如何製作西葫蘆面

如果你想在傳統麵食之外多一個更健康、無穀物的選擇的話，你可以做西葫蘆面。它又好做又好吃。本文介紹如何去做。

素材

「做四份」

4個大的西葫蘆
鹽（可選）
2湯匙（30毫升）菜籽油（可選）
水（可選）

步驟

切西葫蘆麵條

決定是否將西葫蘆去皮。如果你想讓西葫蘆麵條更接近於實際的麵條，把西葫蘆去皮。如果想做出來的麵條顏色更加豐富，就不用去皮。
- 西葫蘆皮對健康有益。西葫蘆皮能提供額外的纖維，而膳食纖維可以幫助調節你的消化系統。
- 切下西葫蘆的一端，然後把它立在菜板上。用蔬菜削皮器去除暗綠色的皮，露出下面淡綠色的果肉。
做成條。你可以用削皮器或手動切菜器削出又細又長的西葫蘆麵條。
- 在西葫蘆比較長的那一側用削皮器或手動切菜器縱向削。先從一面削，遇到籽時就從另一面削。西葫蘆的籽會使麵條斷開，所以不要削到有籽的那部分。
  [1]
- 如果你用的是手動切菜器，就選擇孔最小的那一組刀片，這樣做出來的麵條又細又長。
切成條。用手動切菜器或廚刀可以切的粗一些，從而做出寬麵條。
- 用廚刀縱向切。把西葫蘆切得很薄，又要讓它保持麵條的形狀。
- 先從一面削，遇到籽時就從另一面削。西葫蘆的籽會使麵條斷開，所以不要削到有籽的那部分。
- 如果你用的是手動切菜器，就選擇最粗的那一組刀片。從縱向削，做出長條。
準備類似意大利麵的西葫蘆麵條。你也可以用削皮器、刨絲刀或手動切菜器做成類似意大利麵的西葫蘆麵條。
- 在西葫蘆比較長的那一側用削皮器或手動切菜器縱向削。在西葫蘆上削出長長的一條，厚度不要超過1.25釐米，這樣就能製作出類似意大利麵的西葫蘆麵條。如果用刨絲刀，厚度是固定的，你不需要再做調整。
- 用手動切菜器時，要換成切絲的那組刀片。從縱向削西葫蘆，做出細條。
- 遇到籽時就從另一面削。西葫蘆籽會使麵條斷開，所以不要削到有籽的那部分。
準備做西葫蘆麵條細片。用一個擦菜板就可以做出西葫蘆麵條細片。把西葫蘆壓在擦菜板上，要從縱向而不是橫向削，這樣能避免削到種子。
- 把西葫蘆壓在擦菜板上，用擦菜板削出米粒大小的細片，要從縱向而不是橫向削，可以避免削到有籽的那部分。
- 遇到籽時就從另一面削。西葫蘆籽會使麵條斷開，所以不要削到有籽的那部分。
切出螺旋狀的麵條。你可以用專用的切片器做出螺旋狀的麵條。[2]
- 把西葫蘆壓在刀片上，然後轉動把手，一邊轉把手一邊按住西葫蘆，在刀片的另一側，薄薄的螺旋狀的麵條就被壓出來了。
選擇是煮西葫蘆麵條還是生吃。你可以把它直接吃了，也可以做成沙拉，還可以煮、炒或用微波爐加熱使它更軟，更像實際的麵食。
- 西葫蘆水分多，所以即使生吃也要先把它弄乾。你不需要用本文所列出的方法，把麵條給「烤乾」。你只要把麵條放在漏勺裡去水15到20分鐘，然後用廚房紙巾把它包起來捏幾下，儘可能多的吸收水分。

把西葫蘆麵條弄乾

把烤箱預熱到95度。把廚房紙巾鋪在烤盤上面。
- 平時你不會把廚房紙巾放在烤箱裡。烤箱產生的熱量會點著紙巾，但由於西葫蘆含有大量的水，紙巾將很快變得潮濕，足以防止其在烤箱內著火。
在烤盤上面把西葫蘆麵條擺開。把西葫蘆麵條散開平放在烤盤中。盡量把西葫蘆麵條平鋪成一層。
- 如果西葫蘆麵條太多，不能只用一層把它鋪完，可以用多個烤盤。為了讓它完全乾燥，所有的西葫蘆絲都應接觸到廚房紙巾。否則下面的西葫蘆絲就沒有上面的西葫蘆絲那麼干。
- 在西葫蘆絲上散些鹽再放入烤箱，鹽能夠吸出水分。
烘乾西葫蘆絲。把西葫蘆絲放入烤箱，在烤箱內加熱西葫蘆絲20到30分鐘，直到多數西葫蘆絲都已經被烤乾。
- 當你準備做出一盤加了西葫蘆麵條的菜時，烘乾是很重要的一環。它是從西葫蘆絲中去除水分最有效的方式，如果你不儘可能多的把水分除去，最終上桌的會是湯而不是麵條。
擠出剩餘水分。用廚房紙巾包住西葫蘆絲並捏幾下，使得剩餘水分全部被去除。
- 注意這時西葫蘆麵條會又干又硬，所以你還需要進一步加工西葫蘆麵條。

煮西葫蘆麵條

燒一鍋水。在中等大小的平底鍋內加一半到三分之二的水。把它放到爐上用中火加熱直到沸騰。
- 水開了以後加適量的鹽入味，讓西葫蘆麵條的裡外都有滋味。要是提前加鹽也可以，但是會使水不容易沸騰。
煮西葫蘆麵條。在沸水中放入西葫蘆麵條並加熱，直到麵條變得軟了一些但還沒有斷開。
- 煮麵條所需的時間取決於你想讓做出來的西葫蘆麵條有多軟，以及剛開始煮時西葫蘆麵條的乾燥程度。如果麵條在放入前有點濕，煮兩分鐘就夠了。如果已經很乾了，就需要煮10分鐘來做出有筋道的麵條，或者煮15分鐘讓麵條絲滑柔軟、有口感。[3]
- 製作關鍵是要關注鍋內的麵條，如果麵條開始斷了就要停止加熱。
上菜。把麵條去水後放入盤中。
- 把麵條放在漏斗內，讓它去水5分鐘左右就足夠了。

炒西葫蘆麵條

在煎鍋中加熱油。在煎鍋內加兩勺（30毫升）油，用中火加熱直到開鍋。
- 加熱時要晃一晃鍋，把油平攤在鍋底。如果油已經熱了就很容易把油平攤在鍋底。
炒西葫蘆麵條。把西葫蘆麵條放入鍋內，翻炒6到7分鐘。[4]
注意鍋內麵條。如果你把麵條放在一個地方加熱太久的話，麵條會被烤糊，從而粘在鍋上，並且會斷開，所以要翻炒麵條。
- 比起只煮麵條的做法，炒一下能讓麵條很軟，但又有一點脆。
上菜。把麵條分放到盤子裡就可以吃了。
- 剩下的麵條即使放冰箱裡保存1天仍會保持口感。這時你可以涼著吃也可以加熱再吃。

用微波爐加熱西葫蘆麵條

開始烹飪還有點濕的麵條。你要讓麵條保留一些自身的濕度，這樣能防止它在微波爐裡被完全烤乾。
- 你可以跳過上面所有的烘乾麵條的環節，也可以只跳過用紙巾吸收多餘水分的那個環節。在用微波爐之前，只把西葫蘆絲放在漏勺內去水10分鐘。
- 如果你已經把麵條烘乾，那就要加30到45毫升的水，好讓它不被烤乾。
把麵條均勻平鋪在微波爐專用的盒子裡。然後放上蓋子或微波爐專用保鮮膜。
- 不要蓋得太緊，要留有通氣的空隙。如果你用蓋子，就讓它留一個通氣的地方。如果你用保鮮膜，就把保險盒稍微覆蓋一下，不要把盒子封得太緊。
用微波爐高火加熱2分鐘。[5]要讓麵條軟化，不要讓它斷開。
- 在加熱時，你要仔細觀察微波爐內的西葫蘆麵條，加熱太久會使麵條太硬甚至噁心。
上菜。去除多餘水分後把麵條分放在盤子裡。
- 用微波爐加熱後的麵條經常有水，如果麵條仍有許多水，就把它放在漏勺內去水。