川味五大名菜之麻婆豆腐
Coei
川味五大名菜之麻婆豆腐
葉還沒落，雪就已暴飄，氣溫降至零下10度了都。
窗外雪白冰冷，窗內熱氣騰騰的燉上一鍋麻婆豆腐，紅麻油滿滿，咕嘟咕嘟的冒著泡泡後，軟脹的
豆腐吸足了肉汁與麻辣味，搭配著一碗米飯、、、、、、嗯、、、、、、
風雪肆意的天，暖乎乎的吃，是最最幸福的事兒了。
食在中國，味在四川，川味五大名菜：麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、回鍋肉。
麻婆豆腐，因為虎爹愛吃，所以常做。我是學了久遠年代的陳麻婆的肉末燒豆腐而已，做法隨意賣
相更隨意，牛肉末豬肉末是遇啥放啥，還曾用袋裝的麻婆豆腐調味料燒過。只是這般現在想想那都
成了糊弄，味道嚴重跑偏，缺麻味。好在愛豆腐的人從不知計較，香噴噴的吃，正不正宗的估計沒
想過。
所以，自打用來自四川大涼山里的綠麻椒泡了麻椒油後，最想寫的就是這道了。操練無數次的名
菜，因有了正宗的食材，而讓麻婆豆腐的味道更迷人，更四川了。那纏繞舌尖的微微柔香麻椒油，
以及肥瘦皆有的梅花豬肉末、郫縣豆瓣醬的醇香，都會將豆腐燒至麻辣燙嫩鮮香到最正點。
不怕從此餵刁了他的胃，我有樂此不疲的勞碌命。
麻椒油的做法，參見：
【麻婆豆腐】
-------------------------------------------------- --------材料：豆腐2塊，豬梅花肉餡小半碗。
配料：麻椒油3勺，蔥半顆，姜4片，郫縣豆瓣醬3勺，白糖1小勺。
做法：
1.豆腐洗淨切成方丁，放入鍋中，加涼水再加點鹽拌勻，開大火煮。
2.開鍋後再續煮1分鐘即可關火撈出。
3.蔥切成小段，姜切片，然後放入切菜器中。
4.攪打成蔥薑末。
5.鍋中放入麻椒油，熱乎了後加入蔥薑末炒香。
6.放入豬肉餡炒至變色。
7.加入2大勺郫縣豆瓣醬。
8.翻炒至能聞到豆香味，並有紅油出現。
9.放入豆腐，再加入沒過豆腐的雞湯，一小勺白糖。
10.大火煮開後調小火燒煮至湯汁收濃到粘稠即可，或者加入水澱粉勾芡也行。
小貼士：
1.豆腐放鹽水里煮一下，既能去去豆腥氣味，還能讓豆腐更結實不易碎。但是千萬不要煮的時間太長，開鍋後1分鐘左右即可，否則豆腐會發硬的。
2.不用加鹽，因為有郫縣豆瓣醬的鹹香味就足夠了。郫縣豆瓣醬也是成此菜的重要味道，所以要買正品，不然就對不住陳麻婆了。或者再加點豆豉碎也不錯的。
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