超級實用的十種雜醬的做法大全，美得太，值得收藏

這是一些神奇的醬！！吃面條的時候，要是放一勺，絕對讓你狼吞虎咽。其實，醬也有很多不同的方子，今天教大家最常見的10種。喜歡的，可以一次多做點，早上可以拌面條吃，偶爾還可以煮點面條拌上幾匙子醬做夜宵。不喜歡吃面？一碗剩飯+2匙醬，最簡單好吃的炒飯出鍋。香死人了。美的太！

一、做一碗萬能的炸醬——香菇炸醬

材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老干媽、生抽、老抽、白糖

1.大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，准備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗淨切小丁備用

2.熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃

3.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁，炒軟

4.加入老干媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鐘

5.撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可

二、嗜辣族家中必備的一種醬——香辣牛肉醬

主料：牛肉

配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面醬、生抽、蚝油、料酒、白糖、橘子皮少許

1.牛肉去淨筋膜，剁碎成末，加入適量的蚝油、料酒、少許白糖，拌勻後醃制20分鐘;生姜與大蒜切碎成末，橘子皮也切碎

2.熱鍋內放入適量的油(油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味後撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香

3.下入醃制好的牛肉末與橘皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來有些微微的焦黃

4.下入辣椒粉，炒出紅油

5.甜面醬中加入適量生抽，拌勻後倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘後即可

三、人氣招牌——老北京炸醬

主料：帶皮肥五花4兩

調料：干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、鹼面、鹽2克

1.五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)

2.坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱後煸肉丁

3.然後下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油

4.下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)

5.其間放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗裡，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了

四、餐桌上的常備醬——豆豉花生辣醬

原料：蒜蓉香辣醬50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

1.花生放在盤子中，用微波爐轉至熟，去掉外皮。(微波爐轉熟花生米的好處就是沒有油煙。不過制作的時候，中間要不停的打開微波爐看一下，不能轉糊了)

2.取出來放入保鮮袋中，用搟面棍壓碎，這時香味就出來拉

3.蒜蓉香辣醬備用

4.鍋中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香

5.再倒入芝麻，(因為芝麻是生的，所以先下油鍋)

6.再倒入蒜蓉香辣醬

7.最後倒入花生碎起鍋即可

五、自制剁椒醬

原料：紅尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克

1.將紅尖椒洗干淨晾去上面的水分

2.然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留

3.將大蒜去皮、生姜洗干淨備用

4.將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可

5.將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜

6.將大蒜、生姜和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻

7.最後放入白酒拌勻即可

8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上

9.吃的時候最好用干淨無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存

六、10分鐘做出經典百搭——黑胡椒醬

材料：黑胡椒碎5克、洋蔥10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、鹽2克、黃油5克

1、洋蔥和大蒜切成碎末

2、黃油放在鍋中融化成液體

3、把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味

4、將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味

5、鍋中倒入適量水，沒過食材就好，轉小火煮至沸騰

6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和鹽，繼續小火煮制

7、待湯汁變濃稠後即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免巴鍋

七、東北雞蛋醬

原料：雞蛋3個、虎皮椒1條、山東大蔥1段，小干紅辣椒5條，糖1大勺、東北大醬1包200克

1、雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用

2、山東大蔥切成絲後再切成末，入油鍋炒制一會，再加入東北大醬一同炒制

3、加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒

4、最後調入一大勺糖調味即可

八、特色茄子炸醬

材料：茄子、肉末、油、黃豆醬

1.茄子去皮切成小丁，蔥花切好備用，肉末備用

2.鍋內放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至軟熟

3.加入黃豆醬小火翻炒均勻，關火即可

4.香噴噴的茄子炸醬就做好啦，可以用來拌飯或者拌面，味道很好哦

九、蒜蓉辣醬

原料：鮮紅辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜面醬500克、雞精50克、高度白酒50克

1、鮮紅辣椒洗淨控干水份後，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成泥狀，會影響口感

2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開

3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底

4、蒜剁成蓉

5、辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼後裝瓶即可

十、百搭鹵肉醬的家常做法——香菇鹵肉醬

材料：五花肉、干香菇、洋蔥

調料包：八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒

調料：料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

1.五花肉洗淨切較小的塊，入冷水鍋加姜片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水

2.香菇用冷水泡發後洗淨瀝干切小丁，洋蔥切小丁，五花肉放涼後切小丁

3.油鍋燒熱後倒入洋蔥小火煸炒至金黃，倒入香菇丁翻炒片刻

4.五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦後，加除鹽之外的所有調料和調料包及剛好沒過肉的水，煮開後轉小火燉1小時至五花肉軟爛

5.取出調料包，根據口味調入鹽，最後大火收汁即可

參考來源