周末在朋友家吃了一餐飯，從此念念不忘

---

周末去朋友家玩，他做的菜依舊是好吃得讓人舍不得走。我問他：同樣的食材，為什麼你做的比我做的好吃那麼多？他說：首先你要了解這個食材，然後要了解吃這個菜的人。

他的意思是，做菜時要先了解這個菜的特性，了解它與其他食材最不同的地方，然後要了解吃這道菜的人的口味偏好。大部分人都是照著食譜一分不差的做菜，而他，會根據不同情況來調整食譜。從來都沒有標准的食譜，只有最和時宜的食譜。

---

家常菜

難度：★★☆☆☆

---

鍋包肉

食材

裡脊，土豆淀粉，胡籮卜絲，蔥絲，香菜梗，橙汁，生抽，醋，糖，鹽等

烹飪步驟1/11

將裡脊肉洗淨切片

烹飪步驟2/11

然後均勻裹上土豆淀粉

烹飪步驟3/11

再調一碗比炒菜用的勾芡水要濃稠的淀粉水，放入裡脊片掛漿

烹飪步驟4/11

鍋中放適量油燒至6成熱，然後下入裡脊肉小火炸，炸至定型即可出鍋

烹飪步驟5/11

炸好後盡量攤開來放，不要全部堆一起

烹飪步驟6/11

再將火調大，將油燒至8成熱，將裡脊肉再次下入鍋中，炸至金

黃

烹飪步驟7/11

根據裡脊的量，在鍋中加入適量橙汁、生抽、醋、糖、鹽等，

大火煮開

烹飪步驟8/11

加入香菜梗，胡蘿卜絲，蔥絲，翻炒

烹飪步驟9/11

再下入裡脊肉炒勻

烹飪步驟10/11

出鍋，超級好吃

烹飪步驟11/11

外殼酥脆，肉質鮮美

---

蒜香土豆泥茄子盒

食材

茄子，土豆，面粉，雞蛋，淀粉，蔥蒜，胡椒粉，生抽，耗油，糖，油鹽等

烹飪步驟1/11

將土豆清理干淨，切片上鍋蒸

烹飪步驟2/11

土豆蒸粉後用勺子壓成泥，調入鹽和胡椒粉拌勻

烹飪步驟3/11

先將切成厚片，然後在厚片中間劃開一刀，不要劃斷

烹飪步驟4/11

然後夾入土豆泥

烹飪步驟5/11

先將夾裡土豆泥的茄片裹上一層蛋液，再放到面粉中，裹上一層面粉

烹飪步驟6/11

鍋中燒適量油，下入茄片中小火炸，至兩面金黃撈起

烹飪步驟7/11

調料汁：碗中倒入蚝油、生抽、糖和清水拌勻備用

烹飪步驟8/11

鍋中放少許油，加入蒜末炒香

烹飪步驟9/11

然後倒入料汁煮沸，再轉小火，然後倒入水淀粉煮芡汁

烹飪步驟10/11

芡汁煮好後淋到茄片上

烹飪步驟11/11

營養美味，中間的土豆泥還可以換成肉糜哦

---

土豆燒肉

食材

五花肉，土豆，胡蘿卜，蒜葉，姜蒜，辣椒，冰糖，醬油，鹽等

烹飪步驟1/9

將五花肉洗淨切小塊

烹飪步驟2/9

土豆和胡蘿卜也切小塊

烹飪步驟3/9

准備蒜葉

烹飪步驟4/9

姜蒜切片，能吃辣的話可備些小米椒

烹飪步驟5/9

先將五花肉下入鍋中煎出油，然後加入姜蒜和小米椒炒香

烹飪步驟6/9

調入醬油和冰糖提鮮上色

烹飪步驟7/9

然後加入土豆和胡蘿卜炒勻，蓋蓋小火燜制，期間注意翻炒以防粘鍋，燜熟後加入蒜葉炒勻

烹飪步驟8/9

最後調味出鍋

烹飪步驟9/9

好吃，下飯！

參考來源