15 分鐘快速上桌！教你做 7 道好吃又健康的蒸菜...看到口水都流下來了！
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15 分鐘快速上桌！教你做 7 道好吃又健康的蒸菜...看到口水都流下來了！
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱媒介，
使食物煮熟的烹調方法。
在烹飪中，
它既能製作主食，
也能製作小吃和糕點。
在菜品烹調中，
既可用於半成品加工的前期熱處理，
也可用於成品烹調，
使之成熟或軟熟入味。
蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。
那麼蒸菜怎麼做呢？
接下去看看如何做出好料理吧...
肉末蒸豆腐
材料：
豆腐、肉末、榨菜、香蔥末。
做法：
1、 榨菜切成碎。
2、 豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、 把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。
4、 水開後 10 分鐘取出，撒上香蔥末即可。
搭配香菜更好。
老乾媽蒸茄子
材料：
老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、濃醬油、淡醬油、蠔油、
糖、鹽、胡椒、茄子、蔥、芝麻、蒜。
做法：
1、 「醬汁」：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、濃醬油、淡醬油、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、 將整個茄子洗淨放在飯鍋內，
米飯好了，茄子也蒸好了。
3、 將茄子取出，放在盤上，
用小刀劃成條，將「醬汁」加熱澆上。
4、 在茄子上撒蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、 拿一個小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即完成。
粉蒸肉
材料：
帶皮的五花肉 300 克、紅薯 200 克、
植物油 5 毫升、蒸肉米粉 60 克、
郫縣豆瓣 5 克（剁碎）、
豆腐乳汁 10 毫升及小半塊豆腐乳 4 克、
花椒 1 克、薑米 5 克、
蔥米 5 克、胡椒粉 1 克。
做法：
1、 將帶皮的五花肉刮洗乾淨，
切成 4 釐米寬，0.3 釐米厚的片。
紅薯去皮，切成約 3 釐米的方形塊狀。
2、 將切好的肉片放入盆中，
並加入「植物油 5 毫升、
郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、
花椒、薑米、蔥米、胡椒粉」，
最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，
靜置 15 分鐘。
3、 與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，
然後用大火燒開。
4、 在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，
然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，
再將準備好的肉片排至在紅薯上面。
這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，
讓其入味。
將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸氣。
在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。
5、 用中火蒸約 1 小時，直到肉和紅薯都軟後，
取出蒸籠，即可食用。
鹹蒸肉
材料：
五花肉 1000 g、酸菜、油、
乾花椒、淡醬油、濃醬油、白糖、生薑。
做法：
1、 燒鍋水，放入薑片，
將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八分熟。
2、 撈起後趁熱在肉皮上抹一層濃醬油晾乾。
3、 把鍋燒熱，倒入適量食用油，
肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，
肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4、 炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，
關火泡一下。
5、 煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，
這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
6、 鍋裡留少許油，加入 2 大勺白糖。
7、 炒出焦糖色後關火，加入適量的淡醬油關火。
8、 生薑切細末。
9、 把肉切成想要的厚度和大小
（不能切太薄，在蒸製的時候肉皮和肥的那部分）
10、 炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。
11、 把肉均勻的放在碗裡。
酸菜切細末覆蓋在放好的五花肉上，
灑上薑粒、乾花椒粒適量。
12、 上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸 60 分鐘。
13、 蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，
油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了。
蛤蜊蒸蛋
材料：
蛤蜊、雞蛋、鹽、水、酒、味精、麻油、蔥花。
做法：
1、 蛤蜊出水：出水時水中放薑，
水開了把蛤蜊倒下去，
這時動作要快，
看到開口的蛤蜊要迅速把它撈出來。
2、 雞蛋：雞蛋先放鹽，
打勻後再加水和酒、味精，
水最好用溫水（可以直接用剛剛燙蛤蜊的水），
蛋打好後淋在蛤蜊上。
上面覆一層保鮮膜，
這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好！
3、 蒸：水燒開，放入蛤蜊蛋，
用中、小火沸水慢慢蒸，
時間一般為 8 分鐘，
蒸好後加些麻油，灑上蔥花，
也可蒸前先加麻油。
香菇黑木耳蒸雞
材料：
乾香菇 15 朵、乾黑木耳 10 克、
放山雞半隻、香蔥 1 根、老薑 2 片、
淡醬油 1 大勺、鹽 3 克、
糖 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、
芝麻香油 1 小勺。
做法：
1、 香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗淨。
2、 雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲，
放入碗中加調料醃製 10 分鐘。
3、 加入香菇、黑木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，
大火蒸 15 分鐘左右即可。
清蒸桂魚
材料：
桂魚一條（約重 750 克）、熟火腿 3 片（ 25 克）、
熟筍 6 片（60 克）、水發大香菇 3 朵、精鹽 2.5 克、
味精 1.5 克、紹酒 25 克、
熟雞油 10 克、薑片 2.5 克、蔥結 1 個。
做法：
1、 將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。
2、 用刀從頭至尾剖開，
然後在魚背部每隔 25 釐米斜片一刀，
刀深至骨。
3、 拿一個大盤子。放入桂魚，加入紹酒，
薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸 15 分鐘。
4、 出籠後挑去蔥結、薑片，
原汁淋入小碗內。
5、 香菇、筍片在沸水中燙熟，
在魚身兩側各放筍 3 片，
火腿片與筍片問隔排放，
香菇蓋在筍片上。
6、 把原汁倒入炒鍋，
加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，
澆在魚身上即完成。
透過上文大家知道怎樣做出美味的蒸菜了吧～
蒸的工藝相對於其他烹飪，
更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，
所以堪稱最適宜的健康飲食方式。
為大家總結了 ７ 道蒸菜的做法，
大家可以試試哦。
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