別再用白水煮雞蛋,雞蛋最好吃的新做法,三分鐘就能學會

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雞蛋營養又好吃,而且做法超簡單,非常適合零廚藝的新手同學們。

雞蛋的做法非常多:水煮蛋、炒蛋、蒸蛋等等,不知道各位朋友有沒有吃膩呢?今天向大家推薦幾種雞蛋新吃法,升級版的雞蛋做法不僅美味,而且我相信不愛吃雞蛋的朋友也會忍不住嘗嘗新!

1、蝦仁水蒸蛋

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原料:

雞蛋3隻、新鮮蝦6小隻、溫水或高湯雞蛋的1.5~2倍之間、料酒1/2小勺、味極鮮醬油1小勺、香麻油1/2小勺、鹽少許、蔥兩根。

做法:

1、新鮮蝦洗凈去殼,去除泥線,剝殼時留下尾部不要去掉,加入料酒和鹽醃制一會

2、雞蛋打進碗裡,打散後加入少許鹽調味,再加入1.5~2倍溫水或高湯

3、充分攪拌均勻

4、把拌勻的雞蛋液用篩漏過篩兩次(盡量不要省略,會使口感更嫩滑)

5、倒入小蒸碗內

6、蓋上蓋子或包上耐高溫保鮮膜

7、蒸鍋內煮開水或冷水上鍋(個人覺得沒太大區別)我是開水上鍋蒸7~8分鐘左右至蛋液凝固時,在表面擺上醃制過的蝦仁

8、繼續蒸10分鐘,即將出鍋時撒入蔥花,取出時小心燙手,淋上生抽和麻油即可食用

2、牛奶燉蛋

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原料:土雞蛋2個、純牛奶250ml、芒果1個、蜂蜜杏仁10粒

做法:

1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好。

2、將雞蛋打成蛋液,牛奶備好。

3、加2湯匙糖入蛋液中,打勻後靜待3分鐘,讓糖充分溶解。

4、打勻的蛋液用篩網過濾1次。

5、將牛奶倒入蛋液中,朝一個方向攪拌至均勻,靜待3分鐘,讓兩種液體溶合。

6、然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次,把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

7、碗表面蒙上保鮮膜,用牙籤在表面扎幾個小孔。

8、芒果丁、杏仁備好。

9、鍋下冷水,把碗放到蒸鍋裡,蓋上蓋子。 

10、大火蒸15分鐘,撕下保鮮膜即可。

11、將芒果丁、杏仁擺好。

3、香橙蒸蛋

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原料

雞蛋1-2個、橙1個、枸杞3-5顆

做法:

1、橙子先揉一揉軟,再切開兩半,用小刀或小勺慢慢挖出裡面的肉(這裡要有點耐心喲)

2、挖出的肉一榨成汁

3、雞蛋打好,打久一點,將蛋液打的細膩些,濾去蛋筋

4、將橙汁濾去裡面的果肉,放入溫水中至溫熱後倒入蛋液裡

5、牛奶也放入溫水中至溫熱後倒入蛋液

6、將攪拌好的蛋液倒入橙子皮囊中

7、橙皮上蓋上保鮮膜,戳幾個小洞,水滾後放到蒸盤上

8、用小火蒸10分鐘左右就可以了

4、趣味蝦皮蛋羹

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原料:雞蛋3-4個、蝦皮或蝦仁適量、蔥碎適量、青菜葉2片、火腿片2片、鹽適量

做法:

1、根據碗的大小深淺決定好打幾個雞蛋在碗裡。

2、用手持打蛋器或筷子順著一個方向慢慢把蛋液攪勻,不要攪得太快,快了容易蛋液裡進空氣出現較多泡沫,如果泡沫較多可以放置一會兒等消泡再做下面幾個步驟,也可以用過篩的方法去除蛋液裡的泡沫

3、另準備一個碗放入開水,把蛋液裡需要的鹽放進去攪拌融化,然後再放入涼水調和,注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍,如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些,就兌2倍的水,若結實一些的蒸蛋,就1.5倍即可

4、把調好的鹽水倒進蛋液裡,再次攪拌均勻,然後舀出四分之一蛋液放在另一碗裡留第二次蒸蛋之用

5、把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻,比如剁碎的蝦仁,紫菜、蔥花都可以,我這裡根據女兒喜歡的,放了蝦皮和蔥碎還有一點點皮蛋碎

6、用盤子把蛋液碗蓋上放在鍋內,並加入適量的水,鍋內的水在盤子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻,蒸蛋時間根據蛋液決定:碗裡的蛋液如果比較多估計15分鐘左右,如果只有兩個蛋,蒸10分鐘左右

7、第一次的蛋蒸好後加入剛才舀出來的剩餘蛋液,這部分蛋液裡不用加任何輔材,蓋上盤子後再加鍋蓋,並檢查一下鍋內的水有多少再蒸四五分鐘即可,如果幹了加一些溫水,切忌別加涼水,防止把碗激裂掉,原理你懂的。

8、在第二次蒸蛋時間裡,我們另準備一個鍋燒開少許水,把需要用來做蛋面是擺畫用的食材焯一下水回熱和斷生。

9、把焯過水的食材取出,剪出水草和小魚備用(小魚可以用蟹棒、魚糕、火腿片、胡蘿蔔片等製作,水草可以用焯水後的青菜葉剪成形狀,也可以用黃瓜皮代替)

10、把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫面,還可以再灑上一些香麻油、香醋,即可美美的享用

5、花蛤蒸蛋

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原料:

雞蛋2個、花蛤適量、香蔥適量。

做法:

1、準備好雞蛋和花蛤。

2、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上,用刷子將花蛤表面清洗乾淨。

3、把蔥切成碎

4、鍋中放入適量水,加入料酒和花蛤。

5、煮至開口立即撈出。【蛤蜊開口時間先後不一,開一個,撈一個】

6、將煮好的蛤蜊排放在樂扣樂扣格拉斯盒中。

7、雞蛋打在碗中,加入鹽攪拌均勻。

8、蛋液中加入煮蛤蜊水調勻,雞蛋和蛤蜊水的比例是1:2。

9、將雞蛋液過濾以後(過濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩),倒入放好蛤蜊的樂扣樂扣格拉斯盒中

10、蓋上保鮮膜,入蒸鍋。水開後蒸10分鐘左右。

11、蒸好後淋入和六月鮮醬油。

12、再撒上蔥花即可。

6、肉餅蒸蛋

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原料:豬肉(肥瘦比例3:7的為宜)、鮮蝦、香菇、雞蛋、鹽、生抽、生粉、雞精、油、清水

做法:

1、豬肉,肥肉用刀切成粒;瘦肉剁成肉泥,混合均勻;

2、鮮蝦去殼去泥線,切成粒;

3、香菇用溫水泡軟,擠干水分,切成粒;

4、以上三種原料倒在一個大碗中,調入鹽、生抽、生粉、雞精、油,分次添加一點清水用筷子攪拌上勁;

5、分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中,用手將中間按出淺窩;

6、分別磕入一粒雞蛋;

7、上鍋蒸10分鐘左右,即可!

7、三色蒸蛋

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原料:雞蛋三個、皮蛋一個、灰包蛋一個、鹹蛋黃三個、姜一塊、香蔥適量、鹽半茶匙

做法:

1、原料圖。

2、皮蛋,灰包蛋,鹹蛋黃切粒備用,雞蛋蛋清蛋黃分開,姜磨泥濾汁。準備好一個不沾的容器,刷一層油。鹽,薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻。

3、三種蛋粒鋪在容器下面,蛋清倒進去,蓋上保鮮膜戳上均勻小洞。

4、放入蒸鍋,開水上鍋蒸10分鐘。拿出來。

5、蛋黃倒在上面。包上保鮮膜,蒸15分鐘即可。

6、拿出來切塊裝盤,用香蔥裝飾即可。

8、金瓜海參蛋羹

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原料:雞蛋2個、海參2根、小金瓜2個、小蔥末適量、橄欖油適量、鹽適量

做法:

1、小金瓜從上面的口切開, 將其掏空;

2、雞蛋打入碗中, 加入適量的鹽, 攪拌均勻;

3、再加入雞蛋兩倍量的溫開水(約30度), 攪拌均勻;

4、將攪拌好的雞蛋液過濾;

5、過濾好的蛋液倒入小金瓜和其他準備的容器中;

6、蓋上保鮮膜, 放入水開的蒸鍋裡蒸上十分鐘;(小金瓜的那個要蒸的時間長些, 約20分鐘)

7、將準備好的海參切成小粒, 小蔥切成末;

8、蒸到九層熟的金瓜蛋羹上放上海參粒,繼續將蛋羹蒸為全熟;

9、拿出來的金瓜蛋羹上倒入點橄欖油, 撒上小蔥末 ;

10、擺放在準備好的盤上。

9、豌豆蓉蒸蛋

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原料:鴨蛋2枚、豌豆、清水、鹽、高湯精、黑胡椒粉、小番茄適量

做法:

1、鴨蛋2枚,打入碗中;

2、用筷子打散;

3、加入清水;

4、將蛋液過篩,濾出泡沫,倒入玻璃碗中;

5、水燒開後,將玻璃碗放入鍋中,蓋上保鮮膜轉小火蒸10~15分鐘完成;

6、豌豆用水汆熟

7、倒入杯中,加少許清水,用粉碎機打成蓉

8、將豌豆蓉倒入鍋中,加入少許鹽、黑胡椒粉、高湯精(即味精,放幾顆就可以了);

9、用小火煮開即可;

10、盛入蒸好的蛋羹中;

11、用小番茄裝飾,完成。

10、彩蔬蒸蛋

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原料:雞蛋2個、玉米適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、胡椒粉適量、鹽適量

做法:

1、雞蛋打好,濾去蛋筋,加一點溫水拌勻

2、放入一點鹽和胡椒粉,攪拌均勻

3、鍋裡燒開水,水滾後,放到蒸架上,蓋上蓋子蒸10-15分鐘

4、胡蘿蔔和黃瓜切成小丁,胡蘿蔔和玉米粒焯水後撈出

5、鍋裡放一點點油,將切好的黃瓜丁、胡蘿蔔和玉米粒略炒一下,並放入一點點鹽

6、隨後用生粉勾個薄欠,湯汁濃稠後澆到蒸好的蛋上就可以了.

11、蛋裡藏嬌

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原料:雞蛋6個、胡蘿蔔、金針菇、香菇、墨魚、火腿、西紅柿、西蘭花。

做法:

1. 雞蛋煮熟撈出浸冷水,剝殼;將雞蛋三七分,七分處撈去蛋黃。

2. 將墨魚、胡蘿蔔、香菇、金針菇、火腿、西紅柿都切成丁。

3. 起油鍋下入所有材料丁炒熟,調入適量鹽、料酒、胡椒粉後起鍋。

4. 將撈空的蛋擺在盤中,邊上用焯熟的西蘭花做裝飾,將炒好和雜丁裝入雞蛋盅。

5. 鍋裡放高湯、加少量生抽、雞精和水澱粉燒開,淋在雞蛋盅上即可。

12、京醬雞蛋

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原料:雞蛋2個、豆腐皮、油、鹽、香油、甜麵醬、大蔥、白酒、白糖。

做法:

1.豆腐皮用開水汆燙兩次,沖洗乾淨、切成大小合適的方塊;大蔥洗凈切成蔥絲;雞蛋加入適量水攪打,加入適量鹽和幾滴白酒,攪打成均勻的蛋液。

2. 鍋中放一大勺油燒熱,將蛋液倒入,等蛋液微微凝固轉中小火,將蛋液炒成雞蛋塊,剷出。

3.鍋裡放適量油,將甜麵醬倒入鍋中,小火炒醬,加入1勺糖、1勺香油,慢慢炒至醬液粘稠,將事先炒好的雞蛋放入,醬和蛋翻炒均勻即可。

13、烤蘇格蘭蛋

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原料:豬肉餡200克、雞蛋6個、白洋蔥1/4個、全蛋液、麵粉、麵包糠1杯,1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白鬍椒粉、鹽、雞蛋液1大勺、澱粉1小勺、香油1小勺。

做法:

1.洋蔥去皮後切末;鵪鶉蛋煮熟後去皮;豬肉餡中加入洋蔥末再依次加入所有調味料,朝一個方向攪拌上勁,拌好的肉餡再用手整團拿起反覆在盆裡摔打約1分到2分鐘。

2. 將肉餡分成均勻大小的6份;煮熟的雞蛋上沾一層麵粉,再用肉餡包裹住雞蛋,做成圓丸狀。

3. 做好的肉丸沾一層麵粉,沾好麵粉後在手裡輕輕握緊捏實,讓肉餡與蛋緊密結合在一起。

4. 將1大勺油拌入麵包糠中,沾好麵粉的肉丸先沾一層全蛋液,再沾一層麵包糠。

5. 全部做好後放入預熱好180度的烤箱中層,烤20分鐘左右即可。

14、虎皮涼雞蛋

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原料:雞蛋10個、蔥、姜、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1湯匙、醬油1湯匙。

做法:

1. 雞蛋涼水下鍋,中小火煮5分鐘,關火後再浸泡20分鐘,再剝殼。

2. 雞蛋放入容器中,用極少的生抽醃制5分鐘。

3. 用八成熱的油溫,炸雞蛋,金黃色撈出。

4. 鍋中放油,爆香蔥姜,煸香郫縣豆瓣醬、甜麵醬,沖入開水,煮開1分鐘後,關火。

5. 將滷汁倒入雞蛋中,自然冷卻後,放入冰箱冷藏,隨吃隨拿。

參考來源

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