自己動手烙香噴噴的肉餅,吃的舒服又健康!

相信很多人都和我一樣,愛吃那些香噴噴的肉餅吧!外皮金黃酥脆,餡料鮮美多汁,咬一口簡直是人間美味。其實,很多肉餅做起來都不難,自己動手做香噴噴的肉餅,不僅吃的健康衛生,還能找到烹飪的樂趣。

1、牛肉餡餅

食材:小麥麵粉400克、牛肉600克、白菜260克、大蔥110克、花生油50克、醬油30克、鹽2克、味精1克

做法:

1.牛肉絞成肉末後加醬油、鹽、味精調味;白菜洗淨,切成細末

2.麵粉用冷水和勻,揉搓3~5分鐘,再抹花生油少許,揉勻,靜置10~20分鐘

3.將麵糰分成直徑2釐米的小段若干

4.每個小段按扁後用搟麵棍搟成直徑6釐米的皮

5.將牛肉、白菜、蔥拌勻,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成餡餅

6.平底鍋以大火燒熱,下餡餅入鍋略按扁烘一會兒

7.倒入適量的花生油,煎成兩面金黃,香味四出,即可出鍋

2、豬肉餡餅

食材:燙麵麵糰360克、麵粉少許、豬油30㏄

餡料:豬絞肉200克、姜茸20克、鹽6克、糖6克、胡椒粉3克、香油15㏄、豬油10㏄、高湯45㏄

做法:

1.所有餡料(蔥末除外)充分拌勻,攪拌時要同方向,增加肉餡黏性

2.餡料拌至有點黏性後,加入蔥花拌勻,冷藏3小時取出即可

3.燙麵麵糰揉成長條,分割成6等份,撒上少許麵粉

4.將麵糰搟成圓麵皮,約0.3公分厚

5.將圓麵皮包入豬肉餡,收口捏緊並朝下靜置,鬆弛15分鐘,桌面可抹上少許油以免沾黏

6.平底鍋倒入30㏄豬油均勻加熱,餅收口朝下放入鍋中

7.從鍋邊開始放起,中間最後放入,以小火將餡餅煎熟

8.煎時蓋上鍋蓋,餡餅至兩面呈金黃色,出香味後即可

3、豬肉韭菜玉米餡餅

外皮材料:中筋麵粉200克,滾水50克,冷水75克

餡料:豬肉餡150克,韭菜、甜玉米粒適量,鹽、醬油、生粉、麻油

做法:

1.肉餡中加入鹽、醬油、生粉,分次加水,用筷子向著同一個方向把肉餡攪拌至起膠

2.再加入韭菜碎、熟的甜玉米粒,淋入麻油拌勻即可

3.將麵粉倒入大碗,加水揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,室溫鬆弛20分鐘

4.鬆弛好的麵糰搓成長條狀,分割成8份

5.取其中一份麵糰搟薄搟圓,放入一勺餡料,像做包子那樣把餡料包起來

6.做好擺在撒了一點薄面的硅膠墊或者大平盤裡,輕輕壓扁

7.蓋上保鮮膜,鬆弛5分鐘

8.預熱電餅鐺,兩面抹少許色拉油,把餡餅放進預熱好的電餅鐺

9.煎至兩面金黃,香噴噴的餡餅出爐就可以出鍋了

4、蘿蔔絲火腿餡餅

食材:火腿半根、白蘿蔔一個、鹽、糖、油、香菇、香油、粉絲、白胡椒粉、蔥花、麵粉

做法:

1.麵糰:將麵粉與少量鹽和油放入鋼盆內,將開水(85~100度)衝入麵粉,馬上用筷子拌一下,隨即加入冷水拌勻,將麵糰充分揉勻至光滑不粘手,抹上少許油放入盆內,用保鮮膜蓋住盆口,鬆馳20分鐘

2.火腿切成細絲,白蘿蔔去皮切成細絲,香菇泡發後切成細絲,粉絲泡發

3.蘿蔔絲加鹽,用手抓勻,軟化脫水後擠開水份

4.鍋中倒入一勺油,炒香菇絲,加鹽,糖,香油和白胡椒粉,蔥花炒勻後關火

5.將炒好的香菇絲,加上火腿絲,粉絲切小段都加入蘿蔔絲中,調成餡

6.麵糰分成小團,抹上少許油,用手壓平,然後稍微搟一下,成扁圓的麵皮兒

7.再包入餡,收口捏緊.收口朝下靜置20分鐘

8.平底鍋入油30毫升,收口朝下放入餅

9.以中小火煎到兩面金黃即可出鍋食用

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參考來源

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