專做炒飯16年的老師傅，教您做炒飯的訣竅，保證飯粒飽滿有嚼勁

炒飯是非常常見的一道食物，炒飯制作方便，口味繁多，可以根據各自的口味來做，深得大家的喜歡。因為地區和口味的不同，各式各樣的炒飯充斥大街小巷，比如：揚州炒飯、咖喱炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、海鮮炒飯等等。不管是哪種炒飯，要想炒飯好吃，米飯的做法特別關鍵，今天我們就請來一位專做炒飯16年的老師傅講解炒飯應該怎麼做。需要500道醬料配方的，關注我們頭條號後私信發“醬料”二字即可自動獲得。

米飯的做法：

一、洗米：洗米的時候要以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反復幾次，洗到水不再渾濁即可。

二、煮飯：用來做炒飯的米飯在煮的時候水量要比平時的少15%左右，這樣煮出來的米飯不粘，成粒狀。加好水後最好浸泡10分鐘左右，煮之前可以再滴少量的沙拉油或白醋，這樣煮出來的米飯更香。

三、燜飯：米飯煮好後，用勺子把飯撥松後，把蓋子蓋上關火再燜約20分鐘。這樣能使所有米飯都能均勻吸收水分。

四、冷卻：20分鐘後把飯盛出來，攤開在盤子裡，這樣能快速使米飯冷卻。

五、儲藏：如果一次吃不完，可以將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多余的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏，下次要做的時候取出的冷飯，先灑上少許的水量，再來炒。

我們下面再教大家做揚州炒飯：

主材：米飯200g，青豆30g，胡蘿卜20g，火腿30，雞蛋一個。

調料：蒜、蔥、色拉油、鹽、雞精適量。

做法：

1、首先將胡蘿卜、火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。

炒飯是比較簡單的，它的關鍵是在於做米飯。如果是用剩飯或是隔夜飯來做，炒出來的炒飯就沒有那種嚼勁，炒飯的口感也就沒有那麼飽滿。需要2000種小吃做法的，關注我們頭條號後私信發“小吃”二字即可自動獲得。

參考來源