濃郁抹茶酥皮泡芙

用料  

• 酥皮
• 黃油85
• 糖粉60
• 低筋面粉100
• 泡芙體
• 黃油45
• 低筋面粉60
• 牛奶100
• 雞蛋2個
• 鹽和糖各一小撮
• 抹茶卡仕達
• 牛奶250
• 砂糖35
• 抹茶粉5
• 玉米淀粉20
• 黃油15
• 蛋黃3個

• 步驟 1

  

  酥皮原料

• 步驟 2

  

  糖加入軟化好的黃油攪拌至細膩

• 步驟 3

  

  大致如圖

• 步驟 4

  

  篩入全部面粉

• 步驟 5

  

  切拌均勻至無干粉即可

• 步驟 6

  

  整形成圓柱形 入冰箱冷凍

• 步驟 7

  

  泡芙體原料

• 步驟 8

  

  牛奶 黃油 鹽和糖混合

• 步驟 9

  

  煮沸 篩入全部面粉

• 步驟 10

  

  翻拌成團 待鍋底形成薄膜後轉移到另一容器中 散熱至不燙手

• 步驟 11

  

  多次少量加入打散的雞蛋拌勻 至刮刀上面糊成倒三角

• 步驟 12

  

  擠到烤盤上

• 步驟 13

  

  酥皮取出切薄片

• 步驟 14

  

  蓋在面糊上

• 步驟 15

  

  175°35min

• 步驟 16

  

  出爐

• 步驟 17

  

  抹茶卡仕達原料

• 步驟 18

  

  蛋黃加入砂糖和抹茶粉攪拌均勻

• 步驟 19

  

  加入玉米淀粉攪拌至無顆粒

• 步驟 20

  

  緩緩加入燒開的牛奶

• 步驟 21

  

  隔水加熱至濃稠 開火加入黃油攪拌至順滑

• 步驟 22

  

  放入冰水冷卻至常溫

• 步驟 23

  

  擠入泡芙

• 步驟 24

  

  可加適量鮮奶油增添風味

• 步驟 25

  

  Bon appetit~

參考來源