什麼是好茶

如果你要問,好茶的標準是什麼?

一百個人會有一百個答案。

不同的茶類特徵不一樣,好茶的標準不能一概而論。一杯好茶的背後,從茶樹種植、茶青採摘、茶葉製作、茶葉沖泡……每一個環節都必不可少。

那麼我們在品茶的時候,尤其是一些沒喝過的種類的茶,有沒有什麼通用的標準去判斷這個茶好還是不好呢?

沒錯,好茶的確是有通用的標準,以下幾點就是好茶的共性。

湯色通透明亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關鍵要“透亮”,湯色透亮除了讓人賞心悅目外,還說明:

1. 制茶工藝優良,發酵控制合理、無炒焦等現象。

2. 茶葉製作、儲運得當,茶葉斷碎少。

3. 儲存條件良好,沒有灰塵,也沒黴變。

4. 茶的內含物質豐富,並得到很好的釋放。

但沖泡方法必須科學,如果沖泡不當,例如水溫過高、浸泡過久等也可能出現茶湯暗混的現象。

還有一種情況需要注意,就是一些多毫的茶,如碧螺春、白毫銀針等,沖泡時毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁,要注意辨別。

苦澀味存在,但很快散去

苦澀是茶的本味,俗話說:“不苦不澀不是茶。”如果茶中少了苦澀味,便會感覺淡薄、單調。

加工到位且合理的茶,苦澀味不顯,但還是有的。因為茶本來就有苦澀味,但關鍵在於能否能夠快速散去。如苦澀味一直留在口腔中,即所謂“盯舌頭”,舌面感覺收斂且粗糙,苦澀難受,應該不能算是好茶。

無異味、水味

1、異味,指來自外界的味道,不是茶本身的味道。

異味有兩種情況:一是茶葉加工過程有問題,工藝不當,產生的一些品質不佳的味道,如青味、煙味、焦味等;二是存儲環節有問題,茶葉變質或吸收了一些外界的氣味,如陳味、黴味、香水味等等。茶葉存放時一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。

2、水味,是指茶味和水味分離,出現淡腥味。

葉底鮮活

好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特徵。葉底柔嫩有光澤,摸起來光滑,捏起來有一定厚度和彈性。葉底鮮活說明:

1. 茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。

2. 茶的製作工藝好,沒有把茶做死。

3. 沖泡得當,讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。  

好茶令人愉悅

不要認為這是條主觀標準,好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質和某些成份,喝過會使人心情愉悅,心胸開闊,頭腦清醒。

而不好的茶會讓人越喝越鬱悶,原料不好、工藝不良、儲存不當,這樣的茶從各方面如果判斷不了,你的身體便會告訴你——喝著悶,不舒暢。

 所以當你對以上標準都沒有把握的話,就把喝著愉悅當作唯一標準吧,畢竟,茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡,是靠茶的本質——喝茶讓人心情舒暢。

參考來源

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