富貴客家鹹豬肉!!!!!

  • 【做 法】
  • 1.三層肉洗淨,用餐巾紙吸乾水份;蒜頭洗淨切碎,備用。
  • 2.將蒜頭碎和所有調味料混合拌勻成醃料。
  • 3.於作法2中放入三層肉,均勻沾裹上醃料備用。
  • 4.熱平底鍋,倒入少許油,放入作法3的鹹豬肉,以小火煎至二面上色,再切片,佐蒜苗片食用即可。
  • 【備 註】
  • 傳統的客家鹹豬肉,需要醃漬一天以上,讓風味更融入豬肉中,若趕時間可以直接沾裹上厚一點的醃料,入鍋煎熟雖然風味淡些,但一樣有好滋味。亦可前幾天就將鹹豬肉醃好冷藏,除夕夜再來料理,省時與美味就兼顧了。
  • 約13分鐘

蔬果高湯!!!

  • 【調 味 料】
  • 1小匙
  • 【做 法】
  • 1.高麗菜洗淨切大片;西芹洗淨切段;玉米、紅蘿蔔洗淨切塊;蘋果、番茄洗淨切片,備用。
  • 2.鍋中倒入水煮滾,放入作法1的玉米塊、紅蘿蔔塊煮5分鐘。
  • 3.續放入作法1的高麗菜片、西芹段、蘋果片、番茄片煮滾,以小火煮40分鐘。
  • 【備 註】
  • 只要挑選喜愛的水果蔬菜,就能放入鍋底中燉煮,但要選擇可煮久的食材,不然放下去就溶化、化成粉末,不但口感不好,更吃不到蔬果香甜。

乾鍋蕈菇!!!

  • 【做 法】
  • 1.柳松菇切去根部,杏鮑菇切條,鮮香菇切厚片,紅黃甜椒及芹菜切小段,備用。
  • 2.取鍋加熱下油,加熱至約160度C,將作法1菇類下鍋炸至乾香後起鍋瀝油,備用。
  • 3.取另一鍋加熱下少許沙拉油,以小火爆香薑片、宮保及花椒。
  • 4.加入辣豆瓣醬炒香。再下作法2炸香的菇類、與作法1紅黃甜椒、芹菜炒勻後,放入素蠔油、細糖、米酒及水大火快炒。
  • 5.作法4炒至湯汁略收乾,灑上香油,盛入鍋中即可。
  • 6.待作法5食材食用近完畢,加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
  • 【備 註】
  • 蕈菇類宜先炸後炒,使其香氣散發出來,如果跳過此步驟直接炒,香氣較易被醬料掩蓋。

參考來源

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