無油煙輕鬆做 飯糰．杯子壽司

無油煙輕鬆做 飯糰．杯子壽司

天氣熱時，走進廚房開火料理，真的很悶熱又難受，這時簡單方便的料理方式絕對是王道。家中隨手可得的食材，搭配上各式米飯、肉類蔬菜水果，加點巧思塑型或放入杯中，繽紛美味的杯子壽司和飯糰，立即就可上桌。

製作3關鍵

關鍵1➤ 充分洗淨米

米要徹底洗乾淨，充分洗去澱粉和蛋白質，飯煮好後比較不黏。

關鍵2➤煮飯小偏方

白米、黑米水、十穀米的關鍵煮法，分別洗至無澱粉質後，米和水的比例為1：1，再加上少許的鹽，外鍋加1杯水，按下開關至煮熟。

關鍵3➤善用模型

坊間有很多輔助製作飯糰壽司的模型，不僅造型可愛，操作又容易，但若初學者仍覺得有難度，也可學單元中的方式，找些小巧精緻的杯子，直接盛裝食材做成杯子壽司。

傳統台式飯糰

材料：

糯米飯    適量

鹹菜脯碎        適量

油條碎    適量

肉鬆        適量

作法：

1. 取一個壽司模型，取適量糯米飯壓在模型1/2處。
2. 再依序擺上鹹菜脯、油條碎及肉鬆。
3. 最後再鋪上一層糯米飯壓實即可食用。

香料野菇飯糰

材料：

A

白飯        適量

青蔥碎    適量

B

培根        1片

杏鮑菇    30公克

鴻禧菇    30公克

蘑菇        30公克

調味料：

鹽    適量

白胡椒    適量

義式綜合香料        適量

作法：

1. 將培根切碎；杏鮑菇切碎；鴻禧菇切碎：蘑菇切片備用。
2. 取平底鍋，加入作法1的培根碎乾煎爆香。
3. 再加入少許的油，加入作法1其餘材料混合拌炒至熟，再加入青蔥碎和調味料所有材料混合，與白飯充分拌勻。
4. 取適量作法3的壽司飯，用模型壓成飯糰即可食用。

日式鮪魚玉米飯糰

材料：

A

白飯        200公克

海苔片   適量

B

罐頭水煮鮪魚 40公克

王米粒    15公克

美奶滋    10公克

蔥綠碎    5公克

調味料：

七味粉 適量

作法：

1. 將材料B所有材料混合拌勻，和七味粉一起加入白飯中拌勻。
2. 取適量作法1拌好的壽司飯，放入模型中壓成三角飯糰。
3. 最後裹上海苔片即可食用。

《八道杯子壽司》

胡麻雞胸

材料：

白飯        適量

紅蘿蔔絲        適量

小黃瓜片        適量

雞胸肉    1/2付(約250公克)

蛋白        少許

蛋絲        少許

蔥絲        少許

胡麻醬汁        適量

作法：

1. 將雞胸肉切絲，加入少許的蛋白略醃一下備用。
2. 備一鍋水煮滾，加入作法1醃好的雞胸肉絲，水滾蓋鍋蓋燜5分鐘，起鍋淋上適量的的胡麻醬汁拌勻備用。
3. 取一容器，將白飯填入2/3高度，依序擺上紅蘿蔔絲與小黃瓜片，淋上少許胡麻醬汁。
4. 再放入作法2的胡麻雞肉絲，最後再擺上蛋絲與蔥絲裝飾即可。

胡麻醬汁

材料：

味噌        1大匙

芝麻醬    3大匙

花生醬    1大匙

淡色醬油        1大匙

烏醋        1小匙

飲用水    50ｃｃ

香油   1小匙

蒜泥   5公克

作法：

將所有材料混合拌勻即可。

蕃茄牛肉

材料：

白飯        適量

紅藜麥    適量

蛋絲        適量

蔥絲        適量

牛小排    100公克

蕃茄丁    1/4顆

和風醬汁        適量

調味料：

鹽    適量

白胡椒    適量

作法：

1. 將牛小排切塊，加入少許的鹽與白胡椒略醃一下備用。
2. 取平底鍋，加入少許油，放入作法1的醃牛小排，煎至兩面呈金黃色，再加入蕃茄丁，倒入2大匙和風醬汁，煮至收汁。
3. 取一容器，將紅藜麥填入1/4高度，依序擺上蛋絲與蔥絲和白飯。
4. 再淋上少許和風醬汁，最後擺入作法2的蕃茄牛小排即可。

※紅藜麥煮法：紅藜麥是原住民營養價值極高的作物，洗乾淨後，直接加水煮，以小火煮約10~15分鐘即可。

和風醬汁

材料：

和風醬油 3大匙

檸檬汁   2大匙

橄欖油   1大匙

水果醋   1大匙

白芝麻   適量

作法：

將所有材料混合拌勻即可。

葡萄柚蟹肉

材料：

A

十榖飯    適量

B

美奶滋   20公克

葡萄柚果肉        1/5 顆

蟹肉絲   100公克

香菜        5公克

調味料：

檸檬汁    1大匙

香油        少許

作法：

1. 將材料B和調味料所有材料混合拌勻備用。
2. 取一容器，將十榖飯填入3/4高度，再擺上作法1的所有材料即可。

香辣雞腿

材料：

去骨雞腿肉        1隻

十榖飯    適量

秋葵        適量

香辣醬汁        適量

調味料：

鹽    適量

白胡椒    適量

作法：

1. 將去骨雞腿肉切塊，加入少許的鹽與白胡椒略醃一下備用。
2. 取平底鍋，加入少許油，放入作法1的醃雞腿肉，乾煎至兩面呈金黃色，再倒入適量香辣醬汁，煮至收汁。
3. 取一容器，將十榖飯填入2/3高度，依序擺上作法2的香辣雞肉與煮熟切半的秋葵即可。

香辣醬汁

材料：

蒜碎        4瓣

小辣椒碎 1支

蠔油 1大匙

辣油 1大匙

作法：

將所有材料混合拌勻即可。

蔥燒豬肉

材料：

白飯        適量

黑豆        適量

豬梅花肉片        100公克

青蔥段    2支

白煮蛋    1/4顆

蔥燒醬汁        適量

作法：

1. 取平底鍋，加入少許油，放入蔥白爆香，再加入梅花豬肉片拌炒。
2. 再加入蔥燒醬汁與蔥綠段，煮至收汁。
3. 取一容器，將白飯填入2/3高度，依序擺上黑豆、作法2的豬肉片和白煮蛋即可。

※黑豆的煮法：黑豆洗乾淨，泡水3小時，將水瀝乾，外鍋倒入1杯水煮熟即可。

蔥燒醬汁

市售蔥燒醬        3大匙

醬油        1大匙

作法：

將所有材料混合拌勻即可。

鮭魚紫洋蔥

材料：

黑米飯    適量

黃豆        適量

紫洋蔥    適量

鮭魚        1小片

豌豆        適量

檸檬角    1/4片

油醋醬汁        適量

調味料：

鹽    適量

白胡椒    適量

作法：

1. 將鮭魚切塊，加入少許的鹽與白胡椒略醃一下備用。
2. 取平底鍋，加入少許油，放入作法1的醃鮭魚塊，煎至兩面呈金黃色。
3. 將紫洋蔥切細絲，泡冰水30分鐘後瀝乾，再淋上少許的油醋醬汁備用。
4. 取一容器，將黑米飯填入1/4高度，依序擺上黃豆、黑米與作法1、2的洋蔥絲和鮭魚片，最後再擺上燙熟的豌豆與檸檬角即可。

※黃豆的煮法：黃豆洗乾淨，泡水3小時，將水瀝乾，外鍋倒入1杯水煮熟即可。

油醋醬汁

材料：

鹽    少許

檸檬汁    1大匙

橄欖油    3大匙

百香果醋        1大匙

粗胡椒粒        適量

法式芥末籽        1/4小匙

作法：

將所有材料混合拌勻即可。

泰式酸辣蝦

材料：

鮮蝦        2尾

熟四季豆        適量

熟玉米筍        適量

十榖飯    適量

酸辣醬汁        適量

作法：

1. 將蝦子去殼去腸泥，備用。
2. 備一鍋水，水滾後加入蝦子，水滾後蓋鍋蓋燜5分鐘，起鍋淋上適量的酸辣醬汁備用。
3. 取一容器，將十榖飯填入2/3高度，依序擺上熟四季豆與玉米筍和作法2的酸辣蝦即可。

酸辣醬汁

材料：

辣椒碎    30公克

蒜碎   20公克

水果醋 2大匙

檸檬汁   2公克

鹽   少許

砂糖   1大匙

魚露   1大匙

香油        少許

作法：

將所有材料混合拌勻即可。

橙汁魚片

材料：

白飯        適量

鯛魚片    150公克

蕃茄片    適量

柳橙果肉        適量

檸檬片    適量

橙汁醬汁        適量

調味料：

鹽    適量

白胡椒    適量

太白粉    適量

作法：

1. 將鯛魚片切塊，加入少許的鹽、白胡椒和太白粉略醃一下備用。
2. 備一鍋水，水滾後加入作法1的鯛魚塊，水滾後蓋鍋蓋燜5分鐘，起鍋淋上適量的橙汁醬汁。
3. 取一容器，將白飯填入1/4高度，依序擺上蕃茄片、白飯和柳橙果肉。
4. 最後再放入作法2的橙汁魚片和檸檬片即可。

橙汁醬汁

材料：

柳橙汁 1顆

檸檬汁   1/2顆

砂糖   1T

鹽     少許

作法：

將所有材料混合拌勻即可。

參考來源