11種口味的粽子.咸粽.甜粽-附粽子包法

11種口味的粽子分別是：一：蛋黃排骨臘腸干貝香菇粽.二：豪華版雜豆蜜棗粽.三：豆沙桂花鹼水粽.四：血糯米梅干菜五花肉粽.五：筍干臘鴨腿粽.六：肉松咸蛋黃粽.七：紫薯粽.八：臘肉毛豆粽.九：板栗蛋黃大肉粽.十：紅燒牛腩鵪鶉蛋粽.十一：糯黃小米雜豆蜜棗粽.很多種都是我自己想出來的.口味挺好！我包的粽子糯米都是不浸泡的.用的是圓糯米..不用長糯米.喜歡那種緊實.Q彈.有口感的粽子.如果喜歡吃那種打開粽子基本就散的粽子.可以把糯米浸泡4小時以上...或過夜！

用料

一：蛋黃排骨臘腸干貝香菇粽
糯米1000克
排骨500克
生咸蛋黃適量
臘腸2根
干貝適量
干香菇適量
生抽適量
老抽適量
鹽適量
白糖適量
白胡椒粉適量
白酒適量
姜片幾片
二：豪華飯雜豆蜜棗粽
糯米500克
各種豆類適量
干蜜棗適量
三：豆沙桂花鹼水粽
糯米500克
食用鹼5克
食用油1勺
干桂花適量
紅豆沙適量
四：血糯米梅干菜五花肉粽
血糯米100克
糯米400克
梅干菜（干）50克

帶皮五花肉400克
油適量
鹽適量
白胡椒粉適量
白糖適量
生抽適量
老抽適量
白酒少許
五：筍干臘鴨腿粽
糯米500克
筍干100克
臘鴨腿1個
油適量
鹽適量
白糖適量
生抽適量
老抽適量
六：肉松咸蛋黃粽
糯米500克
肉松適量
生咸蛋黃適量
七：紫薯粽
糯米500克
紫薯3個
檸檬小半個
油（粽葉用）一勺
八：臘肉毛豆粽
糯米500克
臘肉一塊
毛豆100克
油適量
鹽適量
白糖適量
生抽適量
料酒適量
九：板粟蛋黃大肉粽
糯米500克
帶皮五花肉400克
生咸蛋黃適量
板粟仁適量
白糖適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
白酒適量
十：紅燒牛腩鵪鶉蛋粽
糯米500克
牛腩250克
鵪鶉蛋適量
油適量
生姜一小塊
八角2個
桂皮一個
香葉二片
生抽適量
白糖適量
白胡椒粉適量
紅酒二勺
洋蔥小半個
鹽適量
十一：糯黃小米雜豆蜜棗粽
糯黃小米500克
雜豆適量
蜜棗適量
其它材料
粽葉適量
粽繩
剪刀

步驟 1

一：蛋黃排骨臘腸干貝香菇粽
步驟 2

排骨讓賣肉的師傅給剁好成小段.買的時候可以選擇上面稍帶一些肥肉的.當然..這樣的確實不好買.我這次去買排骨包粽子.買了1百多塊錢.為什麼這麼多？排骨買回來我會挑選.把比較好的段選出來包粽子.其它的燉湯的燉湯.做菜的做菜.伱們包的時候可以不用這麼苛刻！...我是因為要包的送人.咳咳！
步驟 3

排骨洗淨控干水後.放入大碗裡.放白糖.白胡椒粉.鹽.生抽.老抽.白酒.幾片姜.攪拌均勻.放入冰箱冷藏4小時以上.過夜最好！
步驟 4

干香菇清洗二遍.然後水裡放一些鹽.和一點陳醋.用這水泡發香菇.干香菇不咸不會好吃的.用鹽水泡發的.會很好吃！
步驟 5

咸蛋黃撒上一些白酒備用.可以用生的咸鴨蛋敲開取蛋黃.也可以買真空包裝的咸蛋黃.我這個就是真空包裝的.這次買的不太好.
步驟 6

糯米清洗干淨.控干水分後.放鹽.生抽.老抽.白胡椒粉.白酒攪拌均勻..然後把泡發好的香菇擠掉水分.用剪刀剪成小塊..攪拌均勻！
步驟 7

然後把醃好的排骨.切成小段的臘腸（臘腸我是用了自己做的.伱們可以用自己有的臘腸）.咸蛋黃.洗淨的干貝..全部放在米上.我懶.不喜歡到處都是盆盆罐罐..反正都是要包的.全部放一起..真的方便！當然.伱也可以不放一起...
步驟 8

粽葉.用干粽葉的話.就泡半天起.然後一片片清洗干淨.最好戴手套.不要被劃傷了手.拿個刷子.放在水池的洗衣板上.正反各刷一次就行！這時候可以順便分大小.大片的放一邊.小一些的放一邊.然後清洗干淨...如果趕時間的話.可以把粽葉放大鍋.煮一些時間..這樣泡發的更快！新鮮粽葉就是清洗干淨就可以了！
步驟 9

准備一把剪刀和綁粽子的線.線用伱們有的線就行...
步驟 10

還有你們用來煮粽子的鍋.裡面放半鍋水.放旁邊備用.粽子包好一定要放水泡著的.所以.直接用煮粽子的鍋裝吧！我這個是包了一些後想起來要拍一個.就拍了..
步驟 11

粽葉大頭的一邊.用剪刀剪掉一點梗..（臨時買到了新鮮粽葉.拍圖換掉了老粽葉的）
步驟 12

然後在大頭這一邊...在半個手掌大小的地方.把粽葉往小頭方向疊.形成一個斗..
步驟 13

拿手裡是這樣的....
步驟 14

然後放上一層糯米.
步驟 15

把排骨.蛋黃.臘腸.干貝放入.
步驟 16

再鋪上一層米.
步驟 17

然後把粽葉蓋上..捏緊
步驟 18

多出來的.折的往一邊按住.
步驟 19

然後用一個指頭壓住線..其它線裹上粽子..如果喜歡吃緊的粽子可以綁緊一些.喜歡是松的就不要綁太緊了！
步驟 20

綁好打結...粽子就包好了.
步驟 21

粽子全部包好後.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
步驟 22

這是熟了的粽子裡面樣子...！
步驟 23

二：豪華版雜豆蜜棗粽
步驟 24

圓糯米裝大盆裡.上面放上伱要放的材料：我的放了：紅豆.紅皮花生米.黑豆.白蓮.粘玉米碴.綠豆.白芸豆.荷包豆.養心豆.熊貓豆.黃豆.雞頭米.薏米！可以想放什麼放什麼.
步驟 25

把所有材料混合清洗干淨...控干水分.
步驟 26

放上干蜜棗..每一個粽子放一個的.也可以放旁邊.我圖方便.直接丟米上了.
步驟 27

雞頭米提前浸泡三小時.
步驟 28

包法和第一個粽子一樣的.放料是先放一層糯米.再放一個蜜棗.
步驟 29

包起來就行.粽子全部包好後.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
步驟 30

這是熟的圖...
步驟 31

三.豆沙桂花鹼水粽
步驟 32

圓糯米清洗干淨控干水.然後把食用鹼放入.攪拌均勻.米會變黃色.蓋上蓋子放置20分鐘.期間可以攪拌1-2次..
步驟 33

把豆沙分好需要的大小.豆沙可以自己做.不願意做的.不放豆沙也行..
步驟 34

然後把洗好的干桂花放入.再放一勺食用油！攪拌均勻..
步驟 35

包這個粽子.粽葉水裡放一點食用油.這樣熟了後.不會粘著粽葉剝不下來..
步驟 36

放料的順序是.先放一點米..
步驟 37

然後豆沙要挨著粽葉放 .不能放中間.放中間會導致四邊的糯米煮不熟.實在沒把握的.直接不放豆沙.吃的時候撒白糖..也超級好吃的！
步驟 38

然後放上糯米..包起來！這個粽子和其它粽子不一樣.鹼會幫助粽子易熟爛.所以煮這個粽子時候.粽子全部包好後.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓40-60分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
步驟 39

這是煮好了的..
步驟 40

四：血糯米梅干菜五花肉粽
步驟 41

血糯米.浸泡二小時.再把梅干菜（忘記拍了）.清洗干淨.然後裝水泡發..泡發後的水不用倒掉
步驟 42

帶皮五花肉.切塊.放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.鹽.白酒.醃制二小時或冷藏過夜.
步驟 43

鍋裡倒一點油.把五花肉放下去二面煎黃..（大晚上拍的.很難看.實物不是這樣的）..真的..！
步驟 44

把泡發好的梅干菜擠掉水分放入炒出香味..把醃肉的汁倒入.再把泡發梅干菜的水倒入一點.大火燒開
步驟 45

轉中火收干湯汁即可..
步驟 46

把血糯米和圓糯米混合均勻.清洗干淨.控干水.怕淡的可以在米裡面加點鹽攪拌均勻..
步驟 47

包法和上面一樣.放料的程序是一層糯米.再放一點梅干菜.再放一塊五花肉.再放一點梅干菜..
步驟 48

然後蓋上一層糯米.包起來就行.粽子全部包好後.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
步驟 49

這是熟了的圖...
步驟 50

五：筍干臘鴨腿粽
步驟 51

筍干泡發後.放入鍋中.大火煮開.煮5分鐘後撈出.用剪刀剪成小塊！
步驟 52

鍋裡放油.然後把筍干放下去爆香.
步驟 53

放一點白糖.生抽.老抽.鹽..炒出香味後.倒一點開水下去.大火燒開後轉中火收汁..
步驟 54

把洗淨泡了半小時的臘鴨腿剁小塊..
步驟 55

筍干收干汁後.把臘鴨腿放一起.開始包吧！
步驟 56

糯米洗淨.控干水.放一點生抽.老抽.鹽調味.放料是一層糯米.再放筍干.一塊臘鴨腿.一點筍干.
步驟 57

再蓋上一層糯米..包起來就行.粽子全部包好後.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
步驟 58

這是煮熟了的...
步驟 59

六：肉松咸蛋黃粽
步驟 60

糯米清洗干淨控干水
步驟 61

肉松可以用自己做的.生的咸蛋黃用一點白酒去去腥..
步驟 62

先放一層糯米.再放肉松.再放咸蛋黃再放一層肉松..
步驟 63

然後再蓋一層糯米..包起來就行.粽子全部包好後.放入高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
步驟 64

這是熟了後的...
步驟 65

七：紫薯粽
步驟 66

糯米清洗干淨.控干水分.再准備一碗檸檬水.就是拿個碗裝水.裡面擠上一些檸檬汁.然後把紫薯去皮.
步驟 67

切丁後.放入檸檬水裡面泡一會兒.防止變色！
步驟 68

然後把紫薯丁撈出來和糯米攪拌均勻.
步驟 69

包法都一樣.這個直接裝料..包起來就行.粽子全部包好後.高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
步驟 70

熟後的圖片..
步驟 71

八：臘肉毛豆粽
步驟 72

糯米洗淨控干水分.毛豆洗淨.臘肉用水泡半小時後切丁...
步驟 73

鍋裡倒一點底油.把臘肉丁放下去炒至變透明後裝出放入糯米碗裡.（油留鍋裡）
步驟 74

把毛豆放入鍋中翻炒.加入白糖.生抽.白胡椒粉.一點料酒.鹽！炒至水分收干.
步驟 75

把毛豆倒入糯米碗裡.和其它材料混合均勻..
步驟 76

包法都一樣.這個直接裝料..包起來就行.粽子全部包好後.高壓鍋中.水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
步驟 77

熟後的圖片..
步驟 78

九：板栗蛋黃大肉粽
步驟 79

五花肉洗淨帶皮切塊..放白糖.白酒.生抽.老抽.白胡椒粉拌勻醃制二小時以上.最好是冰箱冷藏過夜！
步驟 80

生咸鴨蛋黃撒一些白酒.備用..我這個是自己敲蛋取的蛋黃！也可以買真空包裝的蛋黃！
步驟 81

板栗去皮.我這現在買不到了新鮮板栗.我這個是超市買的速凍板栗仁..！
步驟 82

糯米洗淨控干水分.裡面加一點鹽.生抽.老抽.攪拌均勻..
步驟 83

包法都一樣.放料是先鋪一層糯米.再放蛋黃.肉.板栗...
步驟 84

然後再蓋一層糯米..包起來就行.粽子全部包好後.高壓鍋中水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
步驟 85

熟後的圖片..
步驟 86

十：紅燒牛腩鵪鶉蛋粽
步驟 87

鵪鶉蛋煮熟.去殼.快速剝殼的方法是把鵪鶉蛋放保險盒裡面.保鮮盒裡面放一些水.蓋上蓋子.晃動保險盒.鵪鶉蛋就非常好剝..
步驟 88

牛腩切塊.牛腩買的時候買帶一點肥的比較好吃..然後放冷水鍋裡.開火.煮沸後再煮三分鐘...撈出洗淨備用..
步驟 89

姜切片.香葉.桂皮.八角洗一下備用（個人習慣）
步驟 90

鍋裡放油.放一點冰糖下去.小火加熱至冰糖融化變色冒小泡泡時.把牛腩放入！
步驟 91

炒上色後.把姜片和大料放入翻炒出香味..
步驟 92

然後放一點白糖.白胡椒粉.生抽.二勺葡萄酒或啤酒下去.我用的是自己做的葡萄酒..炒出香味後.加1小碗開水下去！
步驟 93

放入鵪鶉蛋..中小火燉.
步驟 94

幾分鐘後.把切好的洋蔥放入..
步驟 95

燉至還有一點點湯汁的時候放鹽.翻炒均勻後關火.
步驟 96

把鍋裡的牛腩.鵪鶉蛋.洋蔥取出.大料和姜片不要..然後把剩余的一點湯汁倒入洗淨控干水分的糯米裡面！不用留太多湯汁.一點兒就可以！
步驟 97

包法都一樣.放料是先鋪一層糯米.再放鵪鶉蛋和牛腩..
步驟 98

然後再蓋一層糯米..包起來就行.粽子全部包好後.高壓鍋中水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
步驟 99

熟後的圖...
步驟 100

十一：糯黃小米雜豆蜜棗粽
步驟 101

糯黃小米不是普通的小米.是糯小米..（這個菜譜我之前單獨發過.這次剛好也做了.就放一起吧）
步驟 102

放入伱想放的豆類和材料都行...
步驟 103

清洗干淨混合均勻...
步驟 104

蜜棗選這樣的干蜜棗...

步驟 105

先放一層米.再放一個蜜棗..
步驟 106

然後再蓋一層糯米..包起來就行.粽子全部包好後.高壓鍋中水要蓋過粽子.！大火燒開.唧唧叫之後改中小火壓60-90分鐘.根據大小.感覺快壓好時候.可以關火.取一個出來打開嘗一下.看看熟沒熟.還要壓的話.可以把底下的粽子和上面粽子翻動一下換個位置繼續壓...！
步驟 107

煮好的圖片..
步驟 108

這是煮好的一鍋粽子..
步驟 109

伱喜歡吃什麼味道的？？