藥膳海鮮蔬菜鍋!!!!!
John Tom
- 【材 料】
- A.黨蔘 2片
- 韓國人蔘 2支
- 紅棗 6顆
- 枸杞 10公克
- B.明蝦 2隻
- 黃金鯛魚 1/2片
- 南魷 50公克
- 草蝦仁 3隻
- 日本山藥 200公克
- 杏鮑菇 50公克
- 青花菜 50公克
- 水 300㏄
- 【調 味 料】
- 鹽 適量
- 【做 法】
- 1.將南魷切圈；日本山藥去皮切塊；杏鮑菇切片；青花菜切朵備用。
- 2.取一鍋加入水及所有材料A燉煮10分鐘。
- 3.續於作法2鍋中，加入作法1的所有材料、明蝦、鯛魚和草蝦仁，燉煮約5分鐘，加入鹽拌勻即可。
肉絲米粉湯!!!
- 【做 法】
- 1.米粉泡水5分鐘後瀝乾。
- 2.將米粉及肉絲放入燜燒罐中。
- 3.加入開水(配方外)至八分滿，攪拌預熱10秒後將水倒出。
- 4.加入煮開的高湯及紅蔥酥後蓋緊蓋子，悶30分鐘後，倒入碗中加入鹽及白胡椒粉調味，灑上芹菜末即可。
- 【調 味 料】
- A.小蘇打粉 1/4茶匙
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 細糖 1茶匙
- 太白粉 1大匙
- B.辣油 3大匙
- 辣豆瓣醬 2大匙
- 蠔油 1大匙
- 細糖 2茶匙
- 紹興酒 50CC
- 水 50CC
- 香油 1大匙
- 【做 法】
- 1.牛肉切片，蒜苗及洋蔥切小片，備用。
- 2.牛肉加入調味料A抓勻醃漬5分鐘，備用。
- 3.取鍋加熱下200CC沙拉油，加熱至約150度Ｃ，將作法2牛肉下鍋以大火過油，10秒後起鍋瀝油。
- 4.取另一鍋加熱下辣油，以小火爆香洋蔥段、薑片、蒜片、宮保及花椒。
- 5.加入辣豆瓣醬炒香。下牛肉炒勻後，放入蠔油、細糖、紹興酒及水煮開。
- 6.小火煮約2分鐘後至水分略收乾，加入作法1的蒜苗及洋蔥炒勻後灑上香油，盛入鍋中即可。
- 7.待作法6食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
- 【備 註】
- 切牛肉時宜採逆紋切，才不會破壞肉質組織；另外牛肉加入小蘇打醃漬可使肉質軟嫩，不致因偏乾而影響口感。
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