「烘焙配方」巧克力軟歐包
好運無限來
「烘焙配方」巧克力軟歐包
就算是相同配方，不同師傅手法做出來面包都會有很不一樣的風味。
鄭師傅這款巧克力軟歐包質感非常強，表皮有韌勁，內心又十分柔軟。松軟的面包體散發淡淡的巧克力香，加上香濃巧克力豆來助陣，嚼起來超帶感。
主廚：Casper鄭
原創配方源自烘焙地球村：
Casper鄭巧克力軟歐包 材料
❐ 材料 | Ingredients
材料 — 重量（g）
高筋粉：500
可可粉：25
鹽：7
酵母：5
白砂糖：30
牛奶：200
水：210
黃油：20
巧克力豆：150
老面：100
*材料可制作200g*6 個面包
（老面）：
材料：100g高筋面粉、75g水、0.5g酵母、1g鹽
步驟：將以上加入攪拌機均勻攪拌，攪拌至無明顯顆粒狀即可，再將面團靜置與常溫下6~8小時，呈現發酵狀態。（現在天氣溫度高，室溫盡可能在30℃以下）
巧克力軟歐包 操作步驟：
1將冰水、牛奶，鹽，酵母，白糖，高筋粉先後放到攪拌機中攪拌均勻（高筋粉分3次加入）
先加水與牛奶後啟動攪拌機▽
高筋粉分3次加入▽
攪拌至面團出筋即可▽
2
加入可可粉、老面、繼續攪拌至面團呈均勻的巧克力色
攪拌至混合物呈均勻巧克力色▽
3
放黃油，先低速攪拌2分鐘再換中速攪拌4~5分鐘即可（面團攪拌六七成狀態拉面團呈現一點透光性）
面團攪拌六七成狀態拉面團呈現透光性▽
4
加入巧克力豆，慢速攪拌一分鐘，攪拌均勻
攪拌至巧克力顆粒均勻分布在面粉中▽
5
將面團收圓滑，進行基本發酵。基本發酵：溫度30℃ ，濕度 70%，時間 1 小時
收圓▽
6
折疊翻面。中間發酵：溫度30℃ ，濕度 70%，時間 1 小時
先左右折疊，再上下折疊▽
7
將中間發酵後的面團分割面團成250g/個。搟卷面團，松弛15~20分鐘
分割成250g/個面團▽
拍壓卷起▽
松弛▽
8
松弛完畢的面團拍打排氣，拍壓卷起，兩頭搓尖
拍打，排出多余空氣▽
拍壓卷起，兩頭搓尖▽
9
最後發酵。發酵溫度:30℃，濕度70%，時間:40-60分鐘（發酵至兩倍大小即可）
10
撒粉、割包
撒粉▽
割包▽
11
進烤箱。上下火190℃，20分鐘
12
成品
操作提示：
鄭老師提醒：每一只烤箱都不同，以上烘烤時間及溫度僅做參考，需自行調整。
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