純真鳳梨酥的做法

菠蘿季來臨，怎麼能不親手做一次鳳梨酥？外面買的鳳梨酥，很多都是添加了冬瓜餡的，自己做真材實料的鳳梨酥吧，此配方能做12個鳳梨酥(鳳梨餡有剩下一點)

用料：

• 低筋面粉 150克
• 黃油 105克
• 白砂糖 35克
• 奶粉 30克
• 生雞蛋黃 2個
• 菠蘿-去皮 1700克
• 冰糖 130克
• 麥芽糖 150克
• 黃油 20克

做法步驟：

1、菠蘿買好後找人削皮去刺眼，洗淨瀝干水份

2、菠蘿切成小塊

3、菠蘿塊放入破壁機

4、破壁機2檔打5秒左右關閉

5、菠蘿用濾網或者紗布榨汁

6、所有的菠蘿分離好，菠蘿汁不要倒掉，可以直接當飲料喝

7、准備好炒鳳梨餡要用的糖

8、菠蘿渣加上冰糖放入不粘鍋裡小火慢慢翻動炒

9、炒到水份有點干的時候加入麥芽糖

10、再次炒干的時候加入黃油

11、繼續翻炒到鳳梨餡明顯成塊關閉火源

12、鳳梨餡用碗裝起來放涼備用（鳳梨餡成品500克左右）

13、准備好做酥皮的材料和份量

14、黃油放入盆子裡切小塊軟化

15、打發到蓬松後加入細砂糖，繼續打到順滑狀態

16、分2次加入蛋黃打發，徹底融合後加入第二個蛋黃繼續打

17、加入低筋面粉

18、用刮刀混合均勻面團，也可以戴一次性手套揉成光滑面團，放入冰箱冷藏1小時

19、鳳梨餡按照30克一個分成12份揉圓

20、酥皮按照30克一個分成12個揉圓

21、取一個酥皮按扁放上鳳梨餡，用左手虎口位置包圓餡料收圓面團

22、所有的面團依次包好，同時預熱烤箱上火130度，下火160度

23、鳳梨酥胚放入學廚的12連方杯模具中，用手壓平邊角，我用布丁瓶壓了一圈痕跡

24、鳳梨餡放入烤箱底層上火130度，下火160度烤25分鐘（其他烤箱根據使用情況靈活調整）

25、烤熟後取出烤盤放涼脫模

26、純純的鳳梨酥

27、自己做的吃著就是香

小貼士：

1.鳳梨餡的甜度根據各自口味增減糖份，沒有麥芽糖可以用玉米糖漿或者不放

2.沒有破壁機可以用料理機打果汁，不要打得太碎

3.酥皮比較粘手記得放冰箱冷藏 4.不同的烤箱按照各自使用情況靈活調整溫度和時間

參考來源