雞蛋這麼燒，秒速光盤，小朋友都能吃半盤

金錢蛋是一道非常經典的湘菜。我很愛吃，畢竟是個雞蛋狂愛分子。從前寫過這個食譜的，寫的不詳細也沒有步驟圖。好多人都栽在這道菜裡，不是糊了黑了焦了就是碎成渣渣。

今天想吃這道菜，重新拍了下過程。重點寫如何避免再犯這些錯。

材料：

雞蛋

青紅椒

大蒜

洋蔥（用了半個）

鹽

生抽

白胡椒粉

料酒

做法：

1：看食材。

雞蛋煮熟去殼切片。一個雞蛋切四到五片。刀要鋒利，別拉拉扯扯磨磨唧唧，利落又溫柔的一刀切到底。最好是旁邊擺一碗水或者干淨的濕布，刀身沾了蛋黃就擦掉，這樣切下一片雞蛋蛋黃才不會碎。也可以用線來切，線切出來不容易碎。（哈哈，然而我切的也不怎麼樣）

其它的，切切切好

調個汁。兩勺生抽，一勺料酒，鹽。

2：油熱後放雞蛋進來煎。一片一片放進來，溫柔點。這個過程有點嚇人，雞蛋煎一下會鼓出來好多好多小泡泡，偶爾還會“啵，啪”之類的發出這種炸開的聲音。（煎雞蛋油稍微多點，煎好後可以用廚房用紙把油吸走一部分）

開中小火慢慢煎，煎好後翻個面繼續煎。看，是不是很多泡泡。注意點火候，火太大鍋裡泡泡會淹沒到你都看不到雞蛋了，這樣容易煎糊。煎的過程中別去翻動，翻面時才翻，從筷子或者鏟子輕輕翻面。

這一面也煎的差不多了。把雞蛋撥到鍋的一邊。放青紅椒和洋蔥大蒜片進來爆香。

略微翻炒半分鐘，把洋蔥和青紅椒與雞蛋混合。混合後別翻動，別翻動，別翻動。開著中火。倒之前調好的汁進來。

開大火燒一分鐘。

灑白胡椒粉，用手拿著鍋把手，上下，或者說是前後，挪動鍋子。我這麼說你們能理解嗎？用這個手勢能讓鍋裡的食物與調味料能更好的混合在一起。也不用怕雞蛋會被翻爛。

最後，關火。

湖南這邊有些做法是放點豆豉，也可以放老干媽。我也是第一次嘗試放洋蔥。洋蔥有點甜又脆，加在裡面比我想象的更好吃。

雞蛋沒有散開。表皮煎的焦黃焦黃的，有點硬，咬下去裡面是軟的，好香。吃起來超過癮。

怕雞蛋在炒的過程中碎掉蛋黃脫離出來，可以在雞蛋上撲點淀粉。不過按照我的過程來燒，基本上是不會碎掉的。

普普通通的食材，燒出來不平凡的的好滋味。這就是湘菜的魅力和精髓吧。

好啦。

就介樣。

胖友們。

債見。

參考來源