你還敢吃嗎？中式鹹魚被世衛列1類致癌物！

你還敢吃嗎？中式鹹魚被世衛列1類致癌物！

中式鹹魚，被世衛組織列為1類致癌物。

中國國家食藥監總局於上週四，根據世衛組織公布的最新版本致癌物清單，公布了中國官方版致癌物名單。

令人震撼的是民眾食用了數百年的鹹魚，與酒精飲料、檳榔都被列為第1類致癌物，也就是確定會讓人類致癌的物品。

據了解，以鹽醃製漁貨是許多臨海地區常見的食物保存法，全球不少國家都有鹹魚及鹹魚料理，如英國與瑞典的鯡魚、地中海料理常用的鯷魚、西班牙的醃鱈魚等，因此世衛組織在清單中特別標注是“中國式”（Chinese-style）鹹魚，在116個1類致癌物中，編號第96。

醫界人士表示，鹹魚致癌的罪魁禍首是製作過程中產生的亞硝基化合物。鹹魚醃製過程中添加亞硝酸鹽以抑制病菌，對人體無害，但吃進鹹魚後，亞硝酸鹽會在強酸（胃酸）或油炸高溫下，與人體或高蛋白食物（蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類）中的二級胺或三級胺結合，成為致癌的亞硝基化合物或亞硝胺（nitrosamines）。

之前也有研究證明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正比，而且年齡越小，食用的量越多、頻率越高，患以上3類癌症的風險也越大。

除了亞硝酸胺帶來的致癌風險外，鹹魚在製作過程中的污染也不容忽視，如露天曝曬時，臭味容易引來蒼蠅等昆蟲，有滋生細菌的可能性，甚至有不肖商家為了防蟲害，會噴驅蟲劑，恐會造成更大的危害。

文：台灣《中時電子報》圖：中新網

參考來源