韓國辣白菜

用料  

韓式辣白菜的做法  

1. 白菜選取新鮮緊實的，去除外面的不好的葉子，不用洗直接切開。注意切白菜的方法：從根部切一刀然後用兩手將其掰開而不是自上而下的完全切開，這樣可以盡量保證下面的葉子不會被切碎。另外，如果白菜比較大棵，為了更好的入味，在掰開的每半棵白菜的根部再切7-8釐米長的一刀。一棵白菜配約1-1.5杯的粗鹽，均勻涂抹在白菜上進行第一步的醃制

   

2. 用粗鹽醃至蔫軟的白菜，在流水下清洗一遍，然後用力擠干水份再放在瀝水籃裡瀝水1-2個小時

   

3. 取足夠裝下白菜的容器，接入約至容器二分之一多的清水，將粗鹽放入清水內融化成為鹽水，然後將涂了粗鹽的白菜泡入鹽水中，期間隔4-5個小時注意查看一下白菜的醃制情況，如果白菜析出的水份還沒有將白菜完全浸泡，就注意調整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中；大概16-24小時後白菜會變得蔫軟

4. 大蒜和生姜用壓蓉器壓成蒜蓉和姜蓉備用

5. 將泡菜用辣椒粉7杯，細鹽¼杯，糖¾杯，味素一杯底倒入足夠大的容器內拌勻；（看見我用的量杯了嗎？就是買電飯煲送的那種圓形塑料杯子，杯側面標有¼、¾、½）

6. 糯米粉加清水拌勻後，小火加熱不停攪拌加熱至稍微濃稠（如圖：用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下且在鍋內糯米糊表面留下痕跡）

7. 將加熱好的糯米糊趁熱倒入步驟（5）准備好的調料中，並馬上攪拌均勻

   

8. 將蒜蓉、姜蓉繼續倒入，攪拌均勻

9. 將剩余材料：梨絲、白蘿卜絲、韭菜段、蝦醬全部加入拌勻即為泡菜用辣椒醬。（魚露也是這個時候加入，這些量大概家20毫升左右）

   

10. 戴上一次性手套，將辣椒醬均勻的涂抹在每一片白菜葉上，夾層也要注意涂抹均勻。擺入可存放泡菜的容器內，醃制20天即可食用

11. 食用的時候可以用廚房剪刀將辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案板上切開也可以

參考來源