣進口高級音響的門外漢,沒當過學徒,只靠看書實驗,就連開了兩家麵包店。」

自己當了N年學徒都沒有當上大老闆,那人居然自學就連開兩家店,更讓寶春難以置信的是有人排隊沒買到,竟然求店家要買冷凍麵包吃:「哪會有這樣的事情!」

帶著點好奇,寶春帶著自己最拿手的麵包,謙卑地向那「門外漢」請教,沒想到對方只吃一口就丟掉了:難吃!

店老闆請寶春吃新式麵包,「無法相信,這麵包就像是活的一樣,而且墨魚、熱狗,義大利麵居然都能當食材放入麵包裡,跟傳統麵包的做法完全不一樣。」

為了做出更高級的麵包,當上主廚的寶春決定重新拜師。

▼因為誠心感動對方,他成了堂本麵包店的主廚陳撫光的學徒。

「想做高級麵包師傅,只了解麵包是不夠的。還要懂得各種美食,舌頭要挑剔敏感,善於感受生活的美好。」

鄉下土仔開始跟著師傅「吃喝玩樂」,到高級飯店品嚐法國菜,紅酒,去有名的路邊攤吃滷肉飯,感受簡單東西裡的深刻美味。

寶春的世界敞開一扇新的大門,他開始聽爵士樂,研究各式食材,嘗試種植的樂趣,去書屋買日本專業烘焙書……

不愛唸書的他,甚至為看懂日文書跑去學日文。

「有一天到日本參加烘焙食品展,我吃到能回甘的法國麵包,感覺那是一種從未體驗過的極緻美味,就想去追尋,之後它就變成了我的一個夢想。」

後來他終於從書中了解到,奧秘就隱藏在令麵包發酵的微生物、酵母菌裡……

「原來看不見的東西居然能創造奇妙的風味!」他開始做實驗用裸麥培養老麵,但微生物的反應很微妙,溫度太高或太低,桶子消毒不徹底,就會導致老麵死亡。

一次次實驗,他終於試出來最完美的老麵。

「老麵」發酵是傳統的發酵法,老麵裡有酵母菌微生物,是天然的發酵劑,可以說是麵包的靈魂。

就在寶春覺得出人頭地不再遙遠時,他接到家裡的電話──母親病重。

母親臨終前他最後一次握住她的手,內心不停地問自己,將來能為媽媽做點什麼?

他暗自發誓:「媽媽,等有一天我有出息了,要用你的名字成立一個基金會。」

▼母親去世了……

處理完媽媽的身後事後寶春回到台北,了解到在台灣建立基金會需要一千萬時,他不禁懷疑:「我何時才能賺到一千萬?」

「人貧窮的往往不是他的口袋,而是內心!只有學習才能改變命運。」

從那以後,他更加努力,開始每年在筆記本的第一頁寫下目標,激勵自己朝夢想邁進。

37歲的時候,雖然他已經熟練掌握了新式麵包的做法,但要說大的成就還是沒有,6年婚姻也宣告失敗,寶春一度懷疑這輩子他都無法賺到一千萬,直到他在一本外文雜誌上知道2008年世界盃麵包大賽。

一開始,他只是抱著試試的態度。

報名後就陷入不安中:「我從沒去過法國,也無法想像比賽的樣子,只能一遍遍看以往比賽的影片」。

比賽前又遇到瓶頸,寶春非常低落。

於是他回到老家,坐在祖屋的木板凳上,不自覺回想起小時候每年冬至時,媽媽都會做桂圓糯米糕給他補身體:「媽媽去世之後,我一直非常懷念那個味道,也懷念媽媽。」

他決定以此作為靈感烤麵包參賽,「我要讓全世界都知道我有這麼一個偉大的母親。」

回到台北之後,他每日每夜地練習做麵包,和麵粉,攪拌,稱重量,量溫度,等待發酵,放入烤爐……

無數次的實驗,不斷地回憶媽媽,將媽媽對他的關愛融入麵團中。

▼終於研製出一種酒釀桂圓麵包。

這個麵包以紅酒替代米酒,並選用台南市東山區古法煙熏龍眼乾,加上老麵、胚芽、核桃,雖外表樸實,卻融進了寶春對媽媽的思念。

「當你把愛、懷念揉進麵團裡,發酵完再烤後,別人是能品嚐出愛的味道的,這是我懷念媽媽,用媽媽的愛做成的麵包。」

那一年,寶春獲得了世界盃麵包大賽的亞軍。

他登上了報紙電視的頭條,當距離世界冠軍更近的時候,寶春突然悟出這樣的道理:「生命的價值不只是為了追求金錢,我必須得冠軍,因為亞軍會很快被遺忘。」

寶春決定為冠軍而戰。

他為此準備了兩年,正準備得差不多時,法國卻賽前一個半月突然寄來新的比賽規則:寶春參賽的項目要在八小時內做十一種麵包,共兩百五十一個。

所有人都嚇到了,這麼多麵包一般要十二個小時才能做完。

沒有別的辦法,只能像運動員一樣,一直練,一直練,練到閉上眼睛也能做出來,每周至少一天,晚上下班後,它一人在空蕩蕩的廚房練習到凌晨三點。

「有時候真的很苦,但想到媽媽,就不會覺得累,媽媽給我一股力量往前衝……」

冠軍賽寶春面對的是曾斬獲世界冠軍的日本選手訓練出的精英隊伍,他一直記得世界盃比賽時,對手的目中無人:「他都不抬眼看你!」

整整八小時,沒喝一口水,廁所都沒上,拼勁全部力氣,終於……

吳寶春在倒數三分鐘之前完成比賽拿下世界盃冠軍,而日本隊在規定時間內比賽都沒完成。

有世界冠軍加持後,吳寶春的麵包店第一年就創下1億元業績。

第二年他就成立陳無嫌教育基金會,以媽媽的名字命名。

▼吳寶春的母親陳無嫌生前照片

成為世界冠軍,辦了以母親命名的基金會,連開兩家冠軍麵包店,成為世界矚目的焦點……

照理說,吳寶春這一生應該沒有什麼遺憾的了。

「我很希望自己能當一個大學生。」初中就輟學的寶春在一次採訪中吐露了自己的心事。

因為看不懂財務報表,不懂企業管理,他想到的唯一路徑就是學習深造,他想進入大學,彌補這一生的遺憾,還因為:「我出去做演講的時候,很多人看到我可能會覺得即使學歷低,同樣能拿世界冠軍,我不贊同這個觀點,雖然我學歷很低,後來不斷地學習才彌補了之前的不足。我很希望能當一個大學生,鼓勵更多的小孩子,告訴他們必須要有知識。」

43歲的吳寶春決定去讀EMBA,27年後,他終於在多番努力下再次走入學堂。

「我必須得冠軍,亞軍會很快被遺忘。」

這句話好像一直在冥冥中支持著他往前走:出身貧寒,卻依靠做麵包打敗9國最頂尖的選手成為世界第一。

只有初中學歷,卻要爭取去讀EMBA。

因為,如果得了冠軍就能成為榜樣,成為激勵更多人改變命運的力量。這大概才是冠軍真正的意義。

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