蛋黃豆沙月餅 的做法

市售的月餅,包裝越來越花哨, 那些精美的包裝盒已經超越了月餅的價值。 那些華麗的月餅的命運基本是: 你送我,我再送他,他又送了另一個他 ... 到誰手吃了,誰會發現, 首先很硬,再然後讓你不知道是什麼餡, 吃一口不想再吃下一口, 扔了吧,又實在可惜。 自己做的月餅真的秒殺外面所有的月餅, 史無前例的好吃。 自從去年做了送朋友後, 今年一個個都讓我做,再做,繼續做啊 “ 晚上回家記得開夜車做月餅哦!” 吼吼!! 一個個說你開個店,專門賣月餅吧 (⊙o⊙)… 參考月齡:1歲以上

用料

餅皮

普通面粉 230g

轉化糖漿 160g

梘水 5g

花生油 68g

餡料

豆沙 760g

咸蛋黃 20個

做法步驟

1、先制作餅皮:轉化糖漿,梘水,花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團,包上保鮮膜室溫松弛2小時以上。

2、小貼士:正宗的廣式月餅,都是要用花生油的。梘水買現成的,沒有的可用食用小蘇打:水= 3:10調。

3、制作蛋黃:取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上,噴高度白灑,也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下,烤箱180度烤8分鐘涼後待用。 小貼士:我的蛋黃買的現成的,“神丹”牌,品質有保障。一開始用過咸鴨蛋手剝,實在太麻煩,買現成的省事多了。

4、豆沙分成20等份揉成團,按皮餡:3:7的比例來,做75g的月餅,皮23g,那餡料就是蛋黃+豆沙=52g。取一份在手心壓扁,包入一個蛋黃,捏緊收口滾圓。 小貼士:豆沙可以買現成的,也可以自制豆沙。沒有蛋黃的直接豆沙52g。新手要是覺得這個皮包的有點困難,可按皮餡4:6的比例來,就是皮30g,餡總共45g。

5、餅皮分成20等份搓圓,每份約23g。

6、取一份餅皮在手心按扁,包入餡料。

7、一點一點用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓。

8、用75g模具壓出花紋,壓模前可在玉米淀粉裡滾一圈,然後拍掉多余的粉,這樣比較好脫模。

9、放入預熱好的烤箱中層,噴上微量霧水可防開裂,但不要噴太多,水多了月餅回油後會粘手。200度烤5分鐘定型。 待花紋定型後,取一個蛋黃加四分之一蛋清打散成蛋黃液,毛刷沾蛋黃液,在碗口刮去多余的蛋液,然後再刷月餅表面,這樣花紋才會清晰。記住蛋液千萬不能刷多了!放入烤箱,烤15分鐘左右。 小貼士:一個蛋黃水可以刷100多個這樣的月餅,可想一個上面有多薄的蛋黃水。

10、剛出爐的月餅,餅皮很干硬,顏色不是很漂亮。等月餅冷卻後,室溫密封保存,等待1-3天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。

11、經過兩天左右,回油後的顏色很漂亮啦~

參考來源

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