燉牛肉怎麼做才更好吃，三十年的老廚師教你一招！

我們家比較喜歡吃牛肉，而牛肉中最愛牛腱子，可以紅燒可以燒湯。我們家的紅燒牛肉不會放太多種的香料，上海版的紅燒菜不怎麼會放類似辣椒干花椒的香料，主要就是生抽和糖。也有點類似台灣紅燒牛腩的做法，畢竟老一輩人的，特別是上海人，不會像我們年輕人一樣會吃辣。在煮的時候滿屋子都飄著香味，饞死人了。一道飄著濃濃肉香的紅燒牛肉，肉質酥爛，湯汁濃厚，不光肉好吃，那湯汁也是絕佳的下飯之品。這道菜也可以加入土豆，白蘿卜，或胡蘿卜，做出不同的風味來。煮上一碗面，舀上一勺，又是一碗完美的紅燒牛肉面。

關於紅燒牛肉，爸爸有些他的經驗之談：

1.鮮牛肉的血水較多，所以需要兩步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，進一步除去血沫。如果血水處理的不干淨，那是必然會影響成菜的誘人度。

2.大家都知道，燒牛肉是不放料酒的，可以適當的加一勺紅酒，可以去腥味，並增加一些獨特的風味。

3.燉牛肉一定要用小火，而在最後收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。

【菜譜做法介紹】牛腱子1000克，姜1塊，蔥適量，八角2顆，香葉2片，冰糖20克，紅酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升

1.將1000g牛腱子切成2.5釐米左右的方塊，焯水烹飪過程中牛肉會縮水，切太小塊口感不佳，將切好的牛肉塊用清水沖洗，洗去血水，將洗去血水的牛肉塊和清水放入鍋中，冷水一同煮開撇去血沫，將牛肉塊瀝水撈出

2.鍋中內入少許油，姜片，蔥段，爆香

3.倒入牛肉，加入烹入少許紅酒，炒勻

4.加入適量熱水，沒過牛肉塊為好，加八角2個，香葉2片，冰糖20克，生抽20毫升，老抽3毫升

5.蓋上蓋小火慢燉上1小時30分鐘左右

6.待牛肉酥爛大火收汁，撒上蔥花完工

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