酸菜魚最簡單的家常做法，只需掌握這兩個技巧，味道不比飯店差

酸菜魚是年輕人特別喜歡的一道川菜，味道辣，香，魚肉特別嫩。在飯店吃一盆酸菜魚實在是太貴了，今天廚娘與大家分享一下家常酸菜魚的做法。

准備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉

操作步驟如下：

1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內髒，魚牙，清洗干淨，將魚肉和魚骨分開

2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開

3，將魚肉片成薄片

4，將魚骨和魚肉盆內，加鹽和料酒抓均勻，醃制十分鐘，然後用清水清洗兩遍，控干水分

5，魚骨內加入淀粉，魚肉內加一個蛋清攪拌均勻後，加一勺淀粉抓均勻，各醃制10分鐘

6，酸菜切段備用，准備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用

7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用

8，另起鍋加油，放入酸菜炒香後，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水

9，大火煮3分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內

10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調味，然後小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內

11，鍋內加油，放入辣椒和花椒炒香後將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。一份美味的酸菜魚就做好

溫馨提示：

1. 做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。
2. 魚骨煎的時候不要過火，容易煎碎。

3.魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。

4.最後辣椒油澆的多一點，顏色更好看，辣椒油根據自己口味添加。

參考來源