解救夏天 胃口大作戰!這 20 道菜不油膩、不上火,最適合 爸媽、小孩吃了!

解救夏天 胃口大作戰!這 20 道菜不油膩、不上火,最適合 爸媽、小孩吃了!

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夏天天氣好熱,沒什麼胃口,

尤其是遇到油膩的食物更是意興闌珊...

吃到上火的食物甚至還可能流鼻血!

這20道菜不油膩不上火,最適合夏天了!

蒜腸炒洋蔥

材料

蒜腸,洋蔥,紅辣椒,青辣椒,

花椒,十三香,鮮醬油,老抽醬油,鹽

  

做法

①蒜腸切片,斜切三毫米片,

  青紅辣椒洗淨切塊,洋蔥切塊洗淨。

②鍋放油,放花椒煸出香味,

  放入切好蒜腸翻炒兩下變色。

③放入洋蔥、青紅辣椒快速翻炒。

④少放點老抽醬油,多放點味達美醬油。

⑤加半勺十三香、適量鹽翻炒均勻即可。

炒肚片

材料

豬肚,蒜苔,青紅辣椒,鹽,

涼拌醬油,糖,胡椒粉,雞精,水澱粉

  

做法

①豬肚煮熟,切成片。

②蒜苔切成段,青紅辣椒切成片。

③鍋放油炸蔥薑,放肚片爆炒。

④根據個人口味放鹽、涼拌醬油、

  糖、胡椒粉、雞精。

⑤然後放青紅辣椒片,最後澆點水澱粉出鍋。

炒農家肉

材料

五花肉,青椒,醬油,鹽,大蒜,食用油

  

做法

①少許食用油燒熟後,加入切成片的五花肉。

②倒入一些水,加鍋蓋煮大概20分鐘左右。

③揭開鍋蓋,使五花肉煎出油來。

④倒入尖椒和切好的大蒜,一起翻炒。

⑤放入適量的鹽和醬油。

⑥待尖椒炒熟後,便可以起鍋食用了。

青椒炒肉絲

材料

青椒1顆,豬肉絲半盒(120g),醬油3匙,

白砂糖2小匙,蒜2瓣,料酒1.5匙,

橄欖油一點點,香油1.5匙,

十三香粉1小匙,澱粉1小匙

做法

①豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、

  十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油,

用手抓勻醃一下。

②蒜2瓣做成蒜蓉。

③青椒1顆去頭去籽切絲。

④不粘鍋小火加熱,

  加一點點橄欖油用鏟子抹勻,

  加入步驟 ② 爆香。

⑤加入步驟 ① 翻炒,至肉 8 成熟加入步驟 ③ 翻炒,

至料差不多都熟了,

加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。

⑥加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

老乾媽炒香乾

材料

香乾,豬後腿肉,榨菜,

老乾媽豆豉辣醬,蔥,薑,紅辣椒,

鹽,雞精,糖,老抽

  

做法

①香乾洗淨切小方丁,瘦肉剁成肉沫,

  榨菜切碎,紅辣椒、薑、蔥切碎。

②鍋燒熱,倒入油,燒熱後倒入肉沫翻炒至變色,

  倒入紅辣椒和薑末炒香。

③加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

④倒入香乾和榨菜,加鹽、雞精翻炒,

  加入一點點水多炒一會兒使香乾入味,

  出鍋前加入糖翻炒均勻,

  關火後倒入蔥花拌勻即可。

乾炒豬肉絲

材料

豬肉300克,醬油1茶匙,鹽1/8茶匙,菜油50毫升,

乾辣椒15條,辣椒醬30克(最好是四川郫縣豆瓣醬),

老薑15克,切絲,蒜1瓣,切絲,

芹菜80克,滷豆干70克,醬油1茶匙,花椒粉1捏

  

做法

①芹菜去葉洗淨,切成5釐米長的段,

  用少許鹽拌勻,醃5分鐘,沖水,瀝乾。

②豆腐乾切成約5釐米長的粗絲。

③豬肉洗淨,切成5釐米長的絲,

  加鹽及1茶匙醬油拌勻。

④炒鍋置中偏大火上,放入菜油燒至五成熱,

加乾辣椒炒1分鐘至香味出來,剷出辣椒備用。

⑤待鍋內油熱至七成,加入辣椒醬,薑,蒜炒30秒後

  加入肉絲炒乾水氣,約6分鐘。

  將乾辣椒倒回炒鍋,加豆干,一起炒5分鐘。

  加芹菜再炒2分鐘。

  加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤,撒上花椒粉即成。

臘腸炒荷蘭豆

材料

臘腸100g,荷蘭豆200g,鹽,味精

  

做法:

①荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒,臘腸切薄片

②鍋中放入適量熱水,

  水開後放入荷蘭豆汆燙變色,

  馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用

③鍋置火上,放入臘腸小火煎至透明,

  投入荷蘭豆大火翻炒幾下,

  加入鹽、味精繼續翻炒均勻,出鍋盛盤即成。

  

爆炒麻辣雞

材料

雞,辣椒,花椒,薑片,

醬油,鹽,白糖,油

 

做法

①用鹽,料酒將雞稍微醃一下

  (我買的是雞腿,用了四個)。

②鍋中倒油比平常多一倍,

  用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。

  (喜歡辣的朋友,可以多放點辣椒和花椒。

  我因為家裡只有這點辣椒了,所以放的比較少)

③將鍋中剩下的油燒熱,放入雞塊薑片炒熟

  (此時的油一定要夠多)後撈出,剩下的油倒掉。

④鍋中倒油燒熱,加入榨好的雞塊和辣椒,

  加入少量的醬油,鹽,白糖翻炒均勻。

⑤出鍋裝盤。

野蔥炒牛肉

主料

野蔥150克,牛肉(瘦)500克,

調料

料酒3克,鹽3克,味精3克,醬油5克,薑3克

  

做法

①將野蔥去雜洗淨切段;

②牛肉洗淨切片,放大碗內加入

  料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲醃漬一會;

③鍋放油燒熱,倒入牛肉煸炒熟而入味;

④放入野蔥炒至入味,出鍋即成。

芹菜木耳炒肉絲

材料

芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、

胡蘿蔔小半個、青紅椒各1個、薑、蔥、

胡椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量

 

做法

①芹菜、胡蘿蔔、青紅椒各切成絲,

  木耳水泡後撕小塊備用。

②豬肉洗淨切絲,放醬油、料酒醃一下。

③鍋加油燒6成熱時,

  倒入肉絲煸炒至白色,加入薑、蔥爆香。

④加點料酒入味後,隨即倒入芹菜、木耳、

  胡蘿蔔、紅椒絲,加點鹽翻炒。

⑤最後加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋。

青椒炒肉絲

材料

青椒,瘦肉,蔥花,薑絲,

鹽,生抽,料酒,雞精,生粉

  

做法

①將青椒去蒂切條;

  瘦肉切絲,用生粉、生抽、料酒拌勻

②炒鍋裡面放油,油熱後

  放蔥花和薑絲爆香,下瘦肉翻炒

③肉熟時放青椒絲翻炒

④放鹽、雞精調味即可

青椒炒肚片

材料

豬肚,青椒,生抽,鹽,糖,蒜片,薑片

  

做法

①豬肚洗淨放清水裡煮上2小時左右,

  筷子能插透即可

②取一塊豬肚,切菱形片,青椒切片

③炒鍋加油燒熱加蒜薑炒香放肚片煸炒,

  加青椒、生抽繼續炒入味即可關火

胡蘿蔔炒肉片

材料

紅蘿蔔,肉片,調味料,鹽,

油,糖,生粉之類,生薑粒。

  

做法

①紅蘿蔔洗淨,切成絲或片狀。

②紅蘿蔔把肉切成小片狀,

  肉在沒有完全化開的情況下比較好切。

③放入調味料,如鹽油糖生粉之類,

  還有生薑粒攪拌。

④把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。

⑤把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。

⑥炒至紅蘿蔔絲熟

(或者說是炒至你認為熟的程度)。

青紅椒炒大腸

材料

豬大腸,鹽,青紅椒,

豆瓣醬,鹽巴,醬油,料酒

 

做法:

①豬大腸買回來用水泡住,

  加入鹽巴,洗三四遍,還可以用色拉油洗。

②然後用水燙熟,把大腸翻一遍,

  裡面的油去掉,切塊。

③青紅椒切小塊,把大腸水分煸乾裝盤。

④油燒熱加入豆瓣醬,放入煸乾的大腸、

  青紅椒、鹽巴、醬油、料酒,炒熟就可以了。

蒜苔炒肉

材料

肉絲,料酒,生抽,胡椒粉,

澱粉,蒜薹,蔥,辣椒

  

做法

①肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉醃一會兒。

②蒜薹切段,蔥和辣椒切好備用。

③鍋裡熱油把肉絲炒變色盛出來,

  鍋裡再倒一點油炒一下蔥。

④把蒜苔和辣椒倒進去,加一點水把蒜苔炒軟。

⑤把肉絲倒進去炒一會兒,最後放一點鹽調味即可。

蒜苔炒臘肉

材料

蒜苔6兩,臘肉1塊,紅辣椒1根

調味料

酒半小匙,胡椒粉少許,鹽少許,糖1/3小匙

  

做法

①先將臘肉切片,蒜苔摘去老梗後切成小段,

  紅辣椒切斜片備用

②鍋中燒熱1大匙油,放入臘肉爆炒至呈現透明後,

  再放入蒜苔和紅辣椒,加入少許水、酒、胡椒粉、

  鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了

廚師叮嚀:

蒜苔不能炒的太久,口感會失去爽度

青椒炒牛肉絲

主料

牛肉300克,青椒200克

調料

油3大匙。

調味料(1)

料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。

調味料(2)

蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。

調味料(3)

水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,

胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。

  

做法

①牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,

  下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用。

②熱油1大匙,加入牛肉絲,

  翻炒至牛肉九分熟即撈起。

  青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

③熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,

  加入牛肉、青椒及調料(3),

  大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

家常炒排骨

主料

排骨1斤,薑1小塊,蔥1根

配料

生抽,老抽,鹽,少許味精,味醂,蒜子,油

  

做法

①把排骨斬成小塊,加入適量的鹽,味醂,

  生抽,老抽和味精醃製15〜20分鐘。

②把薑切成絲,蔥切成小粒,

  蒜子拍碎切成粒,備用。

③把適量油倒入炒鍋燒熱,加入蒜子和薑絲。

④然後把醃製好的排骨倒進鍋裡煎煮,

  用大火把排骨的兩面煎成金黃色。

⑤加入少許開水,然後用中小火燉至液汁變稠。

⑥加入蔥粒,翻炒幾下就可以上碟了。

爆炒豬肝

主料

豬肝,胡蘿蔔,黃瓜,

調料

料酒,醬油,蔥薑蒜

  

做法

①清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩小時最好,

  時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,

  直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

②切片,用料酒、醬油醃15分鐘左右。

③胡蘿蔔、蔥薑蒜切片,黃瓜切條。

④跟平常炒菜一樣,炒蔥薑蒜和胡蘿蔔,

  至胡蘿蔔變軟變金黃,

  放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,

  放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

醬炒香螺

材料

香螺,薑,大蒜,蔥,

料酒,鹽,甜麵醬2調羹

  

做法

①香螺放清水吐沙半天(放一點鹽),當中換水2次。

②薑,大蒜,蔥.洗淨切碎。(喜歡辣的可以加辣椒)

③鍋裡油熱,放薑,大蒜爆香,

  放入香螺大火快炒一分鐘,

  加料酒,鹽,2調羹甜麵醬,

  加一點水,大火炒至汁收乾,加蔥花即可。

20 道料理,

每一道都看起來好好吃...!

而且感覺也超下飯!

媽媽們回家試著準備幾道吧...!

(文章與文內圖片來源)

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