【食譜】泰國絞肉料理不是只有打拋豬：泰式辣炒豬肉佐青菜、泰式豬油渣炒辣醬

泰式辣炒豬肉佐青菜น้ำพริกหมูสับ

泰國菜的絞肉料理真的不是只有打拋豬，而今天介紹的這道絞肉料理泰文是：น้ำพริกหมูสับ，如果直接字面直翻中文會是：「辣椒醬豬肉剁」。大家可用上面那行泰文去google一下圖片，會發現照片的顏色都比我貼出的肉醬圖鮮紅非常多。什麼呢？因為正統做法，辣椒粉的量是兩倍到三倍……

我的食譜是按照非泰國人的邏輯，減辣減糖。如果今天是某位四川人看到這個食譜，我會跟你說：辣椒粉數目字乘二吧，我知道你受的了！提醒各位一下，我照片中的份量是下面食譜大概乘四倍。回老家做菜我都會把材料分量加大，一口氣做多一點方便大家吃。所以不是一杯量杯就有這麼多絞肉啊！

材料

• 絞肉：1杯（標準量杯而不是米杯）
• 辣椒粉：2大匙
• 紅蔥頭：5-6瓣（挑大瓣的）
• 蒜頭：6-7瓣
• 香菜根與連結的莖部：3-4株（泰國菜使用很多的香菜根部。還有與根部相連的莖。香菜根的氣息其實很濃，味道也跟香菜本身有一點差別。）
• 糖：1大匙
• 魚露：1大匙
• 香菜或檸檬葉：酌量（1小株香菜或者到1~2片檸檬葉）

料理方式

料理方式：紅蔥頭，蒜頭去皮。進入食物調理機打爛。不要加水，如果食物調理機是那種不加水不能打爛的類型，請用刀切至細碎或者研磨缽槌爛。

香菜根因無法再食物調理機裡面處理，所以切碎後用研磨缽打爛。

絞肉加入辣椒粉與把處理過的紅蔥頭、香菜根、蒜頭，攪拌均勻。

起油鍋，拌炒至熟。

起鍋前加入檸檬葉或者香菜即可！

這道菜可配白飯、燙青菜或者生菜，香辣好吃！泰國菜的絞肉不會只有打拋肉，試試看這道菜吧！

泰式豬油渣炒辣醬（搭配蔬菜的醬料） น้ำพริกกากหมู

泰國菜裡有很多青菜配沾醬的吃法，通常是一大盤燙青菜與生菜搭配沾醬一起吃，這次介紹的料理น้ำพริกกากหมู就是其中一種。น้ำพริกกากหมู直接字面翻中文，會變成「辣椒醬渣豬」，就是豬油渣炒辣醬啦！

直接google ：น้ำพริกกากหมู會看到兩種圖片兩種做法，一種是豬油渣為主，另外一種是用三層肉去炒。當然也有兩種混合體，這道料理味道很濃，如果是不吃蝦醬的人可能就直接跳過吧……

材料

• 豬油渣：1杯（不要連皮炸喔，沒有豬油渣可以用三層肉代替，家裡要自製豬油的時候可以順便做這道菜。）
• 乾辣椒：半杯（辣椒條，做宮保雞丁的那種）
• 紅蔥頭：1/4杯
• 蒜頭：1/4杯
• 蝦醬：1大匙
• 魚露：1大匙
• 糖：1大匙
• 羅望果醬：半大匙（沒有羅望果醬可以用檸檬汁代替；羅望果有時候翻譯成酸子，可以找酸子醬）
• 檸檬葉或香菜：1大匙
• 水：約半杯
• 油：適量

料理方式

蒜頭與紅蔥頭先進烤箱，用100度烤約15分鐘，主要是讓蒜頭熟而且水分收乾。沒有烤箱可以用微波爐代替。（微波爐大概3分鐘左右，蒜頭熟即可。微波爐15分鐘不知會出現什麼慘劇。）

進烤箱前皮不用剝得很乾淨，之後皮會自己裂開會很好剝。

用調理機把乾辣椒、烤過的紅蔥頭、蒜頭一起打爛。如果攪打不動可偷加一點點水，不要加太多，打的動就好。

乾的蝦醬可在泰國超市或東南亞商行買到。看起來一個罐子裝的整塊咖哩塊。打開時上面有一層白色覆蓋物，但那不是油脂，是蠟，封蠟請勿食用！挖掉封蠟，下面那層灰紫色的才是蝦醬。

將爐火打開，鍋中放上一個隔熱的東西（我知道大家家中不見得會有蕉葉，只要是防沾黏的烤盤紙墊也可以！）乾蝦醬放上去。蓋上另外一層隔熱物，把蝦醬壓扁，兩面烤熱。烤過的蝦醬味道會瞬間噴發。不建議使用烤箱，因味道很難散掉。蝦醬直接入乾鍋又很容易燒焦，微波爐是可以的，若沒有隔熱物的烤法，就用微波爐代替吧！

起油鍋，將蒜頭紅蔥頭辣椒的混合物先炒香，接著才是加蝦醬、加水（分次加入）、魚露、糖、羅望果醬。如果沒有羅望果醬就用檸檬。檸檬的酸度不耐加熱，加熱後檸檬酸味會消失，所以如果是使用檸檬，要等盛盤後再加入。

加入香菜跟豬油渣。為維持脆度，豬油渣最後才加入，攪拌均勻後就可上菜了。

脆脆的豬油渣搭配濃郁的蒜香與蝦醬的海鮮味，配小黃瓜、燙過的四季豆、生菜、花椰菜都可以。這個料理也非常下飯。豬油渣真的是一個好邪惡的東西，一口接一口完全停不下來的啊！如果沒有要馬上吃，醬跟豬油渣分開放，要吃的時候才把豬油渣拌入。這道菜如果不是第一次煮好時吃，就不建議放回微波爐加熱，一方面是因為這道菜可以冷吃（本身就是沾醬）。

另外一方面是因蝦醬再度加熱過後味道很重。很多台灣人無法接受，但是如果是有加三層肉的做法，還是建議加熱後食用。

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